LauriPatterson / Getty Images
Braising berarti memasak sesuatu dalam jumlah kecil cairan. Biasanya rebusan melibatkan potongan daging yang besar (seperti daging panggang bagian bawah alias panggang), tetapi kaki ayam, betis domba, dan buntut sapi juga bisa direbus. Pada dasarnya, apa pun yang akan mendapat manfaat dari memasak lama dan lambat bisa mendapatkan manfaat dari rebusan. Jadi memotong daging dengan banyak jaringan ikat yang tangguh yang akan rusak dan menjadi lunak, gelatin yang tidak berminyak dan daging yang jatuh dari tulang cukup banyak dibuat untuk direbus. Potongan ini cenderung lebih murah dan kurang populer daripada potongan seperti dada ayam, daging sapi, daging babi atau domba yang dapat dengan cepat dipanggang atau dipanggang, tetapi mereka juga cenderung lebih beraroma dalam.
-
Brown the Meat
Koleksi Makanan / Getty Images
Dalam panci berat atau wajan di atas api sedang-tinggi, masak daging dalam sedikit minyak, mentega, atau lemak babi sampai dagingnya kecoklatan. Masukkan daging ke dalam wajan dan masak, tanpa bergerak, sampai dagingnya kecoklatan dan lepas dengan sendirinya dari wajan. Putar dan ulangi pada setiap dan semua sisi yang tersisa.
-
Deglaze the Pot
Gambar Magnus Bengtsson / Getty
Angkat daging dari panci. Tambahkan sedikit anggur, bir, atau air dengan sedikit cuka atau jus lemon ke dalam panci. Asam akan membantu melepaskan bit kecoklatan menempel ke panci. Mengikis setiap bit kecoklatan yang terbukti membandel di wajah perawatan asam; mereka adalah sumber rasa yang luar biasa.
-
Tambahkan Bumbu
Fotografi Spruce / annick vanderschelden / Getty Images
Aromatik (yaitu bawang putih, bawang merah), sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah akan menambah rasa dan tubuh pada hidangan terakhir. Kembalikan daging ke panci.
-
Tuang Dalam Cairan
jxfzsy / Getty Images
Tambahkan cukup stok, anggur, bir, dan / atau air untuk merendam sebagian daging - sekitar 1/3 hingga 1/2 daging harus dalam bentuk cair. Ini bertentangan dengan kesal di mana daging (biasanya potongan yang lebih kecil) sepenuhnya ditutupi oleh cairan untuk waktu memasak yang lama dan lambat.
-
Semalam, Jika Anda Bisa
Gambar Westend61 / Getty
Seperti semur, rebusan cenderung terasa lebih enak jika dibiarkan dingin dan kemudian dipanaskan kembali - duduk dan menunggu memungkinkan citarasa saling mengenal dan berbaur menjadi satu kesatuan yang sempurna.
-
Tutup dan Masak
Gambar JoeGough / Getty
Tutup panci dan didihkan sampai dagingnya jatuh. Braise dapat direbus di atas kompor atau dimasukkan ke dalam oven 350 hingga 375 F.
