Pohon cemara
Pangsit Cina adalah alam semesta bagi diri mereka sendiri, dan mungkin sulit bagi orang Barat untuk menavigasi karena begitu banyak jenis pangsit yang dikenal dengan berbagai nama yang berbeda - nama Sechzuan, nama Kanton, dan nama pinyin atau romanisasi. Menambah kebingungan, setiap nama dapat memiliki ejaan yang berbeda.
Tetapi, secara umum, ada dua kategori besar pangsit Cina: gao, atau pangsit berbentuk bulan sabit; dan bao, atau pangsit bulat, berbentuk pangsit.
Dalam kategori ini ada variasi yang hampir tak ada habisnya, tergantung pada jenis bungkusnya (gandum dan beras adalah yang paling umum), jenis isian apa yang digunakan, dan apakah pangsit direbus, dikukus atau digoreng.
Berikut ringkasan jenis pangsit Cina yang paling umum.
8 Saus Dipping Pangsit Gaya Restoran yang Dapat Anda Rekreasi Di Rumah
-
Jiaozi
Fotografi ISS / Getty Images
Jiaozi (diucapkan "jow-zee") mungkin adalah jenis pangsit Cina yang paling umum. Berbentuk bulan sabit dan dibentuk dengan pembungkus buram yang terbuat dari adonan gandum, jiaozi biasanya diisi dengan daging babi, kubis, dan daun bawang, dan disajikan dengan saus celup yang terbuat dari kecap, cuka, dan minyak wijen.
Nama jiaozi mengacu pada jenis pangsit ini secara umum, meskipun jiaozi mungkin disebut sebagai shui jiao, jika direbus; zheng jiao , jika dikukus; dan dasi guo atau jian jiao , jika digoreng. Yang terakhir inilah yang umumnya dikenal sebagai potsticker.
-
Siu Mai
Gambar Siriwachara / Getty
Siu mai (dilafalkan "shoo-my") adalah pangsit bundar berbentuk keranjang terbuka yang dibuat dengan bungkus tipis adonan gandum. Seperti kebanyakan gaya pangsit Cina, variasi siu mai berlimpah di seluruh Cina dan juga wilayah Asia lainnya. Tetapi siu mai Kanton tradisional dibuat dengan isian daging babi dan udang, bersama dengan bahan-bahan lain seperti jamur, jahe, dan bawang hijau.
Siu mai biasanya ditandai dengan titik oranye telur ikan atau wortel (atau kadang-kadang titik hijau dibuat dengan kacang polong tunggal), dan disiapkan dengan mengukus dalam keranjang pengukus bambu.
-
Har Gao
Gambar Vichie81 / Getty
Har gao (diucapkan "ha-gow") adalah pangsit berbentuk oval atau bulan sabit yang dibuat dengan pembungkus tepung gandum dan tepung tapioka yang tembus cahaya, diisi dengan udang, lemak babi, dan rebung, dan disajikan dengan dikukus. Pembungkus Har gao secara khas dibentuk untuk menampilkan tujuh hingga 10 lipatan di bagian luar, dan campuran pati dalam bungkusnya sendiri diformulasikan untuk menghasilkan konsistensi yang halus dan lembut, namun melar. Ketika dikukus, lemak babi mencair, memberikan pangsit keras (udang harus dimasak tanpa keras atau kenyal), namun menggigit berair.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Kadang-kadang disebut "pangsit sup, " xiao long bao adalah pangsit bundar berbentuk tas yang terbuat dari pembungkus gandum yang relatif lebih tebal (lebih tebal dan lebih berat daripada jiaozi), yang dikerutkan di bagian atasnya. Meskipun disebut sup pangsit, xiao long bao sebenarnya tidak diisi dengan sup. Sebaliknya, mereka diisi dengan daging babi cincang yang dimasak (dan kadang-kadang kepiting) bersama dengan banyak hiasan daging babi kaya kolagen. Ketika dikukus, kolagen meleleh dan berubah menjadi gelatin cair, membentuk apa yang pada dasarnya adalah kaldu yang sangat kaya dan gurih. Seperti har gao dan siu mai, xiao long bao secara teratur disajikan sebagai bagian dari brunch dim sum tradisional Cina.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao terkait erat dengan xian long bao. Biasanya dibuat dengan isian daging babi dan makanan laut yang sama bersama dengan kaldu jellified, yang mencair saat dipanaskan, adonan sedikit lebih tebal dari bao panjang xiao dan dihiasi dengan minyak wijen dan daun bawang cincang. Tidak seperti xiao long bao, bagaimanapun, sheng jian bao dimasak dalam wajan yang sebagian diisi dengan air. Air mengepul pangsit, dan saat menguap, wajan kering memberi dasar pangsit tekstur emas-cokelat, renyah. Selain daging babi tradisional, beberapa versi dapat berisi ayam, udang, atau kepiting.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi adalah kategori umum untuk pangsit yang dibuat dengan adonan gandum tebal menyerupai roti. Salah satu versi umum dari bao zi adalah roti isi daging babi panggang yang dikenal sebagai char siu bao. Variasi lainnya termasuk tangbaozi, yang, seperti sheng jiang bao dan xian long bao, diisi dengan kaldu yang sebenarnya diminum melalui sedotan; doushabao, yang diisi dengan pasta kacang merah manis; dan naihuangbao, diisi dengan puding kuning manis. Variasi nontradisional termasuk nanas, jamur mengkilap, tahu, ayam kari, dan daging sapi bulgogi.
-
pangsit
Gambar Shilh / Getty
Wontons adalah kategori generik lain dari pangsit Cina, yang dapat disiapkan dalam berbagai cara tergantung pada isinya dan apakah disiapkan dengan merebus, mengukus, atau menggoreng. Tapi ponton khas disiapkan menggunakan selembar adonan persegi yang terbuat dari tepung gandum, telur, dan air (mirip dengan ravioli Italia, tetapi agak lebih tipis), dengan satu sendok isian diletakkan di tengah-tengah kotak dan adonan kemudian ditutup rapat. dalam beberapa cara, baik dengan melipat atau mengeriting, atau bahkan mengikat bundel dengan tembakan lokio. Daging babi dan udang adalah isian khas, meskipun seperti halnya semua pangsit Cina, variasi tradisional dan nontradisional berlimpah tergantung pada daerah. Wonton rebus populer dan disajikan dalam kaldu atau sup yang kaya. Wonton daging sapi Jepang digoreng.
