Gambar Garrett Aitken / Getty
Kebanyakan orang Amerika suka sekali memakan kerupuk graham dengan susu sebagai camilan masa kanak-kanak atau sebagai pangkalan di api unggun yang paling populer. Tapi apa yang membuat mereka berbeda dari kerupuk lain yang menggunakan tepung gandum putih?
Sejarah Tepung Graham
Tepung Graham adalah bentuk tepung gandum utuh. Diberi nama setelah penemunya Sylvester Graham, cikal bakal pergerakan makanan kesehatan. Graham mengembangkan bentuk tepung ini pada tahun 1830-an dengan harapan mengalihkan orang menjauh dari tepung putih olahan yang kurang sehat. Hotel Graham miliknya mempromosikan makanan vegetarian dan makanan tanpa musim, dengan keyakinan bahwa bumbu akan mendorong konsumsi alkohol.
Tepung Graham dibuat dengan menggiling endosperma gandum musim dingin dengan halus. Endosperma adalah jaringan yang terbentuk di dalam biji yang menghasilkan zat tepung dan menyediakan nutrisi bagi tanaman yang tumbuh. Ini juga dapat memberikan nutrisi bagi manusia yang mengkonsumsinya. Lapisan dedak dan kuman dikembalikan dan dicampur, menghasilkan kursus, tepung coklat dengan rasa pedas dan sedikit manis. Saat ini, beberapa lumbung komersial menghilangkan banyak kuman gandum untuk memperpanjang umur simpan tepung. Kuman mengandung minyak yang mempercepat tengik. Tepung Graham tidak dimurnikan dan tidak dikelantang.
Meskipun istilah tepung graham dan tepung gandum utuh sering digunakan secara bergantian, ada perbedaan. Tepung Graham sedikit lebih kasar daripada tepung gandum utuh.
Sejarah Graham Cracker
Terkenal pada tahun 1882, biskuit graham adalah kue kering dan renyah yang dibuat dari tepung graham dan biasanya dimaniskan dengan madu. Mereka diciptakan pada tahun 1830-an oleh Sylvester Graham sebagai bagian dari makanan kesehatan lainnya yang ia sajikan di hotel-hotelnya, bersama dengan kulit pie, granola, dan sereal Grape Nuts yang juga dibuat dengan tepung graham.
Apakah Graham Crackers Sehat?
Sementara biskuit graham pada awalnya dimaksudkan sebagai suguhan yang sehat, resep mereka saat ini tidak sesederhana yang dimaksudkan oleh Sebastian Graham. Menambah rasa manis dari biskuit graham saat ini tidak berarti semuanya buruk juga. Mereka memiliki indeks glikemik rendah yang membuat mereka sangat cocok untuk penderita diabetes dengan gigi manis. Mereka dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet seimbang selama mereka dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Gram atau Graham — Apa Perbedaannya?
Penggemar makanan India harus sadar bahwa meskipun memiliki nama yang mirip, ada perbedaan signifikan antara gram dan tepung graham. Tepung Gram dibuat dari kacang tanah; itu juga disebut besan. Ini adalah tepung protein tinggi populer yang menjadi makanan pokok di banyak rumah di Asia Tenggara. Tepung Gram telah menjadi agak populer di bagian Amerika Serikat karena sifatnya yang bebas gluten. Namun, tepung Graham dibuat dari gandum dan memang mengandung gluten. Mencampur keduanya tidak hanya akan memiliki rasa yang berbeda, tetapi juga dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan yang buruk bagi orang yang tidak dapat mengonsumsi gluten.
