Foto Photodisc / Getty
- Total: 60 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 4 porsi
Gunakan resep yang mudah diikuti untuk membuat pepperoni dari awal. Seperti orang yang menyukai pizza pepperoni atau rasa pepperoni yang lezat di salad atau sandwich mereka, Anda mungkin ingin tahu tentang bagaimana sosis ini dibuat.
Pertama, sosis pepperoni dibuat dengan daging babi atau sapi. Selain itu, perlu digantung untuk menyembuhkan setidaknya selama enam minggu, jadi makanan ini bukan sesuatu yang bisa Anda siapkan pada menit terakhir. Itu mengharuskan Anda merencanakan ke depan, tetapi hasil akhirnya sangat berharga! Anda tidak hanya akan memiliki pepperoni yang lezat, tetapi, sebagai pembuat sosis buatan sendiri, Anda juga akan memiliki keterampilan memasak yang menjadi misteri bagi kebanyakan orang.
Resep ini muncul di buku "Pembuatan Sosis Rumah , " oleh Charles G. Reavis (Storey Books), dicetak ulang dengan izin.
Bahan
- 1 pound
termasuk daging babi pra-beku atau bersertifikat, potong dadu, termasuk lemak
- 3 pound
chuck daging sapi tanpa lemak, bulat atau betis, potong dadu
- 5 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan cabai rawit
- 3 sendok makan paprika manis
- 1 sendok makan
biji adas manis, dihancurkan
- 1 sendok teh bawang putih (cincang sangat halus)
- 1 cangkir anggur merah kering
- 1/2 sendok teh asam askorbat
- 1 sendok teh sendawa
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Untuk Campuran Sosis
Giling daging babi dan sapi melalui disk kasar secara terpisah.
Campur daging dengan garam, gula, cabai, lada, paprika, biji adas manis, bawang putih, anggur merah, asam askorbat, dan sendawa.
Sebarkan campuran dalam wajan besar, tutup longgar dengan kertas lilin, dan rawat dalam lemari es selama 24 jam.
Persiapkan selongsong (lihat instruksi di bawah). Masukkan sosis ke dalam selongsong, dan putar menjadi tautan 10 inci. Dengan menggunakan benang katun, ikat dua simpul terpisah di antara setiap kaitan lainnya, satu simpul di awal dan lainnya di ujung casing yang diisi. Potong di antara simpul ganda.
Pepperoni digantung dengan tali yang diikat ke tengah masing-masing pasangan. Gantung pepperoni hingga kering selama enam hingga delapan minggu. Setelah kering, pepperoni akan disimpan, dibungkus, di dalam kulkas selama beberapa bulan.
Untuk Casing
Potong sekitar empat kaki selubung. (Lebih baik terlalu banyak daripada terlalu sedikit karena setiap tambahan dapat dikemas kembali dalam garam dan digunakan nanti.)
Bilas casing di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan garam yang menempel di sana.
Tempatkan dalam mangkuk berisi air dingin, dan biarkan meresap selama sekitar 30 menit. Tunggu sampai casing meresap.
Setelah direndam, bilas casing di bawah air dingin yang mengalir. Selipkan salah satu ujung casing di atas nozzle faucet. Pegang casing dengan kuat pada nosel, dan kemudian nyalakan air dingin, dengan lembut pada awalnya, dan kemudian dengan lebih kuat. Ini akan menghilangkan garam apa pun di dalam casing dan menunjukkan kerusakan apa pun. Jika Anda menemukan celah, cukup ambil bagian kecil dari casing.
Tempatkan casing dalam mangkuk air, dan tambahkan sedikit cuka putih. (Satu sendok makan cuka per cangkir air sudah cukup. Cuka melembutkan selubung dan membuatnya lebih transparan, yang membuat sosis Anda terlihat lebih bagus.)
Biarkan casing dalam larutan air-cuka sampai Anda siap digunakan. Bilas dengan baik dan tiriskan sebelum isian.
Tip
- Pepperoni hadir dalam berbagai ukuran, yang paling umum berdiameter sekitar satu inci. Beberapa pengepakan komersial menawarkan "pizza pepperoni, " yang kira-kira dua kali diameter pepperoni biasa dan tidak kering. Varietas ini dapat lebih tahan terhadap suhu tinggi dari baking pizza. Jika Anda berencana menggunakan pepperoni sebagai topping pizza, Anda mungkin ingin bereksperimen dengan waktu pengeringan untuk hasil terbaik.
Mencegah Trichinosis
Jika Anda memegang sosis, Anda harus mengambil langkah-langkah untuk mencegah tertular trichinosis. Beberapa kasus penyakit dilaporkan di Amerika Serikat setiap tahun. Ini disebabkan oleh cacing gelang parasit, Trichinella spiralis, atau trichina. Cacing tersebut, ditemukan pada beberapa daging babi dan beruang, dapat ditularkan ke manusia jika dagingnya dimakan mentah atau tidak diobati. Trichinae matang dalam usus seseorang dan biasanya dibunuh oleh pertahanan tubuh. Namun, beberapa dapat bertahan hidup dalam bentuk kista di berbagai otot selama bertahun-tahun.
Trichinosis tidak perlu menjadi masalah bagi pembuat sosis rumah. Dalam kasus daging babi segar yang tidak digunakan untuk sosis, daging hanya perlu dimasak pada suhu internal 137 F. Daging babi yang akan dikonsumsi mentah, seperti dalam sosis kering, dapat dibuat benar-benar aman dan bebas dari trichinae dengan membekukannya ke - 200 F selama enam hingga 12 hari pada -100 F (atau selama 10 hingga 20 hari pada 5 F selama 20 hingga 30 hari).
Termometer freezer yang tepat diperlukan saat menyiapkan daging babi untuk sosis kering. Dan ingat jangan pernah mencicipi daging babi mentah atau sosis sampel jika mengandung daging babi mentah.
Tag Resep:
- saos tomat
- adonan pizza
- peperoni
- hidangan pembuka
