Sabrina S. Baksh / Mengenai BBQ, Inc.
- Total: 6 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 6 jam
- Hasil: melayani 8-10
Resep kaki babi lezat ini sangat cocok untuk pesta besar atau makanan liburan. Adas dan babi dimaksudkan untuk satu sama lain menghasilkan kaki lezat lezat. Cobalah resep ini sebagai ganti ham tradisional. Anda pasti akan menyukai ini!
Bahan
- 8 hingga 10 pon kaki babi tanpa tulang yang tidak diawetkan (dengan atau tanpa retak)
- Untuk menggosok:
- 3 sendok makan / 45 mL biji adas
- 2 sendok makan / 30 mL garam kasar
- 2 sendok makan / 30 mL lada hitam utuh
- 2 sendok makan / 30 mL minyak zaitun (tambahkan lebih banyak jika diperlukan)
- 1 sendok makan / 15 mL bubuk bawang merah
- 1 sendok teh paprika merah (gunakan lebih sedikit atau tidak sesuai selera)
- 6 hingga 8 siung bawang putih (cincang)
- Untuk Injeksi Bumbu:
- 1/4 gelas / 50 mL anggur putih kering
- 2 sendok teh / 10 mL cuka sari apel
- 2 sendok teh / 10 mL biji adas
- 1 sendok teh / 5 mL minyak zaitun
- 1 sendok teh / 5 mL lada hitam utuh
- 1/2 sendok teh / 2, 5 mL bubuk bawang putih
- 1/2 sendok teh / 2, 5 mL bubuk bawang merah
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Mulai proses pengasinan setidaknya 12 hingga 24 jam sebelumnya. Masukkan 2 sendok teh / 10 mL biji adas, dan 1 sendok teh / 5 mL lada hitam ke dalam penggiling rempah atau penggiling kopi. Hancurkan menjadi debu halus. Semakin halus semakin baik karena harus melewati jarum. Tambahkan bumbu bubuk ke dalam mangkuk dan kombinasikan dengan sisa bumbu injeksi. Campurannya harus baik dan berair. Tambahkan lebih banyak anggur atau air jika campurannya tampak terlalu kental. Menyisihkan.
Tempatkan panggang di atas talenan besar dan keringkan dengan handuk kertas. Pastikan ada kelembaban yang terbatas pada permukaan dan area di mana daging panggang mengalami kerusakan.
Kumpulkan bahan bumbunya ke dalam jarum suntik dan suntikkan ke banyak tempat di seluruh daging panggang. Pastikan untuk menghapus sisa gelembung yang sampai ke permukaan. Menyuntikkan akan membantu membumbui daging di bagian dalam, jadi bermurah hati.
Tutup panggang dengan bungkus plastik, letakkan di atas piring besar atau loyang berlapis perkamen dan letakkan di kulkas selama 12 hingga 24 jam.
Siapkan gosok. Ini akan menjadi gosok yang lengket dan basah yang akan menempel pada daging panggang. Jadi pastikan itu memiliki konsistensi yang baik untuk aplikasi. Tidak ada yang mengering atau terlalu cair. Itu harus berupa pasta. Masukkan biji adas dan merica ke dalam penggiling rempah (atau penggiling kopi) untuk digiling sedang. Ini tidak akan seperti gilingan halus untuk rendaman injeksi tetapi akan mempertahankan banyak teksturnya. Tujuannya adalah untuk memecahnya cukup agar dapat disebarkan.
Tambahkan rempah-rempah ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan semua bahan yang tersisa, kecuali minyak zaitun. Perlahan gerimis dalam minyak sampai Anda mencapai konsistensi seperti pasta. Ini mungkin memerlukan lebih sedikit atau lebih sedikit daripada yang tercantum dalam resep. Kombinasikan dan sisihkan.
Hapus panggang dari kulkas dan lepaskan bungkus plastik.
Tempatkan panggang di atas talenan besar dan tepuk permukaan kering dengan handuk kertas. Ini akan menghilangkan kelembapan yang menumpuk semalam di lemari es.
Dengan menggunakan pisau yang tajam, buatlah sedikit celah diagonal di sepanjang retakan mentah (lewati langkah ini jika daging panggang Anda tidak memiliki ini), dan buat celah diagonal pada arah yang berlawanan untuk menciptakan pola berlian.
Hancurkan seluruh daging panggang, dalam dan luar dengan gosok basah. Pastikan untuk menggunakan semua itu dan untuk mendapatkan setiap sudut dan celah.
Diamkan panggang pada suhu kamar selama 15 hingga 20 menit, saat Anda menyiapkan panggangan.
Siapkan panggangan untuk api sedang, tidak langsung.
Kaki babi akan memakan waktu antara 4 hingga 6 jam untuk dimasak sepenuhnya, jadi jika Anda menggunakan unit gas, pastikan Anda memiliki banyak propana.
Gunakan benang dapur untuk mengikat daging panggang. Anda harus memutar daging sekitar 4 hingga 5 kali untuk menutupnya dengan benar. Ikat dengan kuat.
Jalankan rotisserie rod melalui pusat panggang daging babi dan garpu yang aman.
Taruh semuanya kembali ke talenan dan bawa ke panggangan.
Tempatkan daging babi panggang di atas panggangan.
Letakkan panci tetes aluminium di bawahnya dengan sekitar 1 "air di dalamnya.
Biarkan daging panggang matang selama 4 hingga 6 jam, atau sampai suhu bagian paling dalam dari daging panggang mencapai setidaknya 165 F.
Setelah matang, angkat daging panggang dengan batang rotisserie dan garpu masih utuh.
Tempatkan di atas talenan dan tutup dengan aluminium foil. Diamkan istirahat selama 15 menit.
Dengan menggunakan sarung tangan tahan panas, lepaskan batang dan garpu rotisserie dengan hati-hati. Anda mungkin membutuhkan satu set tang yang baik untuk pekerjaan itu. Jepitkan dan lepaskan benang dapur. Ukir panggang menjadi irisan tebal 1/4 "dan atur di atas piring.
Sajikan dengan pesta liburan atau pesta makan malam favorit Anda. Sisa makanannya enak di sandwich.
Tag Resep:
- Babi
- menu utama
- fusi
- ulang tahun
