Cara membuat pasta

Apa yang kau butuhkan

Gambar Erik Tham / Getty

Membuat pasta sendiri dari awal sangat memuaskan dan sangat mudah. Ini pasti akan mengesankan keluarga dan tamu makan malam Anda, dan meskipun memakan waktu, berarti Anda akan kesulitan untuk kembali ke pasta kering yang dibeli di toko.

Setiap juru masak rumah memiliki resep favorit, dengan semua telur, hanya putih telur, atau air saja. Petunjuk langkah demi langkah kami akan menghasilkan satu pon pasta semua-telur, dan Anda hanya membutuhkan tiga bahan yang mungkin sudah Anda miliki: tepung, garam, dan telur (2 cangkir tepung tanpa pemutih, 3 telur besar, dan setengah sendok teh garam).

Pertama, tempatkan tepung di gundukan di atas meja bersih atau talenan dan buat sumur di tengah. Masukkan telur dan garam ke dalam sumur.

Kocok telur bersama-sama dengan garpu tanpa mengganggu tepung.

Campurkan Bahan

Acme Food Arts / Getty Images

Dengan menggunakan garpu, masukkan tepung ke dalam campuran telur sedikit demi sedikit.

Setelah Anda memasukkan semua tepung bersama dengan telur menggunakan garpu, beralihlah ke pisau bangku atau scraper bangku jika Anda memilikinya, atau gunakan ujung jari Anda untuk benar-benar menyatukan campuran.

Bentuk Ball Dough

Gambar Erik Tham / Getty

Setelah bahan basah dan kering telah dikombinasikan dengan baik menggunakan pisau adonan, bawa campuran bersama dengan tangan Anda untuk membentuk bola. Jika adonan tampak terlalu kering, kocok telur ekstra dan tambahkan sedikit ke adonan sedikit demi sedikit. Anda mungkin tidak membutuhkan telur ekstra. Anda harus membuat adonan yang tidak lengket dan mudah ditempa, sehingga terkadang dibutuhkan lebih banyak uap air.

Jika campuran terlalu basah dan menempel pada jari-jari Anda, gosok tangan Anda dengan tepung dan bentuk adonan menjadi bola. Lakukan hal yang sama sekali lagi jika diperlukan tetapi berhati-hatilah untuk tidak berlebihan dalam jumlah tepung karena Anda akan berakhir dengan bola kering yang mungkin membutuhkan lebih banyak kelembaban.

Uleni Adonan

Gambar Howard George / Getty

Setelah Anda memiliki adonan yang mudah ditangani, tidak lengket di tangan Anda, dan tetap berbentuk seperti bola, uleni adonan pasta seperti yang Anda lakukan dengan adonan roti.

Metode termudah adalah mendorong ke bawah dan menjauh dari Anda dengan telapak tangan Anda. Kemudian putar adonan sembilan puluh derajat, lipat adonan dengan sendirinya dan dorong ke bawah dan menjauh lagi. Lanjutkan ini sampai adonan menjadi halus, selama sekitar 7 hingga 10 menit.

Bentuk Ke Balls

David Murray dan Jules Selmes / Getty Images

Dengan menggunakan pisau bangku, potong adonan menjadi 3 bagian yang sama. Atau, Anda dapat menimbang adonan dan membaginya menjadi 3 bagian yang sama.

Bentuk setiap bagian menjadi bola, dan tutupi bola adonan dengan handuk atau mangkuk. Biarkan istirahat selama 15 menit.

Gulung Pasta

Gambar Westend61 / Getty

Mesin pasta paling baik untuk menggulung dan memotong adonan. Meskipun mahal, mesin ini memotong waktu pengguliran dan pemotongan dalam sepertiga, dan nyaman karena memberi Anda banyak pilihan tergantung pada preferensi Anda.

Jika Anda menggunakan mesin pasta:

1. Ratakan salah satu bola adonan dengan telapak tangan Anda sampai setebal 1/2 inci dan tidak lebih lebar dari slot mesin pasta. Bumbui dengan tepung untuk memastikan tidak adonan menempel ke mesin. Putar gagang saat memberi makan adonan ke dalam slot dengan slot mesin pasta pada pengaturan terluas (biasanya 1). Pegang adonan rata ketika keluar dari mesin pasta, tetapi jangan menariknya.

Gulung Adonan Lagi

Gambar GMVozd / Getty

Setelah adonan benar-benar melewati mesin pasta, putar slot ke pengaturan terkecil berikutnya dan melewati adonan melalui slot. Terus lakukan ini, buat slot lebih kecil sebanyak 1 setiap kali Jangan mencoba melewati angka, karena ini hanya akan menyebabkan mesin macet dan Anda akan berakhir dengan adonan kusut.

Saat Anda terus menggulung pasta, adonan Anda akan semakin panjang. Cobalah memegang adonan dengan lembut saat keluar dari mesin pasta sehingga tidak robek.

Lanjutkan melewati adonan melalui mesin sampai setebal 1/16 inci.

Potong Adonan Menjadi Pasta

Gambar Michael Möller / EyeEm / Getty

Sebagian besar mesin pasta dilengkapi dengan adaptor yang memotong adonan. Anda mungkin ingin memotong adonan menjadi dua agar lebih mudah dipegang.

Masukkan adonan ke dalam pisau pemotong. Cobalah untuk meletakkan tangan Anda di bawah bagian tengah adonan potong, sehingga Anda dapat mengambil semuanya dalam satu ikat.

Keringkan Pasta

Gambar Jessie Ngan / EyeEm / Getty

Segera setelah memotong adonan, gantung pasta di atas paku atau benda lain seperti rak pengering pakaian yang bersih. Sebagai alternatif, letakkan pasta di atas handuk, dan gunakan semolina untuk memisahkannya.

Pasta dapat langsung digunakan dalam air asin yang sangat asin atau disimpan di lemari es yang tertutup selama seminggu.

Menggunakan Rolling Pin

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Jika Anda menggunakan rolling pin:

1. Ratakan salah satu bola adonan dan mulai menggunakan rolling pin untuk membentuknya menjadi persegi panjang. Gunakan kekuatan lengan Anda untuk menekan dengan kuat saat mendorong menjauh dari Anda dengan rolling pin. Persegi panjang yang Anda gunakan harus selebar 4 hingga 5 inci dan sepanjang yang dibutuhkan agar Anda dapat melihatnya atau membaca halaman buku yang dicetak saat meletakkannya di bawah adonan. Lipat ujung persegi panjang ke tengah, lalu ujung lagi dua kali lebih banyak. Diamkan selama 5 menit. Potong ujung adonan Anda dengan pisau yang sangat tajam dan bersih agar rata. Kemudian potong strip dengan lebar sekitar 1/3 hingga 1/2 inci.