Gambar JuliaKa / Getty
Ramadhan, atau 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') sebagaimana dieja dalam bahasa Turki, jatuh pada bulan kesembilan dari kalender Islam. Setelah kelahiran dan kelahiran kembali bulan baru, Ramazan bergeser perlahan dari musim dingin ke musim panas dan kembali lagi setiap dekade.
Ramazan terkenal di seluruh dunia sebagai bulan suci puasa yang mewakili salah satu dari Lima Rukun Islam. Ini adalah waktu spiritualitas, refleksi diri, dan doa yang diamati di seluruh dunia Muslim.
Bagi banyak orang, Ramazan adalah waktu untuk menjauhkan diri dari tekanan dan sifat buruk dari kehidupan sehari-hari dan membuat lebih banyak waktu untuk keluarga dan teman, kerohanian, dan perhatian yang lebih dekat pada prinsip-prinsip agama. Pengamat yang setia puasa pantang untuk tidak mengkonsumsi makanan dan air dari panggilan untuk doa pagi saat matahari terbit hingga panggilan untuk berdoa saat matahari terbenam.
Hanya anak-anak, wanita hamil, orang tua dan orang sakit yang tidak diharapkan untuk berpuasa, serta orang-orang dari agama lain.
Paradoks Kuliner
Dari sudut pandang kuliner, Ramazan adalah paradoks yang benar. Meskipun puasa rajin yang dilakukan oleh begitu banyak, Ramazan juga merupakan waktu yang sangat fokus pada memasak, makan, menghibur dan makan malam.
Selama bulan Ramazan, kehidupan sehari-hari di Turki berfokus pada puasa itu sendiri seperti halnya saat berbuka puasa. Persiapan dan antisipasi untuk 'buka puasa' (eef-TAHR "), makan pertama setelah matahari terbenam dan" sahur "(sah-HOOR '), makanan terakhir sebelum matahari terbit, menjadi titik fokus pada hari itu. Semua kegiatan berputar di sekitar menyiapkan makanan ini atau datang tepat waktu.
Mempersiapkan 'Iftar'
Sementara hidup dan bekerja di siang hari cenderung melambat selama Ramazan, yang terjadi justru sebaliknya bagi para wanita di dapur. Mempersiapkan makan malam adalah urusan sepanjang hari yang dimulai dengan berbelanja.
Selama Ramazan, sebagian besar koki kembali ke akarnya dan pergi untuk favorit tradisional Turki serta menyiapkan ongkos standar yang diharapkan menjadi bagian dari setiap meja "buka puasa".
Para juru masak berbelanja dengan panik ketika pasar dan pasar mulai mengiklankan spesial mereka untuk Ramazan beberapa minggu sebelum dimulainya puasa. Tanggal tender, pistachio, Turkish Delight, 'güllaç' (gool-LAHCH ') dan daging yang diawetkan seperti' pastirma '(pahs-tur-MAH') dan 'sucuk' (soo-JOOK ') adalah beberapa barang paling populer.
Banyak pasar memasang layar terpisah untuk memudahkan belanja Ramazan. Benar-benar saat yang tepat untuk mengisi dapur Anda dengan bahan-bahan klasik Turki dan rempah-rempah Turki.
Setelah dengan hati-hati memilih bahan-bahan hari itu dari pasar lokal dan pasar-pasar, para wanita di rumah memulai dengan mengupas dan menyiapkan sayuran, mengasinkan dan merebus daging dan menyiapkan sup dan makanan penutup, semua untuk mengantisipasi makan malam.
Apa yang Diharapkan di 'Iftar'
'Iftar' adalah santapan lengkap multi-hidangan yang dimulai dengan santapan ringan dan sup yang mirip dengan sarapan. Kemudian dilanjutkan dengan beberapa hidangan utama dan pilihan sayuran, makanan penutup, kopi Turki, dan buah segar.
Puasa biasanya dipecah pertama dengan seteguk air, diikuti oleh ongkos ringan seperti zaitun hitam dan hijau, pilihan keju Turki, kurma, dan irisan roti hangat yang disebut 'pide' (kacang-DEH ') yang hanya dipanggang selama bulan Ramazan.
Tabel 'Buka Puasa'
Mengatur meja 'Iftar' adalah bentuk seni yang akan menantang koki garis yang paling berpengalaman sekalipun. Tidak peduli seberapa sederhananya rumah tangga, meja selalu bersih dan diatur dengan barang terbaik yang ditawarkan rumah tangga.
Sup selalu mengepul dan siap dalam mangkuk, gelas air diisi dan roti hangat disiapkan tepat pada waktunya untuk 'adzan', atau 'ezan' (ay-ZAHN '), panggilan malam untuk sholat. Lapar, pengunjung yang haus, cemas dari hari puasa yang panjang, akan menunggu dengan sabar di meja sampai panggilan untuk berdoa berakhir. Kemudian dengan pengakuan yang cepat dari Tuhan, semua mulai makan bersama-sama.
Makan dan ngemil sering berlanjut selama beberapa jam sesudahnya, sementara keluarga dan teman-teman bersosialisasi dan menikmati menghabiskan waktu satu sama lain. Sering kali tidur sebentar dinikmati sebelum 'sahur, ' makan terakhir tepat sebelum fajar.
Menghadiri hidangan 'berbuka puasa', bahkan jika Anda tidak puasa, benar-benar cara yang bagus untuk mencicipi masakan daerah Turki. Dan ini adalah salah satu cara terbaik untuk merasakan kehangatan keramahan dan budaya Turki pada kondisi terbaiknya.
