Lauri Patterson / Getty Images
Makanan Cina adalah cara lain untuk mengatakan masakan Cina Amerika, variasi pasti masakan Cina yang dikembangkan oleh orang Amerika keturunan Cina. Hidangan dari Cina disesuaikan dengan selera Amerika dan seringkali berbeda secara signifikan dengan apa yang Anda temukan di Asia.
Pelajari lebih lanjut tentang masing-masing makanan pembuka dan hidangan yang lebih populer, apa yang ada di dalamnya, dan bagaimana masing-masing disiapkan.
Makanan Pembuka
Anda akan menemukan barang-barang ini di bagian menu pembuka:
- Egg rolls: Sangat populer di Barat meskipun tidak dimakan di Cina, egg rolls adalah versi lumpia yang lebih besar dan lebih besar. Ini biasanya digoreng dan diisi dengan daging babi atau udang bakar, sayuran seperti kol, seledri, dan tauge. Lumpia: versi yang lebih ringan, lebih halus dari telur gulung, lumpia dibuat dengan tepung dan pembungkus air (tanpa telur). Seperti telur gulung, lumpia digoreng garing. Ini bisa dibuat dengan daging atau vegetarian. Lumpia vegetarian biasanya menampilkan jamur shiitake, wortel, kol, serta mie tahu atau selofan. Wonton goreng: Pembungkus pangsit diisi dengan daging babi dan berbagai sayuran dan bumbu sebelum digoreng. Crab Rangoon: Ini adalah variasi wonton goreng, meskipun ini bukan hidangan pembuka asli Cina. Wonton diisi dengan kepiting, keju krim, dan daun bawang sebelum digoreng. Iga cadangan garam dan lada: Salah satu hidangan jenis iga paling populer di restoran Cina, iga direndam selama berjam-jam dan dimasak perlahan dengan bumbunya selama dua hingga tiga jam sampai daging iga lunak dan lembut. Iga kemudian digoreng sehingga akan sedikit renyah di luar dan empuk dan lembut di dalam. Sate ayam di tusuk sate: dada ayam ayam dibumbui dalam saus sate rasa kacang selama berjam-jam sebelum dipanggang di atas panggangan. Beberapa versi sate ayam bisa sedikit pedas tetapi tergantung pada restoran atau mengambil. Hidangan ini berasal dari Malaysia tetapi menjadi populer di restoran Cina. Kerupuk udang atau udang: Ini adalah makanan ringan populer yang terbuat dari tepung dengan (biasanya) rasa udang atau udang. Mereka renyah, renyah, dan ringan. Ini datang dalam berbagai warna termasuk putih, merah muda, dan oranye.
Sup
Ini adalah hidangan sup khas yang terlihat di menu:
- Sup drop telur: Hidangan klasik, sup kaldu atau kaldu ayam beraroma ini, diatapi dengan benang sutera telur. Biasanya termasuk hiasan bawang hijau, dan kadang-kadang kacang polong beku ditambahkan ke dalam kaldu. Sup panas dan asam: Variasi regional sup ini ditemukan di seluruh China. Semua mengandung dadih, jamur hitam Cina, dan biasanya babi, tetapi bahan yang tersisa bisa bervariasi. Ini bisa vegetarian dan termasuk tahu atau telur daripada daging. Sup pangsit: Kata "pangsit" diterjemahkan menjadi "menelan awan, " dan wonton yang mengambang di sup itu menyerupai awan kecil. Wonton diisi dengan campuran daging (biasanya babi) dan bumbu, kemudian direbus, dan kemudian ditambahkan ke kaldu ayam. Sup ayam dan jagung manis: Ini adalah sup yang terbuat dari kaldu ayam dengan jagung manis krim, biji jagung manis, dan telur. Tekstur sup ini sering kental, karena biasanya kental dengan tepung jagung. Beberapa versi sup ini mengandung daging kepiting, jagung manis, dan ham.
