The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Kacang hitam kira-kira seukuran kacang polong, panjangnya mencapai 1/2 inci, dengan bentuk perahu yang sedikit kurang menonjol seperti kacang merah. Mereka memiliki kulit hitam yang indah dan pusat putih. Kacang hitam dinikmati oleh banyak budaya di seluruh dunia, dan dikemas dengan rasa dan nilai gizi.
Fakta Cepat
- Kacang hitam juga dikenal sebagai kacang penyu , kaviar criollo , dan frijoles negros . Kacang ini berasal setidaknya 7.000 tahun ketika mereka menjadi makanan pokok dalam diet orang Amerika Tengah dan Selatan. Kacang hitam kering dapat disimpan tanpa batas waktu, tetapi mulai kehilangan kelembaban setelah 1 hingga 2 tahun.
Apa itu Kacang Hitam?
Salah satu dari lebih dari 500 varietas kacang merah, kacang hitam adalah tanaman asli Amerika tetapi telah menjadi populer di seluruh dunia. Dalam masakan Cajun dan Creole Louisiana, kacang penyu telah menjadi makanan pokok. Kacang hitam kira-kira seukuran kacang polong, panjangnya mencapai 1/2 inci, dengan bentuk perahu yang sedikit kurang menonjol seperti kacang merah. Sesuai namanya, kacang hitam memiliki kulit hitam dan pusat putih. Saat dimasak, kacang memiliki tekstur krim dengan rasa yang kuat, sedikit manis. Kacang hitam tidak mahal untuk dibeli, terutama dalam jumlah besar, dan memiliki nilai gizi yang tinggi.
Varietas
Kacang hitam adalah kacang-kacangan, yang termasuk kacang, kacang polong, lentil, dan kacang tanah. Ada sejumlah jenis kacang hitam, termasuk Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor, dan Raven. Kacang penyu hitam adalah yang paling umum dan paling mudah tersedia di toko grosir dalam bentuk kering dan kalengan.
Penggunaan Kacang Hitam
Kacang hitam kalengan harus dibilas sebelum digunakan. Mereka dapat dinikmati dingin, dimasak, dihaluskan, atau dipanggang. Kacang hitam kering harus dibilas dan direndam dalam air selama dua hingga empat jam sebelum dimasak. Pilihan lain adalah metode rendam cepat. Didihkan kacang dalam banyak air selama dua menit, angkat dari api, dan diamkan selama satu jam. Tiriskan sebelum dimasak.
Untuk memasak kacang yang sudah direndam sebelumnya, bilas di bawah air, lalu tambahkan tiga bagian air ke satu bagian kacang. Didihkan dan kemudian didihkan selama satu hingga dua jam. Kacang harus empuk saat ditusuk dengan garpu. Kacang kering juga bisa disiapkan dalam panci bertekanan tinggi atau slow-cooker.
Cara Memasak Dengan Kacang Hitam
Akan sangat membantu jika Anda membuat buncis dalam jumlah besar dan memasukkannya ke dalam makanan sepanjang minggu. Untuk sarapan, kacang hitam sering dinikmati dicampur dengan telur atau disajikan bersama telur, nasi, dan tortilla. Kacang hitam dingin dan lezat dalam salad, dihaluskan sebagai saus, atau dicampur menjadi burger sayuran. Untuk hidangan yang lebih lezat, kacang hitam dan nasi adalah klasik, cabai kacang hitam adalah variasi yang populer di hidangan favorit, dan sup kacang hitam sehat dan mengenyangkan.
Seperti Apa Rasa Kacang Hitam?
Kacang hitam lunak, lembut, dan lembut. Mereka tidak memiliki rasa yang luar biasa, itulah sebabnya mereka baik dalam banyak hidangan. Mereka mengambil rasa dari garam dan bahan-bahan yang mereka masak.
Pengganti Kacang Hitam
Sangat mudah untuk menukar satu jenis kacang dengan yang lain, terutama dalam resep seperti sup, semur, atau casserole. Beberapa akan terlihat sangat berbeda, memiliki tekstur dan selera yang berbeda. Kacang hitam utara dan pinto paling mirip dengan kacang hitam dalam tekstur.
Resep Kacang Hitam
Makan mereka panas, dingin, atau dibakar menjadi makanan. Berikut ini beberapa ide:
Tempat Membeli Kacang Hitam
Kacang hitam dijual di sebagian besar toko grosir dalam bentuk kalengan dan kering. Pilih kacang kaleng dengan kaleng utuh yang tidak berkarat, menggembung, atau penyok. Jika Anda membeli kacang kering, Anda dapat membelinya dalam kantong satu, lima, atau sepuluh pound.
Saat membeli dalam jumlah besar, yang sangat murah, beli hanya sebanyak yang akan Anda gunakan dalam sebulan. Jika tempat sampah terbuka, pastikan tutupnya tertutup dan tidak ada tanda-tanda kelembaban, pembusukan, atau hama. Lubang kecil dalam kacang kering menunjukkan infestasi serangga dan harus dihindari. Hindari kacang yang layu atau pecah.
Penyimpanan
Simpan kacang hitam kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering, hingga satu tahun. Meskipun umur simpannya lama, jangan mencampur kacang baru dengan sisa kacang kering yang lebih lama saat mengisi ulang persediaan kacang kering Anda. Kacang kering dari berbagai usia akan dimasak dengan laju yang berbeda, karena kacang yang lebih tua akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Kacang hitam kalengan juga harus disimpan di tempat yang kering. Hindari membungkuk atau membenturkan kaleng. Setelah matang, kacang bisa tinggal di lemari es selama empat hingga lima hari.
Kacang hitam yang dimasak membeku dengan sangat baik. Untuk membekukan kacang matang, bagian kacang yang sudah dingin ke dalam wadah kedap udara dan tutup dengan cairan memasak. Anda dapat memilih untuk menambahkan sedikit cuka anggur putih (sekitar 1 hingga 1 1/2 sendok makan per pon biji kering), yang dapat membantu menjaga seluruh biji tidak pecah ketika beku. Anda dapat membekukan kacang hitam yang sudah dimasak hingga enam bulan, tetapi setelah tiga bulan, teksturnya menjadi kering. Untuk menggunakan kacang beku, cukup mencairkannya di kulkas semalaman atau mencairkannya dalam microwave.
Nutrisi dan Manfaat
Kacang hitam adalah tambahan sehat untuk sebagian besar diet. Mereka sangat baik untuk vegan dan vegetarian karena mereka sangat tinggi protein. Bahkan ada beberapa resep brownies vegan yang bagus yang menggunakan kacang hitam daripada telur. Kacang ini juga dikemas dengan serat, yang mendukung kesehatan pencernaan dan kardiovaskular. Kacang mengandung karbohidrat kompleks dan protein, yang berkontribusi pada rasa kenyang dan kenyang. Mereka juga penuh dengan vitamin seperti B6.
Meskipun kacang dapat menghasilkan kembung dan gas, ada beberapa cara untuk menghindari ini. Kacang kalengan biasanya lebih mudah diproses daripada kacang kering. Merendam kacang semalaman sebelum memasak juga bisa membantu, seperti halnya obat bebas seperti Beano.
Cara Mengganti Kacang Kering untuk Kalengan
