The Spruce / Jennifer Meier
Brie adalah keju muda yang telah matang dengan pasta yang lembut, kulit yang dapat dimakan, dan aroma khas, biasanya dikaitkan dengan susu sapi. Tetapi banyak pembuat keju Perancis menggunakan susu kambing untuk menghasilkan brie, dan beberapa produsen Kanada dan Amerika juga melakukannya. Gumpalan lemak yang lebih kecil dalam susu kambing membuat krim tetap melekat daripada naik ke atas seperti halnya dengan susu sapi. Bagi sebagian orang, ini membuat susu kambing lebih mudah dicerna; orang yang tidak bisa mentolerir keju yang terbuat dari susu sapi sering dapat menikmati keju yang terbuat dari susu kambing tanpa masalah. Susu kambing mengandung sedikit protein, lemak, dan kalori dibandingkan susu sapi, dengan vitamin A, vitamin B1, dan riboflavin yang jauh lebih banyak.
Fakta Cepat
- Sumber: Susu kambing Tekstur: Gooey Flavour: Samar-samar jamur
Apa itu Brie Kambing?
Berbagai merek kambing brie berbeda-beda, tetapi sebagian besar berbagi karakteristik tertentu, seperti rasa yang agak tajam, seringkali bersahaja yang mengingatkan kita pada jamur; pasta putih cerah dan kulit dimakan; dan tekstur krem yang bisa digambarkan lebih lengket daripada tekstur lancip khas susu sapi Brie. Brie kambing cenderung lebih mahal daripada brie susu sapi. Kulit mekar membedakan keju brie, menambahkan sedikit funkiness dihargai di antara penggemar keju.
Kambing Brie vs. Sapi Brie
Kulit dan bagian dalam susu kambing Brie berwarna putih lebih terang daripada warna krem brie yang dihasilkan dari susu sapi. Kambing mengubah karoten di rumput dan jerami menjadi vitamin A. Tidak berwarna sapi tidak mengubah karoten, sehingga memberi susu mereka warna kekuningan. Brie susu kambing juga cenderung lebih lembut dan kurang aromatik daripada brie susu sapi matang.
Bagaimana Kambing Brie Dibuat
Produsen brie kambing menggunakan metode yang sama seperti yang digunakan untuk brie susu sapi. Menambahkan rennet dan enzim ke dalam susu dan kemudian memanaskannya menyebabkan dadih terbentuk. Mereka dikemas ke dalam cetakan, setiap kelebihan whey akan terkuras, dan menambahkan ragi memberi makan cetakan Penicillium candidum yang bertanggung jawab untuk kulit.
Karena undang-undang Amerika Serikat mengharuskan keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi menua setidaknya selama 60 hari, brie Prancis sejati, keju muda yang terbuat dari susu mentah, tidak dapat dibeli di AS
Pengganti
Anda dapat menggunakan brie yang terbuat dari susu sapi sebagai pengganti brie kambing, meskipun keduanya sedikit berbeda dalam hal rasa, aroma, dan tekstur. Anda juga bisa mengganti brie dengan keju lunak lainnya seperti Camembert dan Reblochon.
Penggunaan
Brie kambing berpasangan dengan baguette atau kerupuk dan buah segar, daging sembuh, dan zaitun. Anda bisa memanggangnya dalam wajan dengan jamur, membungkusnya dengan puff pastry, atau menambahkannya dengan madu. Itu membuat pilihan yang tak terduga pada keju atau pizza panggang dan menambah krim untuk saus.
Untuk rasa yang lebih baik, biarkan keju mencapai suhu kamar sebelum Anda menyajikannya. Banyak jenis anggur putih melengkapi kambing brie, terutama sauvignon blanc atau albariño yang renyah, dan kadang-kadang berwarna putih bunga dan aromatik seperti torrontés Argentina.
Penyimpanan
Seluruh roda brie kambing, dengan kulit yang utuh di sekelilingnya, dapat disimpan dengan longgar dibungkus dengan perkamen atau kertas lilin di lemari es selama beberapa minggu. Wedges dengan pasta terbuka harus dibungkus plastik, disimpan di lemari es, dan dikonsumsi dalam waktu seminggu. Meskipun Anda dapat membekukan kambing Brie dengan aman yang dibungkus plastik hingga enam bulan, tekstur dan rasanya tidak enak.
Resep Brie Kambing
Brie kambing dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan brie.
Bisakah Kamu Makan Kulitnya?
Seperti brie yang dibuat dari susu sapi, susu kambing brie memiliki kulit buah yang dapat dimakan. Meskipun tidak semua orang menikmati pemikiran memakannya, kulit brie yang dibuat dengan baik harus meningkatkan pengalaman keju. Secara umum, Anda ingin memasukkan sedikit kulit dan sedikit pasta ke setiap gigitan keju. Kulit yang tebal dan tidak enak, aroma amonia, atau perubahan warna akan menghalangi Anda memakannya.
Cara Memilih Brie Anda dengan Bijaksana
