Seseorang dulu hanya bisa memesan selusin tiram. Tidak lagi. Batangan mentah menyajikan daftar lusinan tiram kepada pelanggan. Wellfleet dihargai di New England, New York menyukai Blue Points mereka, dan Kumamotos berkuasa di Pantai Barat.
Hanya ada lima spesies tiram yang dipanen di AS; semua perbedaan lain datang dari tempat mereka tinggal, air yang mereka saring, dan bagaimana mereka ditangani.
-
Tiram Crassostrea Gigas – Pasifik
Gambar FocalHelicopter / Getty
Tiram Pasifik kecil dan manis dan tiram yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Mereka semakin populer di Eropa dan Pantai Barat, di mana mereka mulai menguasai Olympia asli. Tiram Pasifik digunakan untuk menggambarkan semua tiram Pasifik kecil seperti Kumamotos dan Miyagis. Namun, Kumamotos ditemukan sebagai spesies mereka sendiri. Pasifik memiliki cangkang yang jelas bergalur, runcing tajam daripada Atlantics atau flat Eropa.
Pasifik biasanya dinamai sesuai tempat mereka tumbuh, seperti Totten Inlet dan Fanny Bay, tetapi beberapa adalah nama dagang seperti Sweetwater tiram yang terkenal dari Hog Island Oyster Company.
-
Tiram Crassostrea Sikamea – Kumamoto
Foodsters Kota / flickr / CC Dengan 2.0
Kumamotos adalah tiram kecil, manis, hampir gila yang ditandai dengan cangkangnya yang dalam dan hampir berbentuk mangkuk. Seperti Pasifik, mereka memiliki cangkang yang tajam, tajam, dan runcing. Mereka berkembang biak kemudian dan dalam air yang lebih hangat daripada tiram lainnya, sehingga mereka tetap keras dan manis sampai bulan-bulan musim panas. Kumamotos banyak dibudidayakan di Jepang dan Pantai Barat. Nama Kumamoto sangat dihargai sehingga Kumamotos selalu diberi label seperti itu, meskipun beberapa tempat juga akan menentukan dari mana asalnya.
Kumamotos dulu disamakan dengan tiram Pasifik, tetapi pada akhirnya mereka adalah spesies mereka sendiri.
-
Crassostrea Virginicas – Tiram Atlantik (Titik Biru, Wellfleet, dan Lainnya)
John Burke / Getty Images
Banyak orang terkejut mengetahui bahwa Bluepoints dan Wellfleets, Malpeques dan Beausoleils semuanya adalah Crassostrea virginicas , seperti juga 85% tiram yang dipanen di AS, termasuk sebagian besar di Teluk Meksiko.
Bluepoints sejati muncul di Great South Bay, Long Island, tempat mereka pertama kali ditemukan. Saat ini, "bluepoint oyster" sering digunakan sebagai istilah umum untuk setiap tiram Atlantik yang disajikan pada kulit kerang, yaitu "bluepoints New Jersey" dan "bluepoints Virginia" yang dapat ditemukan di toko-toko lokal dan pasar petani di daerah masing-masing..
Tiram Wellfleet ditanam di Wellfleet Harbor di bagian timur laut Cape Cod. Penggemar dengan tepat mendeteksi banyak perbedaan antara tiram yang tumbuh di berbagai bagian pelabuhan.
-
Ostrea Edulis – Rumah Susun Eropa
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Flat Eropa sering disebut Belon. Sementara Belon adalah flat Eropa, tidak semua flat Eropa adalah Belon; Belon harus ditanam di wilayah Brittany di Perancis. Dulu tiram paling umum di Eropa, orang Eropa semakin menghargai tiram Pasifik sementara peternakan tiram Maine dan Washington semakin terpesona oleh flat Eropa.
Flat Eropa ditandai dengan cangkang pipih yang halus dan rumput laut yang indah dan rasa mineral yang tajam. Mereka memiliki tekstur seperti daging dan, bagi mereka yang terbiasa dengan berbagai jenis tiram, hampir menjadi garing bagi mereka.
-
Ostrea Lurida atau Ostrea Conchapila – Olympia Tiram
Gambar Sheri L Giblin / Getty
Olympias membuat Kumamotos kecil terlihat seperti raksasa, sering kali berukuran sekitar seperempat. Mereka adalah satu-satunya tiram asli di Pantai Barat AS. Popularitas mereka di San Francisco selama Gold Rush hampir memusnahkan mereka, dan mereka diyakini telah punah selama beberapa dekade. Populasi liar masih ada dan dilindungi dengan ketat. Olympias di pasar dan di restoran dibudidayakan, sebagian besar di Puget Sound dan British Columbia.
Olympias manis, tembaga, dan metalik.
