Gambar Maria Kallin / Getty
- Total: 34 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 14 menit
- Waktu Pasif: 25 menit
- Yield: 35 Cookies (16 porsi)
Macarons adalah makanan penutup favorit saya yang bebas gluten. Elegan, cantik, lezat, dan selalu menyenangkan orang banyak.
Macarons adalah kue kering berbasis meringue yang terbuat dari tepung almond, putih telur, gula pasir, dan gula manisan. Setelah "kue" macaron dipanggang dan didinginkan, mereka diisi dengan ganache, buttercream, atau dadih buah untuk berbagai kombinasi rasa yang tak ada habisnya.
Macarons, meskipun lezat, bisa menjadi renyah dan halus untuk disiapkan. Jangan gentar dengan daftar langkah-langkah, yang dirinci untuk membantu Anda menyiapkan kue-kue bebas gluten yang indah dan meriah di rumah.
Resep ini adalah resep masuk ke macaron. Perlakukan itu sebagai fondasi dan cetak biru Anda untuk semua macarons yang Anda buat. Anda dapat mewarnainya dengan warna apa saja yang Anda inginkan dan mengisinya dengan rasa favorit Anda. Cobalah mengisinya dengan Vanilla Buttercream, Lemon Curd, atau Chocolate-Orange Ganache.
Bahan
- 4 ons tepung (tepung almond halus / tepung)
- 7 ons gula (manisan)
- 4 ons putih telur (umur dan suhu kamar)
- Gula 3, 5 ons (butiran)
- 1 sejumput krim tartar
- 1/4 sdt pewarna makanan gel bebas gluten (warna pilihan!)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Pra-panaskan oven ke 325 F. Lapisi beberapa loyang dengan kertas roti. (Kami berhenti menggunakan Silpats ketika kami memanggang macarons; kami menemukan mereka mengelupas jauh lebih mudah dari perkamen).
Tambahkan tepung almond dan gula manisan ke dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau logam. Jalankan sampai terbentuk bubuk halus. Ayak empat kali, buang semua benjolan kecil atau tepung almond “kerikil” di antara pengayakan. Menyisihkan. Semakin banyak Anda menyaring, semakin halus puncaknya!
Dengan menggunakan pengaduk yang terpasang dengan pengocok, kocok putih telur suhu kamar dengan kecepatan sedang sampai berbusa. Tambahkan gula pasir satu sendok makan sekaligus. Setelah campuran mengental, hentikan mixer. Tambahkan krim tartar, gosok sisi mangkuk, lalu nyalakan kembali mixer, menambah kecepatan ke tinggi.
Kocok adonan selama sekitar 5 hingga 6 menit sampai puncak di ujung lampiran mengocok bentuknya. (Anda dapat menguji ini dengan mematikan mixer dan memeriksa untuk melihat apakah campuran di ujung lampiran pengocok tidak menetes).
Lepaskan mangkuk dari mixer dudukan dan letakkan di atas meja atau meja. Tambahkan ⅓ dari campuran gula penganan tepung almond dan lipat perlahan agar tercampur. Tambahkan sepertiga lagi dari campuran gula penganan tepung almond, lalu lipat kembali. Setelah dimasukkan, tambahkan sepertiga akhir serta pewarna makanan gel Wilton (pewarna cair akan mencairkan adonan). Lipat satu kali terakhir.
Adonan yang terbentuk setelah tiga putaran lipat harus kencang dengan kilau mengkilap. Uji adonan dengan mengangkat spatula; jika adonan menetes sangat lambat dari spatula seperti lava, sudah siap. Jika tidak, terus lipat adonan selama 30 detik. Hati-hati jangan sampai overmix.
Tempelkan kantung pastry dengan ujung bundar polos # 12. Isi tas ¾ dengan adonan. Pipa ke putaran 1, 5 inci di atas loyang berlapis. Anda ingin pipa agar tas tegak lurus dengan loyang, bukan miring. Setelah memasang lingkaran adonan, gerakkan pergelangan tangan Anda dengan cepat ke samping sehingga titik tidak terbentuk di bagian atas macaron. (Jika tip terbentuk, jangan khawatir, Anda bisa menghaluskannya dengan spatula kecil nanti).
Ketuk loyang dengan kuat pada permukaan kerja Anda untuk menghilangkan gelembung udara yang berpotensi menempel di adonan. Biarkan loyang yang sudah disiapkan duduk pada suhu kamar sampai cangkang kering terbentuk di macarons. Uji dengan menyentuh adonan dengan ujung jari Anda. Jika ujung jari Anda tidak menempel ke adonan, makaron siap untuk oven. Fase "istirahat" bisa memakan waktu 20 menit hingga 40 menit, tergantung pada kelembaban di dalam ruangan. Sangat penting untuk membiarkan bagian atasnya mengering, jika tidak, bagian atasnya akan retak saat dipanggang.
Panggang makaron, satu loyang sekaligus, di sepertiga bagian bawah oven selama 12 hingga 14 menit, putar loyang setengah jalan. Setelah selesai, bagian atasnya akan keras saat disentuh dan bagian tengahnya tidak akan bergoyang seperti jeli.
Keluarkan macarons dari oven dan biarkan dingin setidaknya selama 10 menit. Lepaskan macarons dari kertas perkamen secara perlahan dan transfer ke rak kawat. (Jika Anda mencoba melakukan ini selagi macarons masih panas, mereka akan hancur). Biarkan macarons menjadi dingin sepenuhnya sebelum diisi.
Atur macarons dengan dua, sisi atas ke bawah, pastikan untuk mencocokkan ukuran yang Anda bisa. Bergantung pada ukuran macaron, peras jumlah nikel hingga seperempat dari jumlah pengisian ke bagian bawah macaron. Letakkan macaron kedua di atas, dan dengan sangat lembut, tekan bersama sehingga isian mengembang tetapi tidak keluar dari sisinya. Ulangi untuk semua macarons yang tersisa.
Pengingat: Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, wajan dan alat Anda bebas dari gluten. Selalu baca label produk untuk memastikan produk bebas gluten. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi pabrik untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas dari gluten.
Tag Resep:
- hidangan penutup bebas gluten
- pencuci mulut
- Perancis
- hari Natal
