istetiana / Getty Images
- Total: 60 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 50 menit
- Hasil: Melayani 4
Memanggang adalah metode memasak panas tinggi yang memasak dengan sangat cepat, yang tidak selalu merupakan teknik yang baik untuk memasak ayam utuh, karena, dengan ayam, Anda harus memasaknya sampai matang.
Solusinya adalah mulai dengan burung yang lebih kecil yang disebut (benar-benar tidak mengejutkan) "ayam pedaging", yang biasanya berbobot sekitar dua hingga tiga pon dan masing-masing akan memberi makan dua orang.
Dan kemudian, kita perlu memisahkannya. Tujuannya adalah untuk meratakannya, sehingga memasak dengan cepat di satu sisi, dan kemudian di sisi lainnya. Teknik yang umum disebut spatchcocking, yang melibatkan pengangkatan tulang belakang (yang dapat dilakukan dengan menggunakan gunting dapur) dan kemudian membelah tulang rawan tulang dada sehingga akan terbaring rata. Teknik ini juga kadang-kadang disebut "butterflying."
Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk melakukannya untuk Anda, jika belum dijual dengan cara itu. Pastikan tukang daging membungkus tulang punggung untuk Anda karena 1) Anda membayar untuk itu, dan 2) itu bagus untuk membuat saus atau kaldu ayam.
Terkadang Anda akan mendapatkan ayam yang dibagi menjadi dua bagian yang terpisah, dan itu juga tidak masalah. Anda juga dapat memanggang ayam atau bagian ayam yang dipotong empat.
Spatchcocking memungkinkan Anda membumbui bagian dalam dan luar ayam dengan murah hati, dan itulah yang akan kami lakukan dalam resep ini.
Ngomong-ngomong, kita kebetulan memanggang ayam kita dalam resep ini, tetapi ayam berceceran juga bisa dimasak di atas panggangan.
Bahan
- 2 (2½-3 lb.) ayam broiler, dibelah dua atau dibelah
- 2 sendok makan mentega cair
- 1 sendok makan tarragon segar
- 1 sendok makan peterseli segar cincang
- Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan terlebih dahulu broiler.
Olesi bagian dalam dan luar ayam dengan mentega cair. Gosok bagian dalam dan luar ayam dengan bagian bumbu segar, lalu bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam.
Tempatkan potongan ayam di bawah broiler, dengan kulit menghadap ke bawah, sekitar 8 inci dari sumber panas. (Dengan kata lain, karena ayam di bawah ayam pedaging, kulit harus menghadap jauh dari panas.) Panggang selama 30 menit atau sampai ayam berwarna kecokelatan. Mereka harus setengah matang pada saat ini.
Balikkan dan panggang lagi selama 20 menit atau sampai kulitnya kecokelatan tetapi tidak terbakar, dan ayam-ayam matang sepenuhnya.
Angkat dari api, tutup dengan foil dan biarkan ayam beristirahat selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan.
Tag Resep:
- Ayam
- ayam panggang
- makan malam
- Amerika
