Paul Taylor / Getty Images
Ada saat-saat tertentu dalam hidup kita disuruh menggunakan cairan yang suam-suam kuku, terutama ketika kita mandi atau menyusui bayi, dan ketika kita memanggang dengan ragi. Bagi kita yang bukan ahli di keduanya, arah ini bisa membuat stres - seberapa hangat suam-suam kuku? Apa yang akan terjadi jika terlalu panas? Atau terlalu keren? Kita tahu (dan tidak mau memikirkan) apa yang akan terjadi jika cairan itu terlalu panas untuk mandi atau memberi makan bayi, tetapi bagaimana dengan ketika menggunakan ragi dalam resep? Sebelum kita masuk ke perincian itu, penting untuk memahami apa arti suam-suam kuku sebenarnya.
Definisi Lukewarm
Kata suam-suam kuku berasal dari bahasa Inggris Tengah kata "suam-suam kuku, " "Lukas" menjadi turunan dari kata "suam-suam kuku" yang berarti hangat, yang berarti hanya sedikit hangat. Lukewarm adalah cara untuk menentukan suhu cairan, tetapi, yang cukup menarik, benar-benar tidak ada tingkat ilmiah ketika air menjadi suam-suam kuku.
Tergantung pada sumbernya, Anda akan menemukan pendapat yang berbeda tentang kisaran suhu apa yang merupakan air suam-suam kuku. Beberapa referensi mengatakan itu antara 100 dan 110 F (36, 5 hingga 40, 5 C). Tetapi yang lain melaporkan air suam-suam kuku turun antara 98 dan 105 F. Namun, ada sekolah pemikiran bahwa suam-suam kuku berarti suhu kamar (72 hingga 74 F), dan yang lain percaya itu berarti suhu tubuh (98, 6 F), sementara satu definisi menambah 15 derajat untuk air suhu kamar.
Air Ragi dan Panas
Saat membuat resep yang termasuk ragi, Anda perlu menambahkan cairan hangat (biasanya air atau susu) untuk mengaktifkan ragi. Penting bagi Anda untuk mendapatkan suhu yang tepat karena air dingin tidak akan membuat ragi berjalan, dan air panas akan membunuhnya. Ragi adalah agen ragi — yang membuat roti naik — sehingga harus hidup sebelum adonan dimasukkan ke dalam oven (di mana ragi mati karena suhu tinggi). Ragi aktif mengubah gula dalam adonan menjadi karbon dioksida, yang menyebabkan adonan naik dan membuat gelembung setelah adonan naik. Dan air hangat mengaktifkan ragi.
Tergantung pada apakah Anda menggunakan ragi kering aktif atau ragi instan, Anda akan menangani aktivasi ragi secara berbeda. Ragi aktif perlu dimulai dengan mencampurkannya dengan air hangat. Red Star Active Dry Yeast merekomendasikan untuk menghidrasi ragi dalam cairan yaitu antara 110 F dan 115 F saat digunakan untuk resep memanggang biasa, dan jika menggunakan dalam mesin roti suhu cairan harus 80 F.
Ragi instan, juga disebut bertindak cepat, cepat naik, dan cepat naik, tidak memerlukan pencampuran dengan air hangat; sebagai gantinya, ragi kering ditambahkan langsung ke bahan kering dalam resep. Namun, jika Anda ingin memberi ragi "awal yang baik, " Anda bisa menambahkannya ke 1/2 gelas air hangat yang telah dicampur dengan 1 sendok teh gula. Aduk sampai larut dan kemudian biarkan sampai campuran mulai berbuih kuat, yang akan memakan waktu antara 5 dan 10 menit. Namun, hal penting yang perlu diperhatikan adalah bahwa jika Anda memilih untuk menggunakan air hangat dengan ragi instan, Anda perlu mengurangi total cairan dalam resep dengan ½ gelas untuk memperhitungkan air yang Anda tambahkan dengan ragi.
Seni Mendidih Air
