The Spruce / Robin Grose
-
Apa itu Chochoyote?
The Spruce / Robin Grose
Jika Anda belum pernah mendengar tentang chochoyote (dilafalkan seperti cho-cho-YOH-teh), Anda tidak sendirian — barang-barang seperti pangsit yang indah ini tampaknya tidak banyak dikenal di luar negeri asalnya. Namun, itu memalukan, karena chochoyote (juga disebut chocholos , chochoyos , textlales , dan nama-nama lain, tergantung pada wilayahnya) adalah makanan Meksiko yang langsung. Bola-bola kecil masa yang dimasak dalam kaldu ini ternyata sangat lezat, mengenyangkan, dan mudah dibuat, dan mereka akan menghangatkan tubuh dan jiwa Anda pada hari yang dingin lebih baik daripada hampir semua hal lainnya.
Chochoyote sering hadir dalam sup dan semur kaldu Meksiko tengah dan selatan dan agak analog dengan pangsit yang digunakan di iklim utara. Terbuat dari masa jagung, mereka berasal dari masa pra-Hispanik dan, dengan cara tertentu, pada dasarnya tamale kecil mengapung di lautan kebaikan cair. Mereka muncul di beberapa tahi lalat tradisional Oaxaca, sup ayam zona tengah, dan kaldu kacang hitam Veracruz, di antara hidangan tradisional lainnya.
Dalam bentuk dasarnya, chochoyote mengandung jagung masa (jenis yang sama digunakan untuk membuat tortilla dan tamale), lemak babi, dan garam. Namun, seringkali, bahan-bahan lain ditambahkan. Herbal seperti epazote, hoja santa, daun alpukat, atau daun ketumbar — atau elemen lain seperti bawang putih, keju, atau potongan renyah yang tersisa dalam minyak saat menggoreng chicharrón — adalah beberapa tambahan yang paling umum. Di beberapa tempat, chochoyote itu sendiri diisi dengan keju atau bahan lainnya.
Chochoyote dimulai sebagai bola kecil masa, masing-masing berdiameter sekitar satu inci. Namun, lekukan yang dalam dibuat ke setiap bola untuk memastikan bola adonan matang.
Chochoyote mentah dijatuhkan ke dalam kaldu panas dan didihkan. Selama proses memasak, sebagian kecil masa dari bola larut ke dalam cairan, mengentalkan kaldu sedikit dan membuatnya lebih kaya. Selain menambah rasa dan nutrisi, chochoyote juga mengisi dan membantu untuk “meregangkan” sup atau sup dengan cara yang ekonomis. Mereka juga merupakan tambahan yang bagus untuk orang-orang yang membutuhkan atau ingin menghindari gluten dalam makanan mereka, karena adonan jagung bebas gluten secara alami.
-
Resep Dasar
The Spruce / Robin Grose
Resep ini akan menghasilkan sekitar 30 chochoyote.
Membuat Adonan
Dengan masa segar : Jika Anda cukup beruntung untuk hidup di mana masa jagung segar dibuat (atau jika Anda membuatnya sendiri), cukup tambahkan dua sendok makan lemak babi berkualitas baik dan sedikit garam ke dalam secangkir masa dan aduk rata..
Dengan masa harina : Ikuti instruksi pada paket untuk menyiapkan satu cangkir adonan masa (ini biasanya melibatkan sesuatu seperti mengaduk satu cangkir masa harina dengan 3/4 cangkir air hangat, tetapi pastikan untuk memverifikasi jumlah ini untuk khusus Anda merek). Setelah Anda membuat adonan sederhana ini, tambahkan 2 sendok makan lemak babi dan sedikit garam dan aduk rata.
Uleni adonan sebentar dengan tangan sampai Anda memiliki campuran yang halus dan homogen. (Ini adalah tempat Anda akan menambahkan bahan tambahan opsional seperti bumbu atau keju, jika Anda menggunakannya.)
Bentuk Bola Adonan
Jepit sedikit adonan dengan ujung jari Anda. Gunakan telapak tangan Anda untuk membentuk bola dengan diameter sekitar 1 inci. Pegang bola adonan di telapak satu tangan saat Anda menekan ke bawah di tengahnya dengan jari telunjuk tangan Anda yang lain, sehingga membentuk bentuk adonan yang agak mirip keranjang. Tempatkan chochoyote Anda yang baru terbentuk di atas piring dan ulangi langkah ini sampai Anda menghabiskan semua adonan.
Masak dan Sajikan
Setelah panci sup atau sup kaldu yang Anda gunakan mendidih, tambahkan bola adonan dengan lembut. Lakukan ini perlahan-lahan, satu atau dua sekaligus, agar mereka tidak berantakan. Chochoyote akan tenggelam ke dasar pot, tetapi sedikit demi sedikit selama waktu memasak mereka akan mulai mengapung. Didihkan mereka selama 15 menit atau lebih, aduk sangat hati-hati (agar tidak pecah) sesekali.
Uji chochoyote untuk memastikan mereka matang, kemudian sajikan kreasi lezat Anda dalam mangkuk.
-
Penggunaan
The Spruce / Robin Grose
Meskipun ada beberapa hidangan tertentu yang biasanya atau selalu mengandung bola adonan yang lezat ini, chochoyote baik untuk sebagian besar sup Meksiko yang dibuat dengan ayam, sapi, atau babi. Apakah itu kaldu sederhana atau salah satu dari banyak saus masakan Meksiko yang lezat, jika ada cukup cairan di dalam panci, chochoyote dapat ditambahkan ke hidangan.
Tambahkan chochoyote ke sup ayam atau sayuran daging sapi biasa, atau ke sup ayam Meksiko klasik seperti Caldo Tlalpeño. Lemparkan beberapa bola masa ke dalam Meatball Soup atau rebusan tradisional yang dikenal sebagai Mole de Olla.
Panci kacang juga berteriak untuk beberapa chochoyote. Buang beberapa ke dalam kacang kaldu Anda dan, karena Anda akan mengkonsumsi jagung dan kacang-kacangan pada waktu yang sama, Anda akan makan protein lengkap, tidak perlu daging.
Rebusan yang terdiri dari daging dan / atau sayuran disiapkan dalam jumlah besar dari saus masakan Meksiko (seperti salsa verde atau saus cabai guajillo) juga merupakan kandidat yang bagus untuk chochoyote. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air ke dalam saus untuk membuat bola adonan matang, tetapi ini akan berhasil karena saus akan tetap menjadi kental saat chochoyotes mendidih.
Saus mol juga merupakan tempat yang sangat enak bagi para chochoyote untuk nongkrong. Karena mereka cenderung saus kental, untuk mulai dengan, pilihan terbaik untuk menggunakan bola adonan dalam hidangan jenis ini adalah untuk mendidihkan chochoyote sebelumnya dalam air atau kaldu, kemudian tambahkan bola masa yang dikeringkan dan dimasak ke dalam saus sebelum disajikan.