Hidangan Daging Sapi dan Domba
Pindah ke hidangan utama, cari jenis yang dibuat dari daging sapi atau domba:
- Abon sapi renyah dalam saus cabai: Hidangan ini adalah abon goreng goreng yang dilapisi dengan saus cabai manis. Anda dapat meminta restoran untuk menyimpan saus dari daging sapi, sehingga Anda dapat mencelupkan daging sapi ke dalam saus dan membumbui dengan kesukaan Anda. Daging sapi dengan paprika hijau dalam saus kacang hitam: Hidangan ini adalah tumisan daging sapi iris dengan paprika hijau dalam saus kacang hitam. Versi hidangan ini mungkin berisi paprika kuning dan merah dan beberapa koki ingin menambahkan kastanye air. Daging sapi dalam saus tiram: Rasa gurih saus tiram cocok dengan daging sapi. Dalam resep ini, daging sapi diiris tipis dan kemudian direndam dengan beberapa bahan yang umumnya termasuk sherry, kecap, tepung jagung, dan kadang-kadang gula. Daging sapi adalah tumis atau digoreng dan kemudian "saus" atau saus yang termasuk saus tiram ditambahkan. Daging sapi dengan brokoli: Daging sapi yang diasinkan adalah tumis dan kemudian dicampur dengan sayuran tumis. Hidangannya ditutupi dengan saus cokelat kental atau saus yang terkadang termasuk saus tiram. Daging sapi jahe: Potongan tipis daging sapi direndam dalam jus jahe, ditutupi adonan, digoreng dan dilapisi dengan saus manis. Restoran sering menggoreng daging sapi dua kali agar lebih renyah. Daging sapi jahe otentik akan menjadi pengering dan kurang manis dari hidangan restoran populer. Daging domba dalam saus lada hitam: Hidangan ini dibuat dengan irisan daging domba tumis, biasanya irisan bawang bombay, dan paprika, dan dimasak dalam saus lada hitam.
Hidangan Unggas
Menu sering dibagi berdasarkan jenis daging. Berikut adalah hidangan ayam dan unggas yang khas:
- Ayam General Tso: Kubus ayam dilapisi tepung maizena dan digoreng, dimasak dengan saus yang mencakup saus hoisin, kecap hitam, dan cabai. Ayam Kung pao (Kung pao chi ting): Ayam potong dadu goreng dan kacang panggang digunakan dalam hidangan pedas yang dibuat dengan cabai. Ayam lemon (Ling hijau gai): Ayam itu adonan dilapisi dan digoreng dan dibumbui dengan lemon. Bahan utama adalah ayam, sherry, kecap, tepung jagung, gula, dan lemon. Moo goo gai pan: Intinya, itu adalah ayam tumis dengan jamur. Ini adalah versi Amerika dari hidangan Kanton yang biasanya termasuk kacang polong salju, rebung, kastanye, dan kubis. Salad ayam panas (Bang bang ji): Dibuat dengan minyak cabai panas, dada ayam dipotong-potong seukuran batang korek api dan disajikan di selembar pasta kacang hijau. Ayam pengemis: Seekor ayam utuh diisi dengan sayuran (biasanya jamur dan chestnut) dan dibungkus dengan adonan (atau tanah liat) dan dipanggang. Kisah di balik hidangan ini ada hubungannya dengan seorang petani yang mencuri seekor ayam, mengemasnya dalam tanah liat, dan menyalakan api di sebuah lubang di bawah tanah, tempat ia dimasak semalaman. Hasilnya adalah ayam yang lembut dan harum. Ada legenda cerita rakyat lainnya yang melibatkan seorang kaisar dan para pengawalnya tidak dapat menemukan ayam curian karena tidak ada jejak asap saat dimasak di bawah tanah. Cabai kubus ayam (Cheng du chicken): Hidangan Szechuan klasik, termasuk dada ayam potong dadu, direndam dan digoreng; saus termasuk saus kacang panas, lada Szechuan yang baru ditumbuk, gula, dan cuka. Bebek kulit renyah (Xiang su ya): Hidangan Szechuan yang menarik, dalam persiapan ini, bebek dikukus, sedangkan kulitnya digoreng. Hasilnya adalah variasi wangi dan renyah pada bebek Peking. Ayam Cina dengan saus tiram: Saus tiram olahan, tersedia di sebagian besar toko kelontong, menambah esensi tiram pada hidangan ini. Citarasa akhir hidangan yang disajikan dengan saus tiram — dipadukan dengan semua bahan lainnya — menjadi lebih sedap daripada amis. Putri ayam atau ayam permaisuri: Hidangan lain yang menarik, sayap ayam diisi dengan jamur dan rebung (kadang-kadang ham disertakan).
