Resep Roti Rye Sourdough. Foto © Elaine Lemm
- Total: 65 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 50 menit
- Waktu Pembuktian: 14 jam
- Hasil: 1 roti (10 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 295 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 46g | Karbohidrat |
| 6g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 roti (10 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 295 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 10g | 12% |
| Lemak jenuh 2g | 11% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 1406mg | 61% |
| Total Karbohidrat 46g | 17% |
| Serat Makanan 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 140mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Sourdough adalah roti yang sangat populer sekarang, mungkin karena ini adalah roti yang lebih mudah dicerna dan dianggap lebih sehat bagi kita. Kebanyakan penghuni pertama dibuat dengan tepung putih, tetapi resep ini termasuk campuran gandum hitam dan tepung putih.
Menggunakan tepung gandum hitam menciptakan tekstur yang lebih padat dari biasanya, meskipun menggunakan semua gandum hitam mungkin terlalu kuat untuk kebanyakan palet; campuran tepung putih dan tepung gandum hitam akan memberikan roti yang lebih enak dalam rasa dan tekstur.
Seperti semua penghuni pertama, Anda akan membutuhkan starter penghuni pertama, yang membutuhkan sedikit waktu dan kesabaran. Percayalah, sepadan dengan usaha untuk roti padat, sedikit, kenyal dengan rasa 'asam' yang menyenangkan. Lihat catatan di bawah ini.
Tren populer untuk membuat (dan makan) roti penghuni pertama tampaknya tidak akan berkurang dalam waktu dekat, berkat tukang roti selebriti seperti Paul Hollywood.
Sebelum Anda mulai pastikan starter Anda siap dan kuat. Ini mungkin membutuhkan makan selama beberapa hari jika sudah tidak aktif.
Bahan
- 225 gram / 8 ons tepung roti
- 225 gram / 8 ons tepung rye
- 9 gram / 1/3 ons garam
- 285 gram / 10 ons starter penghuni pertama
- 1 gelas air (hangat; lebih atau kurang untuk dicampur)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Masukkan kedua tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan aduk. Buat sumur besar di tengah dan tambahkan adonan starter. Dengan menggunakan garpu, tarik tepung ke tengah dan aduk perlahan. Kemudian (saya suka menggunakan tangan saya) campur starter dan tepung dan air sedikit demi sedikit untuk membuat adonan lengket.
Entah adonan roti dalam mixer dengan kait adonan atau, ujung adonan ke atas worktop tepung ringan dan uleni sampai Anda memiliki adonan yang halus dan elastis. Jika adonan kering, tambahkan lebih banyak air, terlalu basah dan Anda perlu menaburkan sedikit tepung, sekitar 10 menit di dalam mesin, 12 hingga 15 menit dengan tangan.
Setelah adonan siap, olesi sedikit mangkuk pengaduk dengan sedikit minyak zaitun. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film / plastik dan tempatkan mangkuk di tempat yang dingin, tidak dingin dan bebas dari angin. Biarkan hingga 6 jam atau, hingga ukuran adonan berlipat ganda. Jika Anda mau, biarkan semalaman. Adonan harus berada di ruang yang lebih dingin sehingga roti bisa naik sangat lambat.
Tuang adonan ke permukaan tepung ringan dan hancurkan udara dari roti. Aduk sedikit adonan selama beberapa menit lalu gulung adonan menjadi bola, debu ringan dengan tepung dan masukkan ke dalam banneton tepung atau mangkuk pengaduk yang dilapisi dengan handuk teh tepung. Tutup mangkuk atau banneton dengan plastik dan letakkan di tempat yang dingin, bukan di tempat dingin seperti sebelumnya dan biarkan naik perlahan selama 8 jam.
Panaskan oven hingga 220 C / 475 F / gas 6. Tempatkan mangkuk tahan oven setengah diisi dengan air mendidih di rak terendah oven. Uap yang dikeluarkan dari air membantu menciptakan lapisan kulit yang indah untuk roti Anda.
Lapisi loyang dengan kertas tahan minyak yang sedikit diminyaki. Tipkan roti dari banneton atau mangkuk ke atas lembaran (jangan khawatir jika Anda kehilangan sedikit udara dari roti saat Anda melakukan ini, roti akan kembali ke oven). Tempatkan baki dan roti di tengah oven yang sudah dipanaskan. Masak selama 30 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 200 C / 400 F / gas 6 dan masak selama 20 menit atau sampai roti berwarna cokelat keemasan. Kerak harus garing, dan roti terdengar hampa saat diketuk di pangkalan.
Tempatkan roti di rak pendingin, dan biarkan hingga dingin sebelum makan. Sourdough dapat digunakan seperti roti lainnya dan tentu saja enak dibuat dan disebarkan dengan mentega.
Penghuni pertama akan bertahan hingga satu minggu. Jangan letakkan di plastik apa pun karena ini akan melunakkan kerak. Sebagai gantinya, masukkan roti ke dalam kantong kertas atau tempat roti. Roti itu disimpan dengan baik dan bahkan setelah satu minggu masih bagus dipanggang.
The Sourdough Starter
Mengapa Sourdough Bread Lebih Baik untuk Anda
Sourrdough diyakini lebih sehat bagi kita dan juga lebih mudah dicerna. Fermentasi alami yang digunakan untuk roti (starter) juga menciptakan lingkungan asam di dalam roti yang tidak disukai bakteri. Jadi, penghuni pertama bertahan lebih lama dari roti komersial, dan bahkan ketika berusia seminggu masih membuat roti panggang yang enak.
Tag Resep:
- Roti ragi
- rye sourdough starter
- makanan pendamping
- Inggris
