A Carmichael / Bank Gambar / Gambar Getty
- Total: 20 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 15 menit
- Waktu maserasi: 3 jam
- Hasil: 1 pint (12 porsi)
Pektin adalah zat yang muncul secara alami dalam buah yang membuat manisan tetap kental. Namun, beberapa buah pektin rendah dan perlu ditambahkan pektin untuk gel. Anda dapat membeli pektin komersial, atau Anda bisa membuatnya sendiri dari kulit jeruk. Anda juga bisa membuat pektin dari apel.
Kulit jeruk pektin tinggi inilah yang membuat gel marmalade tanpa ditambahkan pektin. Perlu diingat bahwa itu adalah empulur putih atau bagian dalam kulit jeruk yang kaya akan pektin. Buah-buahan yang kurang matang memiliki lebih banyak empulur ini daripada buah yang sepenuhnya matang. Anda dapat menggunakan jeruk apa pun untuk resep ini, tetapi jeruk bali bekerja dengan baik karena empulurnya yang lebih besar.
Anda akan menghapus kulit jeruk, bagian kulit yang berwarna. Sisihkan untuk penggunaan lain seperti limoncello. Zestnya sangat aromatik dan beraroma, tetapi bisa membanjiri rasa buah-buahan lain dalam selai dan jeli Anda (terutama jika Anda tidak membuat selai jeruk) dan tidak membawa pektin ke pesta. Ketahuilah bahwa pektin ini bisa memiliki sedikit rasa pahit terhadapnya, jadi sebaiknya digunakan dalam pengawet yang memiliki rempah-rempah atau buah-buahan yang sangat beraroma daripada pengawet yang lebih halus.
Bahan
- 1/2 pon kulit jeruk (bagian putih)
- 1/4 cangkir jus lemon
- 2 gelas air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Lepaskan kulit berwarna-warni dari kulit dengan zester atau pengupas sayuran dan sisihkan untuk keperluan lain atau membuang.
Potong empulur putih, cincang halus, dan timbang, pastikan Anda memiliki 1/2 pon.
Dalam pot sedang, campurkan empulur kulit jeruk sitrus dengan jus lemon. Diamkan selama 2 jam. Tambahkan air dan diamkan selama satu jam lagi.
Didihkan campuran dengan api besar. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin.
Saring melalui tas jeli atau beberapa lapis kain katun tipis.
Pektin cair sekarang siap digunakan. Anda bisa menyimpannya di kulkas selama seminggu, atau di freezer selama 6 bulan.
Anda mungkin menemukan pektin Anda tidak terkonsentrasi seperti yang Anda inginkan. Salah satu cara untuk menguji kekuatan pektin adalah dengan mengambil satu sendok makan dan menjatuhkannya ke dalam mangkuk dengan beberapa sendok makan alkohol gosok. Diamkan sebentar, lalu lihat apakah Anda bisa mengambil gumpalan pektin dengan garpu. Jika tidak bisa, Anda bisa mengurangi cairan dalam sisa pektin cair dengan memanaskannya sampai mendidih hingga terbuka.
Pektin jeruk buatan sendiri untuk membuat pengawet sama sekali berbeda dari sitektin pektin yang dimodifikasi, yang merupakan subjek penelitian medis. Pektin adalah serat yang tidak dapat dicerna, sedangkan pektin sitrus yang dimodifikasi secara khusus diproses agar dapat dicerna. Anda tidak dapat melakukan ini di rumah.
Tag Resep:
- pektin
- Amerika
- musim panas
- bahan
