Gambar Juanmonino / Getty
- Total: 19 menit
- Persiapan: 4 menit
- Masak: 15 menit
- Waktu Menggumpal dan Menguras: 3 jam
- Hasil: 1 roda (16 porsi)
Queso fresco adalah cara mudah untuk membuat keju segar yang sering dikacaukan dengan queso blanco. Perbedaannya adalah bahwa queso blanco tidak meleleh dengan baik, dan queso fresco tidak.
Gunakan queso fresco pada masakan Meksiko, tentu saja, tetapi juga pada pizza, dalam telur dadar, dan di tempat lain dibutuhkan keju yang dihancurkan.
Bahan
- 1 galon susu murni
- 1 sendok teh rennet cair (atau 1 tablet rennet)
- 1 sendok teh garam gandum sedang (seperti garam halal)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan perlahan 1 galon susu murni dengan api kecil hingga mencapai 100 F / 38 C.
Aduk dalam 1 sdt rennet cair. Jika rennet Anda dalam bentuk tablet dan bukan bentuk cair, hancurkan salah satu tablet dan kemudian campur menjadi 2 sendok makan air. Aduk campuran air-rennet ke dalam susu. Biarkan campuran di tempat yang hangat selama 1 hingga 2 jam sampai susu membeku menjadi massa custard.
Idealnya, Anda harus mempertahankan suhu 100 F / 38 C selama waktu ini. Anda dapat mencapainya dengan meletakkan panci di dalam oven dengan lampu pilot menyala atau lampu penglihatan menyala (tapi ovennya mati), atau dengan meletakkan panci di dalam bak berisi air hangat.
Anda bisa menggunakan pisau untuk langkah ini, tetapi yang terbaik adalah menggunakan jari-jari bersih Anda. Hancurkan massa dadih sampai seukuran kacang polong. Tuang dadih ke dalam saringan yang dilapisi kain tipis dan biarkan whey (cairan yang terpisah dari padatan saat Anda memecah dadih) mengalir selama 20 hingga 30 menit.
Pindahkan dadih yang sudah dikeringkan ke mangkuk pencampur dan gunakan jari atau sendok bersih Anda untuk bekerja dalam 1 sendok teh garam.
Masukkan dadih asin ke dalam kain katun tipis atau mentega yang dilapisi keju muslin atau saringan yang telah Anda tempatkan di mangkuk besar atau di wastafel. Ikat kain dengan kuat di sekitar lukisan queso. Biarkan keju mengering selama satu jam atau lebih: keju harus cukup keras. Buka gulungan lukisan queso dan dinginkan selama satu jam sebelum digunakan.
Kiat
- Simpan queso fresco dalam wadah penyimpanan makanan tertutup di lemari es. Ini paling baik digunakan dalam satu minggu tetapi akan bertahan hingga tiga minggu . Rennet tersedia dari pemasok pembuat keju rumah.
Tag Resep:
- keju
- makanan pendamping
- meksiko
- pesta