Hidangan daging babi
Babi adalah protein umum untuk makanan Cina. Cari barang-barang ini:
- Babi mu shu (babi Moo shu / shi): Hidangan ini dari Cina utara adalah tumis daging babi yang diasinkan yang dicampur dengan sedikit telur orak-arik, bawang hijau, dan jamur. Biasanya disajikan dengan pancake Mandarin. Babi asam manis (Wu lo yuk, ku lu jou): Babi asin digoreng dalam adonan (beberapa versi menggunakan adonan lebih sedikit dari yang lain) dengan saus asam manis. Babi yang dimasak dua kali (Hui guo rou, hui kuo jou): Dari provinsi Szechuan, daging babi rebus digoreng dengan sayuran dalam saus pedas yang mencakup pasta cabai. Sparerib bawang putih kering: parerib babi direbus dua kali. Kedua kalinya, itu dalam saus beraroma yang mencakup gula merah dan mustard kering. Semut memanjat pohon (Ma yi shang shu): Ini adalah hidangan Szechuan yang sangat beraroma, pedas. Daging babi yang diasinkan dimasak dengan saus pedas dan disajikan di atas mie selofan. Tahu Tahu (Marpoo dofu): Ini adalah hidangan daging babi Szechuan pedas yang disajikan dengan dadih kacang aromatik. Itu mati rasa, panas, aromatik, dan lembut.
Hidangan Laut
Ini adalah hidangan umum yang menampilkan ikan dan kerang:
- Udang manis dan asam: Ada dua versi hidangan ini. Salah satunya adalah udang gabus (atau udang) yang dilapisi dengan saus asam manis, dan yang lain, udang galah (atau udang) yang digoreng. Udang dengan nanas: Hidangan ini menampilkan udang goreng (atau udang) yang dilapisi dengan mayones manis yang dicampur dengan nanas. Ikan dalam saus panas (Dou ban yu): Ini adalah hidangan Kanton yang menampilkan fillet ikan kukus yang dicakup dalam saus kacang pedas sayur-sayuran. Kung pao ming har: Mirip dengan ayam kung pao, dibuat dengan udang dan bukannya ayam. Cumi-cumi garam dan merica: Cincin cumi dilapisi dengan campuran garam dan lada dan digoreng. Lada hitam panggang dan serpihan cabai dapat ditambahkan. Di restoran, hidangan sering kali diselesaikan dengan mengaduk cumi dengan bawang dan campuran paprika dan cabai merah pedas.
Piring Nasi
Anda akan selalu melihat nasi ditawarkan, tetapi mungkin juga menemukan hidangan nasi ini:
- Nasi goreng: Nasi dingin, yang dimasak sebelumnya dikombinasikan dengan telur dadar dan bahan-bahan lain untuk menambah tekstur dan rasa. Nasi goreng Yangzhou: Ini adalah hidangan nasi goreng yang sangat berwarna, dibuat dengan udang atau udang dan ham atau babi panggang. Ayam terkadang ditambahkan juga. Sayuran termasuk kacang polong, bawang hijau, dan terkadang wortel untuk warna. Nasi goreng udang galah: Hidangan nasi goreng telur ini dibuat dengan udang galah (udang jumbo), kacang polong, dan wortel dalam nasi goreng telur. Hidangan ini mungkin mengandung sayuran lain seperti jagung manis, lada, atau selada.
Hidangan Mie
Pasta berasal dari Cina, dan Anda dapat melihat varietas ini:
- Chow fun: Ini adalah makanan pokok Kanton, dibuat dari tumis daging sapi, hor fun , yang lebar, mie beras pipih, dan tauge. Chow mein: Dalam hidangan ini, biasanya mie telur tipis dan sayuran digoreng secara terpisah dan ditambahkan kembali pada akhir proses memasak. Mie bisa lunak atau renyah tergantung pada berapa lama mereka dimasak dalam minyak. Saus ditambahkan ke mie dalam proses tumis atau pada tahap akhir memasak. Ayam adalah daging yang populer untuk digunakan, meskipun udang, daging sapi, dan babi juga digunakan. Lo mein: Ini adalah mie yang dilemparkan, tidak seperti chow mein, di mana mie digoreng secara terpisah, mie dilemparkan dan dicampur dengan campuran tumis. Ini adalah mie yang lebih lezat dari mie chow mein.
