Gambar TAO Terbatas / Gambar TAO / Gambar Getty
Anda mungkin berpikir Anda tahu apa itu fermentasi kacang hitam, terutama jika Anda makan banyak makanan Meksiko, tetapi Anda mungkin akan terkejut. Ini bukan kacang hitam yang akan Anda temukan dalam masakan Meksiko. Kacang hitam fermentasi, yang juga disebut kacang hitam asin atau kering, dibuat dari kacang kedelai yang telah dikeringkan dan difermentasi dengan garam; rempah-rempah lain seperti cabai atau anggur dan mungkin jahe dapat ditambahkan.
Koneksi Kanton
Karena rasanya yang kuat, kacang hitam yang difermentasi sering dipasangkan dengan bumbu kuat lainnya, seperti bawang putih dan cabai. Mereka sering muncul dalam masakan Kanton; Anda akan menemukannya di hidangan seperti udang dengan saus lobster. Kacang hitam fermentasi biasanya dibilas sebelum digunakan dalam memasak; jika ini tidak dilakukan, mereka akan membuat hidangan terasa terlalu asin. Anda akan sering menemukan resep yang meminta kacang dihaluskan dengan bawang putih.
Tempat Membeli Kacang Hitam Fermentasi
Kacang hitam fermentasi dijual dalam kantong plastik di pasar Asia. Di rumah, keluarkan biji dari kemasan dan simpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Kacang akan bertahan selama beberapa bulan. Anda juga dapat menemukan kacang hitam fermentasi yang dijual dalam toples. Ini dapat digunakan sebagai gantinya jika perlu, tetapi mereka tidak memiliki banyak rasa.
Nama lain
Kacang hitam fermentasi juga disebut kacang hitam Cina, kacang hitam kering, kacang hitam asin, dul see, dan tausi.
