Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blansing adalah proses di mana Anda merebus atau mengukus sayuran sebentar sampai matang sebagian. Ini adalah langkah penting sebelum membekukan banyak sayuran termasuk brokoli, sayuran berdaun hijau, kacang panjang, okra, dan asparagus.
Sayuran yang dibekukan tanpa direbus aman untuk dimakan tetapi memiliki warna, tekstur dan rasa "off". Jika Anda pernah memasukkan seikat bayam mentah ke dalam freezer dan mengeluarkannya nanti untuk mengetahui bahwa Anda mengalami kekacauan yang menghitam dan lengket, Anda mengerti.
Blansing menghentikan aktivitas enzimatik yang meluruhkan sayuran. Enzim-enzim ini dapat bertahan hidup pada suhu beku dan melanjutkan proses pembusukan meskipun makanan beku. Pra-pengolahan makanan dalam air mendidih atau uap membunuh enzim.
Cara Rebus Sayuran
- Didihkan air saat Anda membersihkan dan mengambil sayuran. Tempatkan sayuran yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong ke dalam panci berisi air mendidih atau ke dalam kukusan di atas air mendidih. Masak selama beberapa menit sesuai untuk sayuran (lihat tabel yang menyertai artikel ini.) Setelah sayuran telah direbus untuk waktu yang disarankan, tiriskan sayuran dan segera masukkan sayuran yang direbus ke dalam air es atau air dingin di atasnya. Anda ingin mendinginkan makanan secepat mungkin sehingga tidak melanjutkan memasak dari sisa panas. Setelah makanan cepat dingin, tiriskan dengan baik. Dengan sayuran hijau, peras sebanyak mungkin cairan. Kelebihan cairan menghasilkan makanan beku berkualitas buruk. Masukkan sayuran yang telah direbus ke dalam kantong atau wadah pembeku dan masukkan ke dalam lemari pembeku.
Meskipun beberapa sumber menyarankan waktu blansing untuk paprika manis, bawang, jagung, dan tomat, sayuran ini bisa dibekukan tanpa direbus. Sebagian besar sayuran akar, terutama kentang, tidak membeku dengan baik bahkan ketika mereka pucat terlebih dahulu.
Chelsea Damraksa / The Spruce Eats
Blanching Times untuk Sayuran
Berikut adalah daftar sayuran yang membeku dengan baik ketika Anda rebus dulu dan berapa menit mereka harus tetap dalam air mendidih atau uap:
- Artichoke heart - 6 menitAsparagus - 2 hingga 4 menit tergantung pada ketebalan tangkaiBerarti, hijau atau lilin - 3 menitBrokoli, potong menjadi 1-inci - 2 menit kecambah Brussel - 3 hingga 5 menit tergantung pada ukuran menitKohlrabi, potong dadu 1 inci - 1 menitLeafy hijau - 1 hingga 2 menit (gunakan waktu yang lebih lama untuk collard dan kubis) Okra - 2 hingga 3 menit tergantung pada ukuranPeas di pod - 2 hingga 3 menit tergantung pada ukuranPeas, dikupas - 1, 5 menit Squash, Chayote - 2 menit Squash, musim panas - 3 menit
Bahkan sayuran yang pucat dan beku sempurna kehilangan sebagian kandungan gizinya dari waktu ke waktu, jadi penting untuk memberi label pada makanan beku Anda dengan tanggal mereka dibekukan dan perhatikan berapa lama makanan bisa dibekukan.
3 Langkah Mudah Membekukan Buah Musim Panas di Rumah
