Gambar Foodcollection RF / Getty
Anda bisa mengeringkan sebagian besar jenis jamur dengan sukses tetapi tidak semuanya. Beberapa memiliki tekstur yang jauh lebih baik jika Anda membekukannya. Sementara beberapa jamur lebih baik dimasak sebelum dibekukan, yang lain baik-baik saja untuk membekukan mentah.
Membekukan Jamur Mentah
Jamur kancing toko kelontong, creminis, dan portobellos (yang merupakan creminis matang) adalah jamur budidaya yang bisa dibekukan mentah atau dimasak. Hen dari jamur hutan dan jamur maitake membeku mentah. Jamur liar dalam genus Suillus berlepuk berlekuk enak, tetapi mereka memiliki kadar air yang tinggi sehingga mereka hampir tidak mungkin mengalami dehidrasi dengan baik — mereka pasti lebih baik diawetkan dengan membekukannya mentah.
Dengan jamur mentah dan matang, tujuan saat membekukannya adalah untuk mencegah jamur saling menempel dalam rumpun besar. Ketika tiba saatnya untuk menggunakannya dalam resep, Anda ingin dapat mengambil apa yang Anda butuhkan dan tidak perlu mencairkan seluruh bata makanan beku. Dengan jamur mentah, membekukannya dalam satu lapisan terlebih dahulu sebelum mengemasnya mencegah masalah itu.
metode
- Bersihkan jamur segar yang bisa Anda temukan. Hindari jamur dengan bintik-bintik gelap, jamur yang layu dan bau tidak sedap. Potong jamur menjadi irisan atau potong dadu. Anda selalu dapat memotongnya menjadi lebih kecil saat Anda menggunakannya. Untuk saat ini, hanya bertujuan untuk potongan-potongan yang tidak lebih dari 1/2-inci tebal. Sebarkan potongan jamur dalam satu lapisan pada loyang kue atau piring besar. Tidak apa-apa jika potongan menyentuh, tetapi mereka tidak boleh tumpang tindih. Bekukan selama 2 jam. Pindahkan jamur beku ke wadah freezer. Karena mereka dibekukan dalam satu lapisan pertama, potongan-potongannya tetap longgar dan terpisah dalam wadah.
Jamur Dimasak
Jamur kancing toko kelontong, shiitakes, dan jamur liar termasuk tiram, ayam hutan, dan jamur gigi memiliki tekstur yang lebih baik ketika Anda akhirnya menggunakannya jika mereka dimasak sebelum dibekukan.
- Bersihkan jamur segar yang bisa Anda temukan. Hindari jamur dengan bintik-bintik gelap, jamur yang mengerut dan bau yang tidak sedap. Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil atau potongan yang tebalnya kurang dari 1/2 inci (Anda akan memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil daripada untuk metode mentah). Panaskan sedikit minyak atau mentega dalam wajan di atas api sedang-rendah. Tambahkan jamur dan masak, aduk terus, sampai jamur pertama melepaskan cairan mereka dan kemudian menyerapnya kembali. Anda juga bisa menyiapkan jamur dengan mengukusnya terlebih dahulu. Tunggu hingga jamur matang hingga suhu kamar. Pindahkan jamur yang sudah dingin ke dalam wadah freezer kecil yang tidak lebih besar dari ukuran 1 cangkir. Secara alternatif, masukkan jamur ke dalam kantong freezer dalam lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 1/2-inci. Simpan tas freezer secara horizontal. Yang akhirnya Anda dapatkan adalah "panekuk" jamur beku yang dapat Anda potong menjadi beberapa bagian hanya untuk mengambil apa yang Anda butuhkan.
