Cara membuat teh mint Maroko asli

Teh Mint Maroko dan Budaya Teh Maroko

Gambar Tim E White / Getty

Sejarawan berbeda ketika mereka percaya teh diperkenalkan ke budaya Maroko. Meskipun beberapa orang mengatakan itu mungkin sudah seawal abad ke-12, yang lain mengklaim bahwa itu baru seperti abad ke-18. Jika yang terakhir ini benar, warga Maroko dengan cepat merangkul minum teh sebagai norma mereka sendiri, sehingga kedudukan Maroko saat ini sebagai salah satu importir teh terkemuka di seluruh dunia.

Saat ini, teh mint Maroko yang terkenal — teh hijau yang dipenuhi banyak spearmint — telah menjadi simbol tidak hanya dari masakan Maroko tetapi juga keramahtamahan dan budaya Maroko. Banyak keluarga menghidangkan minuman yang sangat manis beberapa kali sehari dengan atau tanpa makanan, dan baik yang datang maupun yang diundang dapat berharap untuk ditawari teh sebagai tanda penyambutan. Sementara tradisi Maroko untuk menghormati tamu mungkin berakar pada etika Islam, orang Maroko terkenal karena meningkatkan standar keramahan itu ke tingkat yang luar biasa. Dengan demikian, bahkan kenalan baru dan tamu tak terduga akan didorong untuk minum segelas demi segelas teh (untuk menghindari menyinggung tuan rumah, adalah bijaksana untuk menuruti!), Dan kemudian ditekan untuk tetap makan penuh.

Meskipun pembuatan teh di Barat biasanya sederhana, di Maroko prosesnya sedikit lebih terlibat. Langkah-langkah berikut menunjukkan bagaimana teh biasanya disiapkan di belakang layar di dapur Maroko. Metode seremonial yang lebih kompleks dalam menyiapkan teh di depan para tamu lebih jarang dilakukan, terutama pada acara-acara khusus dan formal.

Layanan Teh Maroko (Teko, Kacamata, dan Nampan)

Gambar Jean-Pierre Lescourre / Getty

Ini adalah layanan teh khas Maroko dengan teko Maroko berukir ( gelas ), gelas teh, dan nampan saji. Banyak keluarga memiliki setidaknya satu layanan teh yang disediakan untuk acara-acara khusus dan melayani tamu, sementara pot dan gelas yang lebih kasual digunakan setiap hari untuk keluarga atau teman dekat. Apa yang ditampilkan di sini adalah jalan tengah — tidak terlalu mewah untuk waktu minum teh keluarga atau terlalu santai untuk ditemani oleh perusahaan mana pun. Banyak kacamata hiasan lebih sering digunakan.

Sebagian besar teko Maroko dapat ditempatkan langsung di atas api, langkah penting dalam proses pembuatan teh Maroko tradisional. Jika Anda tidak memiliki teko Maroko, Anda dapat membeli satu secara online atau mencari gaya lain dari teko yang aman dari kompor. Gelas teh kecil yang dihiasi tiga ons juga dapat ditemukan online atau menggunakan gelas jus sangat kecil di tempatnya.

Teh Gunpowder Hijau dan Mint

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Teh hijau bubuk mesiu Cina lebih disukai untuk membuat teh Maroko. "Bubuk mesiu" mengacu pada kompresi daun teh kering menjadi pelet kecil; semakin kompak, semakin baik kualitasnya. Sedikit kilau pada teh mesiu diinginkan karena menunjukkan kesegaran.

Sejumlah besar daun spearmint segar — na'na dalam bahasa Arab Maroko — juga penting untuk teh mint. Beberapa varietas spearmint dapat ditemukan di Maroko, tergantung pada wilayah dan waktu tahun. Sementara spearmint segar adalah pilihan paling populer untuk teh mint, daun peppermint kering atau pennyroyal segar dalam jumlah yang lebih kecil juga dapat digunakan, menghasilkan teh dengan aroma dan rasa yang lebih menyengat.

Namun, teh Maroko tidak secara khusus dibumbui dengan mint; herbal aromatik lainnya seperti sage, apsintus, lemon verbena, thyme liar, dan geranium liar juga digunakan.

Jangan Lupa Gula

The Spruce / Christine Benlafquih

Teh mint Maroko terkenal manis, jadi jangan lupa gula (kecuali, tentu saja, Anda lebih suka kurang manis karena masalah kesehatan atau selera pribadi).

Yang ditunjukkan di sini adalah dua bentuk gula yang paling sering digunakan oleh orang Maroko dalam pembuatan teh mereka — sebuah kerucut gula dengan berat dua kilogram dan batu bata gula masing-masing sekitar 30 gram. Kerucut gula disukai oleh tradisionalis dan penikmat, tetapi karena kita tidak ingin memecahnya - kerucut cukup padat, membutuhkan kapak dapur untuk dipecah menjadi potongan-potongan-kita akan menggunakan batu bata gula.

Mulai

The Spruce / Christine Benlafquih

Air mendidih adalah, tentu saja, suatu keharusan untuk membuat teh. Bilas teko Anda dengan sedikit air sebelum mulai.

