Gambar Xsandra / Getty
Udang bakar adalah cara terbaik untuk menambahkan makanan laut ke masakan Anda. Meskipun tampaknya cukup mudah untuk melemparkan beberapa udang di atas panggangan, ada beberapa tips dan trik barbekyu yang akan membantu Anda membuatnya lebih baik.
Rahasia untuk udang bakar sempurna dimulai dengan persiapan, dari memilih udang hingga tusuk sate dan bumbu. Bagian memanggang sebenarnya sangat mudah dan sangat cepat; memasak terlalu lama adalah kesalahan terbesar yang dilakukan koki halaman belakang. Kami akan memandu Anda melalui setiap langkah, memberi Anda kunci untuk udang bakar yang enak setiap waktu.
Memilih Udang Terbaik
Gambar Jordan Lye / Moment / Getty
Di toko, Anda akan menemukan berbagai udang mulai dari yang berukuran sangat kecil hingga yang sangat besar. Udang besar dan jumbo adalah yang paling umum dan ekonomis. Mereka juga ukuran yang bagus untuk panggangan.
Saat menentukan berapa banyak udang yang akan Anda butuhkan, ingat perhitungannya per pon. Anda biasanya akan mendapatkan 30 atau lebih udang besar per pon dan sekitar 20 atau lebih udang jumbo per pon. Jika udang akan menjadi hidangan utama Anda, andalkan 1 / 3- hingga 1/2-pound per orang. Jika Anda memilih untuk membiarkan kerang menyala, buatlah 3/4-pound per orang.
Demi keamanan dan rasa, jangan membekukan udang yang sudah dicairkan. Ini termasuk yang ditampilkan di atas es dalam kasus toko bahan makanan, yang kemungkinan besar sebelumnya beku. Kebanyakan orang yang tidak memiliki persediaan udang hidup yang tersedia sebenarnya akan lebih baik dengan udang yang dibekukan secara individual (IQF).
Anda bisa memanggang udang mentah atau udang matang. Keduanya akan memanggang dengan cepat, tetapi yang sebelumnya dimasak akan lebih cepat dan pada dasarnya Anda hanya perlu menghangatkannya.
Memeriksa Kesegaran Udang
Gambar Roxiller / Getty
Penting untuk memastikan bahwa udang Anda masih segar, meskipun sudah beku. Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), aman untuk memakan udang yang dicairkan jika mereka memiliki daging yang tembus cahaya dan mengkilap. Bau sering menjadi indikator yang lebih baik.
Udang yang boleh dimakan akan memiliki bau air asin yang ringan. Bau kuat dan tengik, terutama bau amonia (telur busuk), menandakan bahwa mereka perlu dibuang. Juga, Anda tidak boleh makan udang yang berbau seperti klorin atau bensin, yang bisa mereka ambil saat ditangkap atau selama proses pembekuan.
Terkadang udang bisa sedikit berbau seperti yodium dan ini tidak menimbulkan risiko kesehatan. Kemungkinan karena semua plankton udang makan, jadi itu sangat alami. Meskipun tidak perlu, ada cara sederhana untuk mengeluarkan bau dan rasa yodium:
- Dalam mangkuk besar, campurkan 2 sendok makan baking soda dengan 1 liter air. Tambahkan udang dan biarkan terendam selama 10 menit. Bilas dengan air dingin.
Mempersiapkan Udang untuk Panggangan
Gambar Philippe Desnerck / Getty
Ada dua perdebatan hebat saat memasak udang: cangkang atau tanpa cangkang dan vena atau tanpa vena. Masing-masing memiliki kelebihan dan tidak ada jawaban benar atau salah.
Sementara kebanyakan orang Amerika lebih suka udang yang dikupas tanpa vena, seluruh udang lebih disukai di banyak dunia. Keuntungan utama adalah Anda bisa menikmati semua rasa crustacea. Shell juga akan melindungi udang dari kekeringan di atas panggangan.
Anda harus mengeluarkan cangkang untuk mendatangkan udang. Jika Anda tidak menyukai urat nadi, itu mungkin akan membuat keputusan Anda sejak awal. Bergantung pada jenis udang yang Anda beli, mereka mungkin sudah deveined dan dikupas dengan hanya ekor yang tersisa.
Membiarkan udang di dalam cangkangnya membuat mereka siap dengan cepat. Tamu Anda harus melepas cangkang saat makan, tetapi jika Anda tetap berada di luar, kekacauan itu bukan masalah besar.
