Daftar istilah rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Maroko

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Berikut daftar rempah-rempah yang akan Anda temui saat memasak dan memanggang makanan Maroko. Rempah-rempah dipesan secara longgar dari yang paling sering digunakan hingga yang jarang digunakan.

Garam Kosher atau Kasar

Sebagian besar orang Maroko menggunakan garam kasar untuk memasak. Cadangan garam meja beryodium Anda untuk ditaburkan di piring setelah dimasak, dan biasakan menggunakan halal (garam kasar) atau garam laut untuk memasak. Garam dapat bervariasi dalam hal “rasa asin” sehingga salah jika berhati-hati saat menggunakan paket baru atau garam baru.

Jahe

Jahe kering giling berasal dari rimpang temulawak. Ini harum dan pedas dan digunakan secara luas dalam semur Maroko, tagine, dan sup. Seharusnya berwarna kuning pucat. Jahe yang lebih tua mungkin sedikit lebih gelap dan memiliki kualitas yang pahit

Lada hitam

Lada hitam bubuk berasal dari buah beri kering yang kecil dari tanaman Piper nigrum. Ini paling beraroma dan pedas ketika baru ditumbuk, tetapi dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Merica putih

Lada putih berasal dari buah yang sama dengan lada hitam, tetapi hanya kernel bagian dalam yang digiling. Lada putih lebih lembut daripada lada hitam dan sangat baik dalam saus Maroko yang lebih manis yang diresapi dengan bawang dan kunyit.

Paprika manis

Terbuat dari paprika merah kering, paprika digunakan dalam masakan Maroko untuk membumbui daging, salad yang dimasak, hidangan kacang, beberapa semur, dan sup.

Cabe rawit atau Hot Paprika

Seperti rekan manisnya, cabai rawit atau paprika panas ditumbuk dari paprika kering, meskipun varietasnya lebih spicier. Penggunaannya dalam masakan Maroko sebagian besar bersifat opsional dan sesuai selera.

Jinten

Cumin berasal dari buah kering tanaman di keluarga peterseli. Sangat aromatik dan memberikan rasa yang agak pahit. Ini digunakan dalam masakan Maroko untuk membumbui telur, beberapa tagine dan semur, daging panggang dan panggang, kacang-kacangan, salad dan banyak lagi.

Kayu manis

Kayu manis adalah bumbu manis dan harum yang berasal dari kulit pohon kayu manis. Masakan Maroko memanfaatkan kayu manis dan potongan-potongan kulit tanah (duri, atau tongkat). Kayu manis paling umum di kue-kue Maroko dan hidangan manis, seperti yang menggabungkan daging dengan buah, tetapi juga digunakan di harira.

Thread Saffron

Benang safron adalah stigma hasil budidaya dari bunga kunyit kunyit. Mereka sangat harum dan hanya beberapa benang yang dibutuhkan untuk memberikan warna kuning, aroma yang indah dan rasa khas untuk hidangan. Safron dikenal mahal, tetapi jauh lebih terjangkau di Maroko dan negara-negara Mediterania lainnya daripada di Amerika Utara. Pasar Timur Tengah sering membawanya dengan harga yang lebih masuk akal daripada toko kelontong.

Pewarnaan Kuning

Ini adalah bubuk oranye terang yang digunakan sendiri atau dengan kunyit untuk memberi warna kuning pada masakan Maroko. Pewarna tidak memiliki aroma dan tanpa rasa dan mungkin tidak banyak tersedia di luar Maroko. Jika Anda menggunakannya, hati-hati — ini berantakan!

Kunyit

Meskipun kunyit terutama digunakan untuk memberikan warna kuning untuk makanan Maroko, itu memang memiliki aroma bersahaja dan rasa yang agak pahit. Itu berasal dari akar tanah tanaman yang disebut Curcuma longa. Maroko sering menggunakan kunyit dan pewarna buatan dalam satu resep. Namun, kunyit boleh digunakan sendiri jika Anda tidak bisa mendapatkan pewarna kuning Maroko atau ingin menghindari warna buatan.

Ras El Hanout

Namanya diterjemahkan menjadi "kepala toko" dan itu campuran rempah-rempah. Resep untuk ras el hanout bervariasi, tetapi mereka sering termasuk kapulaga, pala, adas manis, gada, kayu manis, jahe, berbagai paprika, dan kunyit.

Adas manis

Biji adas manis memiliki rasa licorice yang berbeda dan digunakan dengan hemat dalam memasak dan memanggang Maroko. Adas tanah juga digunakan. Terkadang biji adas dapat digunakan sebagai pengganti adas manis dan sebaliknya.

Pala

Manis dan pedas, bumbu aromatik ini ditemukan di ras el hanout . Lebih jarang, digunakan untuk membumbui hidangan gurih. Biji pala berasal dari biji buah yang sama yang menghasilkan bunga pala.

Biji wijen

Biji wijen emas yang tidak dikuliti digunakan dalam masakan Maroko, bukan biji putih dikuliti yang lebih umum di Amerika Serikat. Mereka sangat pedas dalam rasa dan digunakan terutama dalam memanggang, meskipun mereka mengejutkan baik sebagai hiasan pada beberapa hidangan.

Gum Arabia (Gum Acacia)

Gum arab sebenarnya getah yang mengeras dari pohon akasia. Ini adalah tanah dan digunakan dalam beberapa resep Maroko sebagai penstabil.

Fenugreek

Biji Fenugreek, yang dikenal sebagai helba di dunia Arab, berwarna emas dan memiliki aroma yang kuat. Meskipun bijinya pahit ketika dikunyah, mereka memberikan esensi manis dan unik ke hidangan. Mereka digunakan dalam jumlah terbatas hidangan Maroko, paling terkenal di rfissa.