Christine Benlafquih
- Total: 85 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 25 menit
- Hasil: 40 cookie (melayani 10)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 320 | Kalori |
| 26g | Lemak |
| 21g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 40 cookie (melayani 10) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 320 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 26g | 33% |
| Lemak jenuh 8g | 39% |
| Kolesterol 27mg | 9% |
| Sodium 247mg | 11% |
| Total Karbohidrat 21g | 8% |
| Serat Makanan 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 91mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Meskipun Anda bisa membuat kue-kue shortbread klasik Maroko ini polos, mereka jauh lebih baik dengan tambahan wijen dan kacang almond yang garing. Gunakan satu atau yang lain, atau keduanya.
Seperti halnya banyak ghoribas lainnya, biskuit mudah dibuat dengan membentuk adonan menjadi bola-bola yang agak pipih. Retakan yang Anda lihat di permukaan sangat diinginkan dan, pada kenyataannya, yang membedakan ghoriba roti pendek ini sebagai bahla , istilah Arab Maroko yang berarti konyol. Beberapa orang mungkin memperdebatkan apakah itu konyol bahwa kue harus dipanggang dengan retakan, atau konyol karena retakannya menyerupai senyuman yang bengkok, tetapi Anda mungkin tidak akan peduli jika Anda menggigit semua yang enak namun tidak meleleh di mulut.
Di samping kekonyolan, jika ghoriba shortbread Anda tidak memiliki retakan, seperti yang ditunjukkan dalam Ghoriba dengan Toasted Sesame Recipe, mereka tidak boleh disebut bahla . Sedikit perhatian harus diberikan pada tekstur adonan untuk mendapatkan retakan tersebut.
Beberapa resep menyerukan untuk mengistirahatkan adonan beberapa jam atau semalaman, kemudian menguleni bubuk baking single-acting ke dalam adonan sesaat sebelum membentuk dan memanggang. Resep ini tidak memerlukan langkah istirahat itu, tetapi adonan harus dikerjakan lama dengan tangan atau dengan mixer berdiri untuk mencapai konsistensi yang benar.
Secara tradisional Ghoriba Bahla dipanggang di atas loyang yang dicetak yang menghasilkan kue dengan bagian bawah cekung. Namun, saat ini, banyak pembuat roti menggunakan loyang konvensional. Anda dapat melihat panci khusus di tutorial foto.
Bahan
- 2/3 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir mentega tawar, lunak
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 1/4 cangkir biji wijen yang belum dikupas
- 1/4 cangkir kacang almon
- 2 hingga 3 sendok teh gula vanila
- sedikit garam
- 4 cangkir tepung, kira-kira.
- 1 1/2 sendok teh (7 g) baking powder
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat adonan
Sebelum waktunya, panggang wijen dengan menyebarkan biji dalam satu lapisan dan baking dalam oven 400 F (200 C) selama sekitar 10 menit; biarkan dingin. Rebus dan goreng almond, lalu giling kasar.
Campurkan gula, mentega, dan minyak dalam mangkuk besar.
Campurkan biji wijen, almond, dan gula vanila.
Campurkan sekitar setengah dari tepung dan baking powder. Saat dikombinasikan, gunakan tangan Anda untuk mengerjakan cukup tepung yang tersisa untuk membuat campuran kering dan rapuh.
Gunakan mixer dudukan dan pengikat dayung untuk mencampur adonan pada kecepatan terendah selama 10 menit, atau uleni dengan tangan selama 20 menit, untuk membuat adonan yang menggumpal tetapi tidak terlalu lembab hingga membentuk satu massa yang seragam. Jika adonan tampak terlalu lembab, tambahkan sedikit tepung. Sebaliknya, jika adonan tetap terlalu kering dan mudah hancur menjadi bola dengan mudah, tambahkan satu atau dua sendok makan minyak. Dalam kedua kasus tersebut, beri waktu yang cukup untuk mencampur adonan apa pun sepenuhnya di seluruh adonan.
Bentuk dan Panggang Kue Kering
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 338 F (170 C). Jika Anda tidak memiliki cetakan ghoriba khusus, lapisi loyang biasa dengan kertas roti. Tidak perlu meminyaki cetakan ghoriba.
Ambil sebagian adonan dan peras di tangan Anda untuk mengompres dan membentuknya. Membentuknya menjadi bola 1 1/2 "(3, 5 cm), lalu ratakan di telapak tangan Anda menjadi bentuk cakram yang halus. Perbaiki semua tepi yang retak.
Tekan kue dengan lembut ke wajan yang telah dicetak atau tempatkan di wajan yang sudah disiapkan. Ulangi dengan adonan yang tersisa. Rencanakan untuk memanggang dalam batch.
Tempatkan rak kue ke posisi terendah dan nyalakan broiler. Panggang cookie selama 5 atau 6 menit, lalu matikan ayam pedaging dan pindahkan cookie ke sepertiga bagian atas oven. Lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi, atau sampai kue berwarna ringan dengan bagian atas yang pecah-pecah.
Angkat dari oven dan biarkan cookie mendingin beberapa menit di wajan. Pindahkan ke rak agar benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara dengan kertas lilin atau plastik di antara lapisan.
Kiat
- Alih-alih menggunakan metode pemanggangan dan pemanggangan, Anda dapat memanggang kue pada suhu 400 F (200 C) di sepertiga bagian atas oven selama sekitar 15 hingga 20 menit, atau sampai berwarna terang dengan bagian atas yang pecah. cookie terserah Anda. Secara tradisional, sebagian besar resep roti pendek memerlukan pembuatan roti sampai matang dan hampir tidak berwarna, tetapi banyak orang Maroko menganggap kue pucat sebagai underbaked. Ini harus dipanggang cukup lama untuk mencapai remah kering setidaknya, tetapi banyak koki lebih suka terus memanggang menjadi rona emas. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya. Jika menggunakan wajan yang dibentuk khusus, adonan dapat dibentuk menjadi cakram yang lebih datar (pastikan tepinya tidak retak) dengan tepian yang lebih tipis untuk mencapai bagian bawah yang lebih dramatis. Jika waktu memungkinkan, pangganglah beberapa kue percobaan untuk melihat bagaimana adonan bereaksi dalam oven Anda. Oven saya saat ini, misalnya, memanaskan berbeda dari oven lain yang saya miliki, mengharuskan saya membuat kue, kue, dan roti di sepertiga atas oven daripada di tengah.
Tag Resep:
- kue
- pencuci mulut
- Maroko
- hari Natal