Di sisi lain, tanpa cangkang dan vena, udang lebih mudah ditusuk. Ini juga merupakan pilihan yang lebih baik jika Anda akan membumbui mereka dengan bumbunya karena memungkinkan rasa ekstra masuk ke dalam udang di mana itu akan berdampak lebih besar.
Udang Bumbu
Gambar 4kodiak / Getty
Dengan udang Anda siap, inilah saatnya untuk bagian yang menyenangkan. Udang bumbu bisa sesederhana atau serumit yang Anda suka dan ada banyak resep udang bakar yang enak untuk dipilih.
Jika Anda mencari sesuatu yang sederhana, lapisi dengan minyak zaitun, mentega rasa, atau saus barbekyu. Ini bisa disikat saat udang ada di atas panggangan, tetapi Anda harus bekerja cepat.
Anda juga dapat menambahkan berbagai bumbu dan rempah-rempah untuk membuat rendaman khusus. Bawang putih, paprika, atau cabai akan membuat udang yang lebih pedas dan lebih enak jika dimasak dengan mentega cair. Rendam jus lemon dengan daun ketumbar, kemangi, bawang putih, dan daun ketumbar memberikan rasa herbal yang tajam. Secara umum, pengasinan udang hanya membutuhkan waktu 30 menit.
Tusuk Udang
Gambar Xsandra / Getty
Meskipun Anda bisa dengan mudah melemparkan udang ke perapian, tusuk sate membuat pekerjaan lebih mudah. Mereka menghilangkan risiko udang jatuh di bawah perapian dan Anda dapat menghapus dan membalik tusuk sate lebih cepat daripada udang individu.
Yang terbaik adalah merendam tusuk sate kayu untuk mencegah kayunya terbakar dan mengurangi kemungkinan memakan serpihan. Jika Anda menggunakan tusuk sate dari logam, semprotan memasak dalam jumlah sedikit akan membuat udang lebih mudah hidup dan mati.
Ada tiga cara untuk menusuk udang pada tusuk sate yang sudah Anda siapkan:
- Straight Down the Middle: Ini lebih sering digunakan untuk udang karena mereka memiliki tubuh yang lebih lurus, tetapi Anda dapat menusuk udang memanjang juga. Ini mungkin lebih mudah jika Anda memilih untuk tetap menggunakan kerang dan membuat udang panggang yang bagus dan lurus. Kurva Atas dan Bawah: Metode yang paling umum untuk udang adalah menusuk mereka di dua tempat, menekankan kurva ketat mereka. Cukup tempelkan setiap udang sekali melalui bagian atas dan lagi di dekat ekor. Tusuk Sate Ganda: Untuk memperkuat tusuk sate udang Anda, memastikan tidak ada udang yang jatuh, gunakan dua tusuk sate. Tempelkan masing-masing udang di kepala dan ekornya, tetapi lakukan kedua kali dengan tusuk sate lainnya. Metode ini juga membuat membalik tusuk sate menjadi sangat mudah.
Bagaimanapun Anda memilih untuk menusuk mereka, jangan terlalu banyak udang Anda. Sisakan sedikit ruang di antara masing-masing sehingga mereka memasak secara merata. Karena mereka memasak lebih cepat daripada sayuran, lebih baik menyimpan udang di tusuk sate yang terpisah daripada mencampur keduanya seperti yang Anda lakukan dengan kebab tradisional.
Memanggang udang
Lew Robertson, Gambar Merek X / Gambar Getty
Rahasia terakhir untuk udang bakar besar adalah menghindari panas tinggi. Itu memasak mereka terlalu cepat dan Anda berisiko udang yang terlalu matang dan kenyal. Sebaliknya, tunggu sampai panggangan turun ke api sedang. Anda harus bisa memegang tangan Anda di atas perapian selama empat detik.
Setelah Anda mendapatkan suhu yang ideal, atur udang tusuk Anda di atas perapian agar tidak sesak. Udang mentah dikerjakan begitu seluruh tubuh berubah warna berbeda — biasanya dari abu-abu menjadi merah muda — dan memiliki penampilan yang buram dan pudar. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit dan Anda ingin membalikkannya di tengah jalan.
Jika Anda memanggang udang yang sudah dimasak, tujuan Anda adalah memanaskannya dan memberikan sedikit rasa barbekyu. Ini hanya membutuhkan waktu 30 detik hingga 1 menit di setiap sisi. Karena Anda tidak dapat membedakan berdasarkan warna (warnanya merah muda), Anda harus menggunakan penilaian terbaik Anda. Secara total, udang tidak boleh berada di atas panggangan lebih dari 2 menit.
Sumber:
Administrasi Makanan & Obat AS. Seafood Segar dan Beku: Memilih dan Melayani dengan Aman. 2017
