Cara menyembuhkan zaitun Yunani

Sumber Gambar / Gambar Getty

Dengan pengecualian Throubes (zaitun dari pulau Thassos yang dipetik saat dewasa), zaitun langsung dari pohonnya keras dan pahit. Menyembuhkan adalah apa yang menghilangkan kepahitan. Setelah disembuhkan, buah zaitun dapat disimpan dengan perasa (lemon, oregano, bawang putih, dan lainnya), tetapi langkah pertama adalah penyembuhan.

Orang Yunani kuno menyembuhkan zaitun dengan "menyembuhkan kering" dengan garam, dan selama berabad-abad, metode lain dikembangkan.

Air Curing "Hancur" atau "Retak" Zaitun

Prosedur ini direkomendasikan untuk zaitun hijau besar.

Cuci buah zaitun. Dengan batu atau palu, pecahkan daging zaitun, berhati-hatilah agar tidak memar lubang. Masukkan zaitun dalam wajan dan tutup dengan air dingin selama 6 hingga 8 hari, ganti air dua kali sehari, pagi dan sore, sampai kepahitan hilang (rasa untuk menguji). Ketika siap, isi panci dengan air garam (sekitar 1 bagian garam laut untuk 10 bagian air) dan jus lemon (sekitar 1 bagian jus lemon hingga 10 bagian air), transfer ke stoples jika diinginkan, dan dinginkan selama beberapa jam sebelum makan.

Curing Brine

Gunakan metode ini untuk zaitun hitam. Untuk menguji perbandingan air dengan garam, masukkan telur mentah ke dalam campuran; itu sempurna ketika telur mengapung. Untuk buah zaitun yang pecah-pecah, saat siap dimakan, pindahkan ke air garam yang tidak terlalu asin untuk waktu yang lama.

Cuci buah zaitun. Dengan pisau tajam, buat potongan daging zaitun (atas ke bawah) tanpa memotong lubang. Dalam wajan, rendam zaitun dalam air garam (1 bagian garam laut hingga 10 bagian air). Pastikan buah zaitun terendam (gunakan sesuatu untuk menurunkan beratnya) dan tutupi. Sembuhkan buah zaitun selama 3 minggu, goyangkan wajan setiap hari dan ganti air garam setiap minggu, lalu rasakan rasa pahitnya. Proses ini bisa memakan waktu 5 hingga 6 minggu tergantung pada buah zaitun. Ketika mereka merasakan seperti yang Anda inginkan, masukkan ke dalam toples dengan air garam (1 bagian garam laut hingga 10 bagian air), tambahkan 4 sendok makan cuka anggur merah, dan tutupi dengan satu lapisan dari minyak zaitun.

Keringkan (Garam) Di Luar

Ini adalah metode terbaik untuk digunakan untuk zaitun hitam besar.

Di luar rumah, lapisi zaitun dengan garam laut kasar (sekitar 1 pon garam untuk setiap 2 pon zaitun) dalam keranjang, tas goni, atau kotak kayu yang dilapisi dengan goni yang memungkinkan udara bersirkulasi. Tinggalkan zaitun di luar dengan plastik di bawahnya untuk menangkap jus yang mengering selama 3 sampai 4 minggu, mengocok setiap hari, dan menambahkan sedikit lebih banyak garam setiap 2 sampai 3 hari. Rasakan pahitnya, bilas zaitun terlebih dahulu. Ketika tidak lagi pahit, Anda bisa membuang garam berlebih dan menyimpannya seperti itu atau membuang garam berlebih dan mencelupkannya dengan cepat ke dalam air mendidih untuk menghilangkan garam. Mereka dapat direndam selama beberapa hari dengan minyak zaitun untuk mendapatkan kembali kekenyalan (jenis pengawetan ini akan menciutnya), atau hanya dilapisi dengan minyak zaitun, menggunakan tangan Anda, sebelum makan.

Pengeringan Kering (Garam) dalam Stoples

Zaitun hitam kecil direkomendasikan untuk metode ini.

Dalam stoples kaca, ganti lapisan zaitun dengan garam kasar. Setiap hari selama 3 minggu, kocok dengan baik dan tambahkan lebih banyak garam untuk menyerap jus.

Uji kepahitan (membilas zaitun terlebih dahulu). Lanjutkan untuk menyembuhkan jika kepahitan tetap; jika tidak, tambahkan air hangat untuk menutupi dan 4 sendok makan cuka anggur merah berkualitas baik dan beri lapisan atas minyak zaitun. Mereka akan siap makan setelah 4 hingga 5 hari.