Gambar Westend61 / Getty
Serai meminjam aroma seperti jeruk dan semangat untuk banyak masakan Thailand. Itu juga digunakan dalam teh herbal (tisanes) dan telah menjadi elemen populer dalam koktail. Anda dapat menemukan serai dalam bentuk segar, kering, atau bubuk
Apa itu Serai?
Serai adalah ramuan dengan aroma lemon. Ramuan kuliner dihasilkan dari batang tanaman serai ( Cymbopogon citratus ). Tanaman ini tumbuh di banyak iklim tropis, terutama di Asia Tenggara. Ini adalah bahan umum dalam masakan Thailand dan juga dapat ditemukan dalam masakan dari Indonesia, Sri Lanka, dan India.
Segar vs kering
Serai segar lebih disukai karena memberikan campuran rasa cerah dan kompleks yang lebih baik. Serai kering memiliki lebih banyak aroma kayu. Aduk-goreng membutuhkan sereh segar yang dipotong dadu karena bentuk keringnya akan lebih kering. Tetapi sereh kering dapat digunakan dalam sup dan hidangan lama lainnya di mana ia memiliki waktu untuk rehidrasi.
Fotografi oleh Jeremy Villasis. Filipina. / Getty Images
Gambar Sombat / Getty
szefei / Getty Images
Gambar Carlo A / Getty
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Bagaimana rasanya?
Serai memberi rasa lemon dengan sedikit jahe. Ini memiliki minyak esensial yang sama dengan lemon dan sering digunakan dalam teh herbal untuk memberikan rasa lemon. Serai segar dapat memiliki catatan bunga dan permen juga.
Memasak Dengan Serai
Untuk menggunakan serai segar dalam masakan Anda, selalu potong umbi bawah dan singkirkan daun luar yang keras. Tangkai utama (bagian kuning) adalah apa yang digunakan dalam masakan Thailand. Dari sini, Anda memiliki dua opsi. Anda dapat memotong tangkai kuning menjadi panjang 2 hingga 3 inci dan kemudian “memar” bagian ini dengan menekuknya beberapa kali. Selain itu, buat potongan superfisial di sepanjang bagian ini dengan pisau Anda, yang akan membantu melepaskan rasa lemon. Tambahkan batang memar ini ke sup atau kari Anda. Saat menyajikan, lepaskan potongan serai, atau minta tamu Anda menyisihkannya saat mereka makan.
Jika serai dimaksudkan untuk tetap dalam makanan saat dimakan, Anda dapat mengiris bagian kuning tangkai serai menjadi irisan tipis dengan pisau tajam. Kemudian letakkan ini di food processor dan proses dengan baik.
Serai kering ditambahkan selama memasak ketika hidangan memiliki cukup cairan untuk memungkinkannya untuk rehidrasi dan melepaskan rasanya. Itu sering dihapus sebelum hidangan dimakan, atau disaring dari minuman. Bubuk sereh dapat ditambahkan kapan saja dalam masakan.
Perhatikan bahwa serai sangat berserat dan sedikit berserat (sebenarnya lebih mirip benang). Untuk alasan ini, pastikan untuk memasak hidangan Thailand Anda dengan saksama. Jika Anda membuat sup, misalnya, rebus serai setidaknya selama lima hingga 10 menit dalam kaldu agar melunak secara memadai.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Resep dengan Serai
Serai digunakan dalam sup dan hidangan dengan daging, unggas, makanan laut, dan sayuran. Ini juga banyak digunakan dalam teh dan minuman lainnya.
Resep Lezat Tom Yum
Substitusi
Jus lemon (atau jeruk nipis) dapat disubstitusi dengan serai dalam keadaan darurat, tetapi buah jeruk tidak akan dapat sepenuhnya meniru kualitas khususnya. Jika Anda menggunakan bubuk serai bubuk, gantilah 1 sendok teh bubuk untuk satu tangkai serai segar.
Penggunaan Serai
Minyak esensial sereh digunakan sebagai pewangi untuk produk-produk termasuk kosmetik, sabun, dan deodoran. Ini juga dapat digunakan dalam membuat suplemen vitamin A. Senyawa sitral yang ditemukan dalam serai dapat bertindak sebagai penolak serangga alami bersama dengan sepupu botani, serai.
Tempat Membeli Serai
Cari sereh segar di toko kelontong lokal Anda atau pasar Asia. Jika Anda tidak dapat menemukannya dengan produk segar, periksa bagian freezer untuk batang serai yang dijual dalam paket beku. Anda juga dapat membeli serai siap saji (siap pakai).
Biasanya, serai segar dijual dalam pengelompokan tiga sampai empat tangkai, diamankan dengan karet gelang. Panjang tangkai sekitar 1 kaki (atau lebih). Saat membeli serai, cari tangkai keras — tidak lunak atau kenyal, yang berarti sudah terlalu tua. Tangkai bawah berwarna kuning pucat (hampir putih), sedangkan tangkai atas berwarna hijau. Jangan membelinya jika daun luarnya berkerak atau cokelat.
Menumbuhkan Serai Anda Sendiri
Beli beberapa batang dari toko dan tempatkan ujung bohlam di air. Biarkan meresap sampai terbentuk akar (ini bisa memakan waktu antara dua minggu hingga sebulan). Setelah serai Anda memiliki akar yang tumbuh 1/2 inci hingga 1 inci, tanam di kebun Anda atau di pot dengan banyak tanah yang kaya. Serai menyukai matahari dan suhu yang hangat, jadi jika Anda memilih untuk menyimpannya di dalam ruangan sebagai tanaman hias, pastikan untuk memberikannya jendela yang menghadap ke selatan. Serai membuat tanaman hias atau taman hias yang indah yang juga dapat Anda gunakan dalam memasak.
Penyimpanan
Untuk menyimpan serai segar, bungkus dengan longgar dan letakkan di kulkas. Itu harus disimpan selama beberapa minggu. Anda juga dapat membekukan seluruh tangkai, atau memotong tangkai dan membekukannya dalam porsi 1 sendok makan untuk digunakan dalam resep Anda. Serai kering atau bubuk sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara agar tidak terkena cahaya dan panas.
Manfaat Serai untuk Kesehatan
Teh sereh secara tradisional digunakan untuk menghilangkan kecemasan dan memiliki efek diuretik terhadap kembung. Selain itu, ada penelitian yang menunjukkan kemungkinan meringankan gejala sariawan (kandidiasis oral) pada orang dengan HIV / AIDS. Karena minyak serai mengandung sitral dan limonene tinggi, ia mungkin memiliki efek antimikroba dan anti-inflamasi. Minyak sereh digunakan dalam aromaterapi dan sebagai minyak esensial yang dioleskan. Menariknya, beberapa penelitian telah menemukan bahwa larutan minyak serai yang dioleskan ke kulit kepala dapat membantu mengurangi ketombe.
