Pelajari cara membuat puff tree cream croquembouche

Bahan untuk Membuat Pohon Croquembouche atau Cream Puff

The Spruce / Leah Maroney

Croquembouche adalah kata dalam bahasa Prancis untuk " crunch in the mouth " dan merupakan hidangan penutup klasik Prancis yang pernah digunakan sebagai kue pernikahan (bandingkan dengan Kue Pohon Eropa Timur).

Croquembouche dibuat dengan puff krim berisi puding yang dirangkai dalam bentuk piramida yang menempel bersama karamel. Karamel pintal digantungkan di sekitar puff tree untuk efek dramatis.

Seperti hidangan paling lezat, permen Perancis ini membuat jalan ke Eropa Timur dan dinikmati di sana juga. Pelajari resep croquembouche secara keseluruhan.

Bahan yang Anda butuhkan:

Mengisi Krim Kue:

3 gelas susu

3/4 gelas gula

3 sendok makan tepung serbaguna

3 sendok makan tepung jagung

3/4 sendok teh garam

2 butir telur kocok besar

2 sendok teh vanilla

1 sendok makan mentega lunak

1 cangkir krim kocok (dikocok hingga puncak yang kaku)

Krim Puff Dough (Pâte à Choux):

1 1/2 gelas air mendidih

6 ons mentega

1/2 sendok teh garam

1 1/2 cangkir tepung serbaguna

6 telur besar

Karamel:

1 1/2 gelas gula

1/2 cangkir sirup jagung ringan

2/3 gelas air

Cara menyiapkan isi krim kue:

1. Lepuh 3 cangkir susu dalam panci sedang. Dalam mangkuk kecil, kocok bersama 3/4 cangkir gula, 3 sendok makan tepung, 3 sendok makan tepung maizena dan 3/4 sendok teh garam. Secara tradisional aduk menjadi susu melepuh, dan kurangi panas sampai sedang-rendah. Tambahkan 2 telur kocok besar dan masak sampai kental, aduk terus-menerus. Keluarkan dari api, dan campur dalam 1 sendok makan mentega lunak dan 2 sendok teh vanilla. Tempatkan bungkus plastik pada permukaan krim sehingga kulit tidak terbentuk dan dingin sampai dingin. puff krim saat isinya dingin.

Cara Membuat Adonan Krim Puff atau Pâte à Choux

The Spruce / Leah Maroney

Dalam panci sedang, cairkan mentega dalam air mendidih. Tambahkan tepung dan garam. Masak, aduk terus dengan sendok kayu sampai membentuk bola yang tidak akan terpisah. Angkat dari api. Pindahkan ke mangkuk atau stand mixer. Tambahkan telur, satu per satu, kocok setelah masing-masing. Rekatkan akan terpisah saat Anda menambahkan setiap telur, tetapi dengan pemukulan terus-menerus akan menjadi lancar.

Cara Memotong Adonan Puff Krim

Leah Maroney

Panaskan oven sampai 400 F. Untuk membentuk puff krim, gunakan ujung dan pipa kecil, adonan kecil dengan ukuran sama 2 cm terpisah di atas loyang perkamen. Jika bola adonan memiliki puncak, gunakan sikat kue yang dicelupkan ke dalam sedikit putih telur untuk menepuknya dengan halus.

Panggang Krim Puff

The Spruce / Leah Maroney

Puff krim panggang 35 hingga 40 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan benar-benar dingin. Hapus krim kue dari lemari es dan kocok dengan mixer sampai halus. Lipat dalam 1 gelas whipping cream yang dikocok hingga puncak yang kaku. Isi kantong pipa yang dilengkapi dengan tip tip nozzle tipis dengan krim dan masukkan ujungnya ke sisi setiap kulit engah krim yang didinginkan dan isi dengan krim kue.

Buat karamel

The Spruce / Leah Maroney

Secara tradisional, puff krim direkatkan dengan karamel tanpa menggunakan cetakan sama sekali, tetapi metode ini jauh lebih mudah. Tutupi kerucut Styrofoam ukuran sedang dengan aluminium foil dan letakkan di atas lingkaran kue yang telah ditutup dengan aluminium foil.

Untuk membuat karamel:

1. Tempatkan 1 1/2 gelas gula, 1/2 cangkir sirup jagung ringan dan 2/3 gelas air dalam panci kecil dan aduk untuk mencampur bahan-bahan. Tempatkan di api besar dan masak sampai sirup menyala kuning muda. JANGAN GAGAL selama waktu ini, tetapi cuci sisi wajan dengan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air panas setiap 2 menit. Ini akan memakan waktu 7 hingga 9 menit untuk membuat karamel matang. Perhatikan baik-baik pada akhirnya karena gula dapat terbakar dengan mudah.

Celupkan Puff Krim ke Karamel

The Spruce / Leah Maroney

Saat karamel berwarna kuning muda, angkat dari api dan tunggu gelembungnya menghilang (sekitar 3 hingga 4 menit). Mulai dari dasar kerucut yang dilapisi kertas aluminium, celupkan ujung krim puff dengan cepat ke dalam karamel panas (hati-hati jangan sampai membakar jari Anda) dan oleskan ke piring saji Anda.

Mulailah Ring of Puffs Cream

The Spruce / Leah Maroney

Terus mencelupkan puff krim dan membentuk cincin di sekitar tengah piring saji Anda.

Susun Puff Krim

Leah Maroney

Setelah membuat lingkaran besar pertama Anda, mulailah lingkaran yang lebih kecil di sekitar tepi bagian dalam lingkaran pertama. Ulangi sampai Anda menyelesaikan menara.

Siapkan Stasiun Karamel Anda

The Spruce / Leah Maroney

Untuk membuat karamel pintal-gula yang akan dililitkan di croquembouche yang sudah jadi, panaskan kembali karamel dengan api kecil. Anda akan membutuhkan garpu, atau alat gula guling, atau pengocok dengan ujung terpotong dan cabang-cabangnya tersebar terpisah.

Atur kertas perkamen Anda, di bawah atau di atas dua sendok yang didukung sehingga sedikit di atas permukaan datar di bawah. Ini membantu tetesan jatuh di bawah dan helai agar tetap tinggi.

Buat Spun Sugar

The Spruce / Leah Maroney

Penting untuk membuat karamel sedikit dingin sehingga membentuk benang dan bukannya tetesan. Uji ini dengan mencelupkan alat Anda ke karamel dan mengangkat int, jika itu hanya tentang membentuk utas saat Anda menariknya, sudah siap!

Celupkan garpu atau alat lain ke dalam karamel panas dan gerakkan bolak-balik di atas loyang yang dilapisi perkamen untuk membentuk benang panjang dan tipis.

Cara Mengambil Spun Sugar

The Spruce / Leah Maroney

Sebelum karamel memiliki kesempatan untuk mendinginkan sepenuhnya, angkat dengan tangan dengan lembut, mulai dari tengah jika perlu. Bungkus dan gantungkan di sekitar menara puff krim. Lanjutkan membuat untaian jika Anda merasa perlu lebih banyak untuk menutupi menara.

Croquembouche yang sudah jadi

The Spruce / Leah Maroney