jeshmeh / flickr / CC By 2.0
Anda telah bekerja keras untuk membuat starter sourdough Anda berjalan dan menjaga ragi tetap hidup dan bahagia. Anda juga menemukan bahwa Anda tidak punya waktu untuk memanggang roti penghuni pertama sekali atau dua kali seminggu. Tidak perlu terus menggunakan tepung yang tidak perlu atau menyerah sepenuhnya pada starter Anda.
Alih-alih menuangkan kelebihan starter Anda ke selokan, masukkan ke hibernasi dan bekukan atau dinginkan. Ragi dapat bertahan dari suhu dingin dan dihidupkan kembali ketika Anda ingin memanggang roti lagi.
Mengapa Toko Daripada Memberi Makan Pemula Anda?
Permulaan penghuni pertama mengambil beberapa pekerjaan, dan itulah sebabnya banyak tukang roti memilih untuk menghindari gaya roti ini. Tergantung pada musim dan suhu di dapur Anda, Anda mungkin perlu memberi makan starter Anda sebanyak sekali sehari. Pada bulan-bulan musim panas, Anda bahkan mungkin menemukan ragi lebih banyak dari yang Anda butuhkan.
Kenyataannya adalah banyak dari kita tidak punya waktu untuk menambahkan satu tugas lagi ke daftar tugas harian kita. Permulaan penghuni pertama bisa dilupakan, dan ragi akan mati jika tidak diberi makan sesuai jadwal.
Solusi untuk masalah umum ini adalah menjaga starter pada suhu yang lebih dingin, yang memperlambat aktivitas ragi. Ini jawaban sempurna untuk pembuat roti sesekali yang ingin mempertahankan starter sempurna itu tetap hidup tetapi juga ingin menghindari pemeliharaan.
Pilihan Anda adalah mendinginkan atau membekukan starter Anda. Bagaimanapun, itu akan menjaga organisme dan, begitu mereka mencair dan Anda kembali ke jadwal makan, mereka akan semeriah sebelumnya.
Penyimpanan Starter Beku vs. Didinginkan
Memutuskan apakah akan membekukan atau mendinginkan starter sourdough Anda adalah masalah pribadi. Faktor yang perlu Anda pertimbangkan adalah seberapa sering Anda ingin memanggang roti penghuni pertama.
Di sisi lain, jika Anda ingin menyimpan starter untuk jangka panjang, pembekuan adalah cara yang harus dilakukan. Ini sangat ideal jika Anda tahu Anda tidak akan memanggang selama satu atau dua bulan, atau ketika Anda bepergian, atau jika Anda ingin mempertahankan starter langka dan menggunakannya pada acara-acara khusus.
Dalam kedua kasus, tidak perlu memberi makan starter. Ini akan menjadi tidak aktif, seperti beruang di hibernasi musim dingin, dan tidak perlu tambahan tepung dan air untuk membuatnya tetap hidup.
Cara Mendinginkan Sourdough Starter
Apakah Anda memilih untuk membekukan atau mendinginkan starter sourdough Anda, Anda perlu merencanakan untuk membuat kue. Yang terbaik adalah membiarkan 2 hingga 3 hari agar starter memanas dan menjadi aktif kembali. Selama waktu ini, pastikan untuk memberi makan starter untuk memberikan awal yang baik dan memastikan roti pertama Anda sukses.
- Masukkan satu cangkir starter sourdough aktif Anda ke dalam stoples dengan penutup yang rapat. Jika itu starter yang sangat cair, Anda mungkin lebih beruntung membuatnya sedikit lebih kaku. Untuk melakukannya, tambahkan 2 bagian tepung dan 1 bagian air (Anda dapat menambahkan tepung dan air bagian yang sama setelah pemanasan untuk membawanya kembali ke keadaan yang lebih cair). starter sebulan sekali. Ketika saatnya untuk memanggang, lepaskan starter dan biarkan memanas.
Cara Membekukan Sourdough Starter
Freezer adalah solusi penyimpanan starter jangka panjang Anda, dan tidak membutuhkan makanan. Saran yang sama berlaku untuk pra-perencanaan roti panggang pertama Anda. Namun, karena suhunya yang jauh lebih dingin, Anda mungkin ingin seminggu penuh untuk menghangatkan dan menjadi benar-benar aktif kembali. Setiap pemula sedikit berbeda, jadi gunakan penilaian terbaik Anda berdasarkan pengalaman pribadi Anda.
- Bekukan satu cangkir starter dalam stoples freezer atau kantong plastik. Saat dibutuhkan, lepaskan starter dari freezer dan biarkan mencair dalam mangkuk.
Cara Membawa Pemula Hibernasi
Starter Anda akan membutuhkan makanan saat meleleh. Ragi adalah organisme yang lapar dan membutuhkan makanan untuk keluar dari hibernasi yang Anda paksa. Untuk alasan ini, penting bagi Anda untuk kembali pada jadwal makan sebelum menggunakannya untuk roti pertama.
Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk mencairkan starter yang diawetkan akan tergantung pada starter khusus Anda dan iklim dapur Anda. Mungkin siap untuk roti dalam 2-3 hari, atau mungkin butuh lebih dari seminggu. Kuncinya adalah Anda mendapatkannya kembali ke keadaan aktif yang tumbuh seperti sebelum pembekuan.
- Pada hari pertama, lepaskan starter dari lemari es dan buang setidaknya setengah dari itu. Beri makan seperti biasa. Jika perlu, beri makan lagi nanti di siang hari (jika Anda mengeluarkannya di pagi hari, beri makan lagi di malam hari).Lanjutkan memberi makan starter sekali atau dua kali sehari seperti yang biasanya Anda lakukan sampai menjadi aktif seperti sebelum pembekuan. Ketika Anda memperhatikan bahwa aktivitas pertumbuhannya stabil, starter siap untuk membuat roti.
