Gambar Tara Moore / Getty
Wajar mengasumsikan bahwa tidak ada kesalahan, bahwa kesalahan hanyalah kesempatan untuk belajar. Memang, gagasan tentang kesempatan kedua yang tidak terbatas menginformasikan banyak cara kita berpikir tentang diri kita sendiri dan dunia.
Namun terkadang tidak ada jalan untuk kembali. Dalam memasak, titik tidak bisa kembali umumnya setelah panas diterapkan. Bumbu berlebih juga hampir tidak bisa dibalikkan dan bahkan tidak membutuhkan memasak yang sebenarnya.
Tetapi sebagian besar, setelah makanan dipanaskan, perubahan kimia telah terjadi yang membuat bahan-bahan tersebut tidak mungkin kembali ke keadaan semula. Dengan kata lain, Anda bisa memasak sesuatu, tetapi Anda tidak bisa membukanya. Dan Anda terutama tidak bisa melepasnya.
Anda Tidak Bisa Membuka Sesuatu
Memasak terlalu lama sejauh ini merupakan penyebab paling sering dari kecelakaan memasak yang paling umum (termasuk apa yang oleh kebanyakan orang disebut sebagai "pembakaran, " di mana terlihat membakar atau menghitam), dan hanyalah akibat dari item yang terlalu panas. (Atau memasaknya terlalu lama, yang secara efektif adalah hal yang sama.)
Jelas, hangus dan menghitam bisa membuat hidangan tidak bisa dimakan, sampai-sampai bagian yang terbakar tidak bisa dihilangkan. Seperti sup atau saus yang hangus di bagian bawah menyebabkan rasa terbakar meresap ke seluruh benda.
Dalam kasus lain, Anda mungkin bisa pergi dengan memangkas bit yang terbakar jika mereka terbatas pada tepi, seperti dengan kulit pie atau kue. Dengan sesuatu seperti daging panggang, jika bagian luarnya menghitam, bagian dalamnya kemungkinan terlalu matang. Jadi Anda dapat memangkas bagian luar yang terbakar, tetapi Anda masih perlu memutuskan apa yang harus dilakukan dengan bagian lain yang terlalu matang namun masih dapat dimakan secara teknis. Anda tidak dapat memperbaikinya, jadi Anda mungkin harus memakannya apa adanya.
Anda Tidak Bisa Menghilangkan Sesuatu Sesuatu
Kegagalan memasak yang umum lainnya adalah pengawetan, apakah itu menambahkan terlalu banyak garam, terlalu banyak gula atau terlalu banyak sesuatu yang pedas seperti cabai atau cabai rawit.
Dengan dua yang terakhir, Anda dapat menyeimbangkan beberapa hal dengan rasa lain, tetapi tidak ada cara untuk menghilangkan garam, gula, atau rempah-rempah dari hidangan begitu ada di sana. Satu-satunya jalan adalah mencairkan bumbu dengan menambahkan lebih banyak dari yang lainnya.
Misalnya, jika Anda membuat sup atau sup dan ternyata Anda telah menambahkan terlalu banyak garam, cara untuk memperbaikinya adalah dengan membuat batch ganda dari apa pun resepnya. Tentunya Anda mungkin perlu berbelanja lagi, jadi Anda harus memutuskan seberapa buruk Anda ingin memperbaikinya dibandingkan hanya menyajikannya (atau melayani sesuatu yang lain).
Anda Tidak Dapat Memecah Sesuatu
Kadang-kadang salah satu perubahan yang terjadi selama memasak adalah bahwa benda yang dimaksud benar-benar retak atau pecah berkeping-keping. Ini termasuk kue cekung, souffle yang runtuh, kue keju yang retak dan sebagainya. Bagaimanapun, kue muncul, tidak hanya menciptakan diri mereka sendiri.
Kue keju retak adalah salah satu kecelakaan kue yang paling umum karena itu adalah hal terburuk yang dapat terjadi pada kue keju dan itu bisa terjadi karena beberapa alasan. Sedangkan untuk memperbaikinya, Anda tidak bisa menyatukannya kembali. Jadi pilihan Anda terbatas pada berbagai metode untuk menutupi celah.
Anda BISA Memperbaiki Cheesecake Retak
Cara terbaik untuk memperbaiki cheesecake yang retak adalah dengan membuat topping krim asam dan menyebarkannya secara merata di atas cheesecake. Anda juga dapat melakukannya dengan buah segar atau kolak buah, tetapi krim asam akan melakukan pekerjaan terbaik untuk mengisi celah dan menghaluskan bagian atasnya.
Ini membantu membuat cheesecake menjadi dingin selama 10 hingga 15 menit. Anda sekarang telah mengamati bahwa bagian atas sudah retak. Campurkan dua cangkir krim asam, 1/4 cangkir gula dan satu sendok teh vanila, dan tuangkan campuran di atas cheesecake selagi masih dalam wajan berbentuk semi, kemudian masukkan kembali ke dalam oven 450 F selama 10 menit lagi..
Anda Dapat Memperbaiki Saus Patah
Jenis saus tertentu, seperti mayones, saus berbasis aioli dan mentega seperti hollandaise dan beurre blanc, adalah apa yang disebut saus emulsi. Emulsi adalah apa yang dibuat ketika Anda mencampur dua (atau lebih) cairan yang berbeda bersama-sama untuk menghasilkan cairan tunggal yang lebih tebal, tanpa memisahkan kembali menjadi komponen-komponen individualnya.
Dengan mayones dan aioli, minyaknya diserap ke dalam kuning telur. Dengan hollandaise, mentega cair dan kuning telur. Dengan beurre blanc, itu kubus mentega dingin diseduh menjadi pengurangan anggur dan cuka.
Asam, protein, dan pati tertentu dapat membantu emulsi untuk membentuk dan tetap bersama, dan suhu bahan serta seberapa cepat Anda mengaduk atau mengocok juga penting.
Dengan mengatakan itu, hal-hal bisa salah. Emulsi kadang-kadang bisa gagal untuk menyatu atau, seperti yang sering terjadi, berkumpul sebentar sebelum berpisah lagi.
Resepasi ini disebut sebagai emulsi yang rusak, dan walaupun bisa membuat kita sedih, itu tidak dapat diubah.
Memperbaiki Hollandaise (atau Mayones)
Cobalah mengocok satu sendok makan air mendidih ke dalam hollandaise Anda yang pecah, setetes demi setetes. Jika itu tidak berhasil, tarik mangkuk baru, pisahkan satu telur dan tambahkan kuning telur hanya ke mangkuk baru, lalu perlahan-lahan tuangkan saus yang rusak sambil mengocok dengan kuat.
Anda dapat menggunakan salah satu dari dua metode yang sama ini untuk memperbaiki mayones yang rusak juga.
Memperbaiki Beurre Blanc
Dengan blancor beurre, karena tidak ada telur, tekniknya mirip tetapi berbeda. Alih-alih air panas, mulailah dengan mangkuk baru dengan satu sendok makan air dingin di bagian bawah dan perlahan-lahan tuangkan saus yang rusak ke dalamnya sambil mengocok dengan kuat. Bergantian Anda bisa mencoba mengocok beberapa keping es langsung ke dalam saus yang rusak.
