Kerang adalah cara yang lezat, mudah, dan relatif terjangkau untuk menikmati kerang. Hampir semua kerang yang dijual di AS dibudidayakan. Kerang "bertani", tidak seperti banyak jenis ikan budidaya, sebagian besar berkelanjutan dan bahkan dapat membantu lingkungan, karena air kerang filter. Kerang ditanam di badan air alami dan diberi makan dengan menyaring air itu. Kerang yang dibudidayakan memiliki manfaat tambahan karena jarang memiliki janggut sial untuk dicabut.
Apa pun jenis kerang yang Anda beli, carilah kerang yang tertutup rapat (atau yang kerang setelah Anda mengetuk kerang mereka); mereka juga harus merasa berat untuk ukuran mereka. Simpan kerang yang dibungkus longgar (sehingga mereka bisa bernafas) di lemari es; kami suka membeli dan memasak kerang di hari yang sama, tetapi Anda tentu bisa menyimpannya selama sehari sebelum memasak.
-
Kerang di Musim
Lauri Patterson / Getty Images
Sebagian besar kerang memiliki musim, dan kerang tidak berbeda. Untungnya, beberapa jenis kerang dibudidayakan di AS (lihat di bawah), jadi salah satu jenisnya ada di musim sepanjang tahun.
-
Cara Mengukus Kerang
Gambar Westend61 / Getty
Banyak resep kerang kukus membutuhkan seluruh botol anggur. Kerang akhirnya lebih matang daripada dikukus dan kaldu tidak pernah matang dengan benar. Kami menggunakan jumlah anggur yang lebih sedikit, memasaknya sebelum menambahkan kerang, dan membiarkan cairan yang dilepaskan oleh kerang menciptakan kaldu kaya rasa yang sempurna untuk diseduh dengan roti:
- Bir Belgia Kerang Kukus
Kerang juga bisa dikukus dalam air asin, dan kemudian disajikan hangat atau dingin atasnya dengan salsa atau relishes lainnya.
-
Beyond Steaming: Lebih Banyak Cara untuk Memasak Kerang
Lauri Patterson / Getty Images
Kerang paling sering dikukus. Kerang juga bisa direbus (seperti dalam sup) atau dikukus terbuka dan kemudian ditambahkan ke hidangan pasta. Kerang itu ramping dan bisa mengering dengan cepat, itulah sebabnya metode memasak "basah" seperti mengukus dan mendidih sangat sering digunakan. Kerang dapat, bagaimanapun, dipanggang dengan cara dipanggang atau dibakar dengan sangat baik.
- Untuk memanggang kerang: Panaskan wajan besi di atas api besar sampai sangat panas. Tambahkan kerang, taburi dengan garam (dan lada, jika Anda suka) dan masak, aduk sekarang dan lagi, sampai kerang terbuka. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan kerang saat terbuka untuk menghindari terlalu banyak memasaknya. Untuk memanggang kerang: Panaskan panggangan sampai panas. Letakkan kerang di perapian dan masak sampai terbuka.
-
Jenis Kerang
Thorsten Suedfels / Getty Images
Ada beberapa jenis kerang yang tersedia di pasar ikan, tergantung pada wilayah negara Anda dan musim. Meskipun mereka bervariasi dan ukuran dan musim, mereka dapat digunakan secara bergantian (meskipun menyesuaikan angka per porsi berdasarkan ukurannya) di sebagian besar resep.
- Kerang Mediterania memiliki cangkang lebar dan daging yang sangat montok. Mereka sedang musim selama musim panas dan musim gugur. Kerang biru (bisa dimakan) ada di musim dingin dan musim semi. Mereka lebih kecil dari kerang Mediterania, tetapi dihargai karena rasanya yang kuat. Kerang hijau-bibir memiliki semburat hijau di tepi cangkangnya. Mereka cenderung sangat besar dan dibudidayakan secara luas di Selandia Baru.
-
Nutrisi Kerang
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Kerang rendah lemak, tinggi protein, sumber vitamin B12 yang sangat baik, zat besi, fosfat, magnese, dan sumber vitamin C, folat, potasium, dan seng yang baik. Singkatnya, ada banyak alasan untuk menggali!
