Gambar MarinaParshina / Getty
Metode pengeringan wortel ini mempertahankan warna oranye terang, rasa, dan sebagian besar nutrisi tanpa menggunakan dehidrator atau peralatan khusus lainnya. Wortel kering sangat lezat dalam sup (termasuk kaldu sup buatan sendiri), semur dan saus pasta. Mereka juga mengambil ruang yang sangat sedikit dan hampir tidak berbobot, yang membuat mereka sangat mudah disimpan.
Cara Mengeringkan Wortel
Jika wortel hijau masih melekat pada wortel, lepaskan. Juga, hapus ujung wortel. Buat kompos daun dan ujungnya, atau simpan untuk digunakan dalam kaldu sup.
Gosok wortel hingga bersih di bawah air mengalir (gunakan sikat sayur jika ada). Meskipun Anda dapat memilih untuk mengupas wortel sebelum mengeringkannya, ada baiknya mencuci terlebih dahulu agar pengupas Anda tidak mengambil kotoran dan menyebarkannya di wortel (toh Anda tetap harus mencuci wortel).
Mengupas wortel adalah pilihan, tetapi kami hampir selalu melakukannya karena kami menemukan kulit wortel sedikit pahit dengan cara yang mengurangi rasa manis alami dari sayuran akar ini. Tetapi jika kulitnya tidak mengganggu Anda saat Anda makan wortel mentah, maka mereka tidak akan mengganggu Anda saat Anda memasak dengan wortel kering.
Iris wortel melintang menjadi beberapa lingkaran setebal 1/4-inci (sedikit kurang dari satu sentimeter).
Rebus wortel yang diiris selama 2 menit. Anda bisa melakukannya di kapal uap atau air mendidih. Anda juga dapat melewati langkah ini, tetapi produk akhir Anda akan kehilangan warna oranye cerah dari wortel segar. Selain itu, langkah blansing membuat wortel rehidrasi lebih cepat ketika Anda menggunakannya.
Ketika 2 menit sudah habis, segera rendam wortel yang telah direbus dalam air es, atau masukkan ke dalam air dingin sampai tidak lagi hangat saat disentuh. Langkah ini menghentikan wortel untuk terus memasak karena sisa panas dari memucat.
Atur rak di dalam loyang. Tempatkan layar jala bersih (bukan plastik) atau lapisan kain tipis di atas rak. Atur irisan wortel di atasnya sedemikian rupa sehingga tidak ada bagian yang bersentuhan.
Idealnya, atur suhu oven ke 125F atau 135F / 52C atau 57C. Banyak oven tidak lebih rendah dari 150F / 65C. Jika demikian halnya dengan oven Anda, menopang pintunya terbuka dengan pegangan sendok kayu atau handuk yang digulung. Anda ingin mengeringkan wortel, bukan memanggangnya.
Keringkan sampai potongan benar-benar kering. Mereka akan terasa kasar atau kering renyah (salah di sisi renyah jika Anda tidak yakin mereka cukup kering). Ini akan memakan waktu 6 hingga 8 jam.
Keluarkan wortel dari oven dan biarkan hingga dingin sepenuhnya di suhu kamar sebelum dipindahkan ke wadah penyimpanan. Jika Anda menggunakan wadah plastik, pastikan wadah tersebut terbuat dari plastik berkualitas-makanan-BPA.
Tutup rapat dan simpan jauh dari cahaya dan panas langsung. Bagian terakhir itu penting: wortel dehidrasi yang terkena cahaya dan panas saat disimpan tidak hanya akan kehilangan warna, tetapi juga akan kehilangan sebagian kandungan vitamin A-nya.
Rehidrasi Wortel Anda
Rehydrate wortel kering Anda dengan menuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan rendam selama 15 menit sebelum menambahkannya ke sup dan saus. Ditambahkan langsung ke sup, mereka cenderung tetap kenyal. Gunakan cairan perendaman sebagai bahan dalam sup atau saus yang digunakan wortel. Cairan ini mengandung banyak kandungan thiamin, riboflavin dan niasin dari wortel, serta sedikit kandungan mineral. Dan selain itu, rasanya enak.
