The Spruce / Elizabeth LaBau
- Total: 90 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 50 porsi
Bonbon Karamel Gooey ini sama bagusnya dengan bon bon mahal yang bisa Anda beli di toko-toko cokelat mewah, tetapi harganya murah. Yang Anda butuhkan hanyalah cetakan bonbon dan beberapa item dapur umum untuk membuat permen gourmet yang cantik di dapur Anda sendiri.
Cetakan bonbon dapat dibeli secara online — cukup google "bonbon mold" untuk menemukan banyak opsi berbeda. Amazon bahkan membawa banyak pilihan. Anda juga dapat menemukannya di banyak toko persediaan kue dan permen, dan toko kerajinan seperti milik Michael dan Joann terkadang membawanya. Anda dapat membeli yang mahal, tetapi mereka juga bisa semurah $ 2 atau $ 3, jadi ini tidak harus menjadi investasi besar. Hasil resep ini akan tergantung pada cetakan yang Anda beli — jika cetakan bonbon Anda kecil (sekitar 1 "), Anda akan mendapatkan sekitar 50 permen, tetapi jika mereka sangat besar atau dalam, Anda mungkin mendekati 20 hingga 25 bonbon.
Kami menghias bagian atas bonbon ini dengan sikat kering cepat dari debu tembaga. Ini sepenuhnya opsional, tetapi itu membantu membuat mereka terlihat lebih profesional.
Bahan
- 1/2 gelas air
- 1 1/4 gelas gula
- 1/2 sendok teh garam
- 1 cangkir krim kental
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 20 ons lapisan permen cokelat (dapat menggantikan dark chocolate tempered)
- Opsional: debu kilau untuk dekorasi
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Mempersiapkan Pengisian Karamel Gooey
Campurkan air, gula, dan garam dalam panci sedang dengan api sedang.
Aduk selagi gula larut, dan sikat sisi wajan dengan sikat kue basah untuk mencegah kristal gula terbentuk.
Setelah campuran mendidih, masukkan termometer permen dan tahan aduk.
Saat gula mendidih, letakkan krim dalam panci kecil di atas api kecil untuk menghangatkannya. Anda tidak perlu mendidih, Anda hanya ingin menjadi hangat dan tidak dingin dari lemari es saat Anda menambahkannya ke dalam gula.
Saat campuran gula berwarna kuning tua (sekitar 315 hingga 330 F / 157 hingga 165 C), tuangkan krim hangat ke dalam gula dengan hati-hati. Ini akan menggelembung dan menguap pada titik ini, jadi hati-hati dan mundur.
Kecilkan api sampai sedang-rendah dan teruskan memasak karamel, aduk sesekali dengan spatula, hingga termometer mencapai 245 F / 118 C.
Ambil panci dari atas api, dan aduk dalam ekstrak vanila. Tuang karamel ke dalam mangkuk yang tahan panas, dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Proses ini bisa dipercepat dengan menempatkan mangkuk di lemari es.
Siapkan Cetakan
Anda perlu beberapa cetakan, untuk membuatnya sekaligus, atau Anda harus bekerja dalam batch.
Lelehkan lapisan permen coklat dalam microwave, aduk setiap 30 detik untuk mencegah panas berlebih.
Sendokkan beberapa lapisan ke dalam masing-masing rongga bonbon, naik ke atas rongga. Biarkan selama 1 hingga 2 menit, kemudian tutupi permukaan kerja Anda dengan perkamen atau kertas lilin, dan balikkan cetakannya, biarkan sisa cokelat menetes dari cetakan dan ke perkamen.
Gunakan pengikis bangku atau spatula pengimbang logam untuk mengikis cokelat ekstra dari bagian atas cetakan, menciptakan tepi yang bersih di sekitar sisi bonbons.
Dinginkan cetakan selama 10 menit, sampai lapisan benar-benar terpasang.
Saat karamel bersuhu ruangan, isi kantong pipa dengan karamel, dan masukkan ke dalam cetakan, sisakan setidaknya 1/8 inci ruang di atasnya sehingga Anda bisa menutupinya dengan cokelat.
Jika lapisan cokelat telah diatur, hangatkan kembali dalam microwave sampai cairannya, lalu sendokkan cokelat di atas setiap bonbon, dan gunakan scraper atau spatula lagi untuk menghilangkan kelebihan cokelat dari cetakan.
Dinginkan cetakan sekali lagi, selama 10 hingga 15 menit, sampai lapisan benar-benar terpasang.
Putar cetakan dengan lembut untuk melepaskan bonbons, lalu balikkan dan ketuk cetakan sehingga bonbon dilepaskan ke atas meja.
Jika diinginkan, ambil sikat kering dan sapukan dengan lembut debu kilau ke atas setiap cokelat.
Untuk rasa dan tekstur terbaik, sajikan bonbons ini pada suhu kamar. Mereka dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.
Tag Resep:
- permen karamel
- kue dan permen
- Amerika
- mendidih
