Salmon Lemon Risotto. Linda Larsen
Risotto, hidangan Italia klasik yang kaya dan lembut, nasi yang dimasak dengan sempurna, menakutkan. Tapi itu tidak sulit dibuat. Hanya perlu waktu, kesabaran, dan beberapa resep yang bagus. Bacalah petunjuk ini, lalu keluarkan panci terberat Anda, nasi dan kaldu, dan cari tahu apa masalahnya. Untuk resep, lihat Resep Risotto.
Kesulitan: Mudah
Waktu yang Dibutuhkan: 40 menit
Apa yang kau butuhkan
- Panci beratMinyak oliveButterBawang, bawang putih, atau aromatik lainnyaRiceBrothKejuarmesan
Begini caranya
- Tempatkan kaldu dalam panci di atas api kecil. Menambahkan kaldu dingin untuk memasak nasi akan 'mengagetkan' nasi dan hidangan yang sudah jadi tidak terlalu kental. Siapkan sayuran. Cincang atau bawang cincang halus dan bawang putih, jika menggunakan. Jika Anda menambahkan sayuran lain ke risotto di akhir, siapkan sekarang dan sisihkan. Panaskan minyak dan mentega dalam panci tebal, dengan sisi lurus. Pastikan wajan itu berat dan seimbang. Saya menggunakan wajan 4 liter untuk membuat delapan cangkir risotto. Saya suka ruang ekstra di wajan; juga lebih mudah untuk mengaduk dengan penuh semangat jika Anda tahu makanan tidak akan jatuh ke sisi wajan. Tambahkan aromatik: bawang merah, bawang putih, dan / atau bawang merah. Bahan-bahan ini akan menambah rasa ke minyak, yang akan mentransfer rasa ke bahan-bahan lainnya. Masak dan aduk sampai lunak; jangan biarkan bahan-bahan ini berwarna cokelat. Tambahkan nasi ke dalam wajan. Beberapa orang membilas beras mereka terlebih dahulu untuk membersihkan pati permukaan. Saya pikir ini tidak perlu. Nasi harus dipanggang dalam minyak sebelum cairan ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Ini juga membuat nasi lebih mungkin untuk melepaskan pati saat dimasak, yang sangat penting untuk creaminess hidangan jadi. Tambahkan anggur pada saat ini. Anggur akan mendidih dan menghilang dengan sangat cepat. Rasanya akan mudah diserap oleh nasi. Sekarang saatnya untuk menetap dan bersiap-siap untuk 20-25 menit pengadukan yang cukup konstan. Tambahkan kaldu hangat ke nasi, sekitar ½ gelas sekaligus, aduk selagi nasi matang. Penambahan cairan yang lambat ini, bersamaan dengan aksi pengadukan, yang memaksa nasi melepaskan pati saat dimasak. Teruslah! Setelah 20 menit, mulailah mencicipi nasi. Ketika itu 'al dente', yaitu krim dan lembut, tetapi dengan sedikit ketegasan di tengah, itu selesai. Pada titik ini, Anda bisa memasaknya sedikit lebih lama untuk membiarkan lebih banyak cairan menguap, atau jika Anda suka risotto sup, tambahkan sedikit lebih banyak kaldu. Masak dalam sayuran dan panaskan hanya selama satu atau dua menit. Tambahkan keju dan mentega. Beberapa resep juga perlu ditambahkan krim. Ini, secara logis, membuat risotto yang sangat lembut, tetapi beberapa orang tidak berpikir risotto membutuhkannya. Jika Anda membutuhkan kenyamanan ekstra hari ini, tambahkan. Tutup panci dan biarkan risotto berdiri, lepas api, selama 5 menit. Ini memungkinkan rasa mekar dan berbaur. Kemudian sajikan karya agung Anda di piring hangat untuk keluarga Anda yang penuh penghargaan.
Kiat
- Terus aduk. Sungguh, Anda tidak bisa terlalu mengaduk risotto. Dimungkinkan untuk di bawah aduk, namun, Nasi akan tenggelam ke dasar loyang jika tidak dimanipulasi, di mana ia dapat menempel dan membakar. Anda dapat menggunakan beras arborio atau beras putih panjang atau beras putih sedang. Jika Anda bukan seorang purist, itu benar-benar tidak masalah. Gunakan nasi yang paling cocok untuk dompet Anda. Simpan kaldu di bawah api kecil. Anda tidak ingin menambahkan kaldu dingin ke dalam nasi panas. Ini akan mengganggu proses memasak dan hidangan yang sudah jadi tidak akan terlalu lembut. Gunakan kaldu yang benar-benar berkualitas. Homemade adalah yang terbaik, tapi saya pikir stok kotak dan kaldu berada di urutan kedua. Rasa kaldu sangat penting untuk keberhasilan resep ini. Sekarang gunakan imajinasi Anda dan tambahkan bahan favorit Anda sendiri ke risotto Anda.