Sekarang, tambahkan teh hijau bubuk mesiu ke teko (kami menggunakan dua sendok makan bulat di sini untuk panci berkapasitas satu liter) dan tuangkan sedikit air mendidih — sekitar satu gelas teh penuh. Biarkan selama tidak terganggu selama satu menit, lalu tuangkan ke dalam gelas teh. Perhatikan bahwa daun teh membengkak dan menyerap sebagian air, sehingga Anda tidak akan menuangkan cairan sebanyak yang Anda tuangkan. Hindari godaan untuk mengaduk air di sekitar panci sebelum Anda menuangkannya atau Anda akan mengotori cairan.

Cairan berwarna kuning ini disebut sebagai "roh" atau "jiwa" teh karena mengandung rasa penuh dari kontak pertama air dengan daun. Simpan teh ini; itu akan kembali ke pot beberapa saat kemudian.

Cuci Daun Teh

The Spruce / Christine Benlafquih

Sekarang Anda akan mencuci daun teh. Tambahkan satu gelas teh penuh air ke dalam panci. Biarkan selama satu menit, lalu aduk di sekitar panci untuk mencuci daun. Tuang cairan yang keruh dan buang.

Perhatikan perbedaan warna ketika membandingkan air bilasan yang tidak diinginkan dengan "roh" yang bersih dan jernih yang akan kembali ke panci.

Siapkan Mint Anda dan Herbal Lainnya

The Spruce / Christine Benlafquih

Di sini, kami juga menyiapkan sheba untuk ditambahkan ke teh bersama dengan mint. Cukup satu atau dua setangkai saja sudah cukup, karena ramuannya cukup kuat. Cuci dengan merendamnya sebentar dalam air mendidih, yang hanya dituangkan di atas tangkai dalam gelas teh. (Perhatikan bagaimana warna sheba berubah ketika bersentuhan dengan air panas.) Metode ini menghilangkan beberapa kepahitan yang terkait dengan sheba .

Saatnya Merendam Teh

The Spruce / Christine Benlafquih

Sekarang setelah daun teh dicuci dan bumbu siap, isi pot sekitar dua pertiga penuh dengan air mendidih dan letakkan di atas kompor dengan api sedang-rendah. Tuang "roh" yang dicadangkan kembali ke panci.

Tambahkan Mint dan Gula

The Spruce / Christine Benlafquih

Begitu Anda melihat gelembung terbentuk di permukaan teh, tambahkan semangkuk mint segar — dorong perlahan semua daun ke dalam panci untuk merendamnya — dan kemudian tambahkan gula. Di sini kami juga menambahkan sheba . Pada titik ini pot harus cukup penuh; jika permukaan air belum naik sekitar satu inci dari pinggirannya, lanjutkan dan tutup panci dengan sedikit air mendidih lagi, tetapi sisakan ruang untuk mendidih.

Didihkan Teh

The Spruce / Christine Benlafquih

Biarkan teh di atas api sampai mendidih. Pertama-tama Anda akan melihat bahwa daun mint naik ke atas, tetapi pada akhirnya, daun teh hijau akan pecah ke permukaan saat cairan menjadi berbuih dan berbusa.

Anda bisa mengeluarkan teh dari kompor sekarang. Tidak perlu diaduk. Jika pegangan teko Anda tidak tahan panas, itu akan cukup panas. Gunakan serbet kain atau pegangan penutup untuk mengambil pot dan sajian.

Campur Teh

The Spruce / Christine Benlafquih

Alih-alih mengaduk, teh Maroko secara tradisional dicampur dengan menuangkan teh yang baru saja diseduh ke dalam gelas dan kemudian menuangkan teh kembali ke dalam panci. Ulangi proses ini empat atau lima kali. Pencampuran ini dapat dilakukan di dapur atau di depan para tamu.

Teko Maroko memiliki saringan built-in yang mencegah daun teh lepas dari pot. Jika pot Anda sendiri tidak memiliki fitur ini, pegang saringan di atas gelas saat Anda menuangkannya.

Perhatikan juga bahwa cerat teko Maroko yang panjang dan melengkung memungkinkan penuangan yang akurat dari atas gelas, yang membantu mengaerasi teh sehingga kepala busa yang diinginkan akan terbentuk di permukaan.

Sajikan Tehnya

Raphael Van Butsele / Getty Images

Setelah teh dicampur, siap disajikan. Tuangkan gelas teh sekitar dua pertiga hingga tiga perempat penuh. Cobalah untuk menuangkan dari panjang lengan di atas setiap gelas untuk mendapatkan kepala berbusa yang bagus. Beberapa orang Maroko menempatkan setangkai daun mint segar langsung ke dalam gelas teh.

Teh Maroko dapat disajikan dengan makanan, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan, berbagai manisan, atau resep waktu teh Maroko lainnya. Atau Anda dapat memilih untuk melayani sama sekali tanpa apa-apa. Anda juga dapat menggunakan rempah atau bumbu lain sebagai pengganti mint.