The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 30 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 6 Bagian (6 Porsi)
Jagung Meksiko dengan tongkolnya menjadi sangat terkenal di luar Meksiko. Kurang dikenal - meskipun sama-sama lezat (ditambah lebih mudah untuk menangani) - adalah esquites (diucapkan es-KEE-tehs), atau biji jagung dari tongkolnya, dimasak dan dipersiapkan dengan cara khusus mereka sendiri. Kedua hidangan ini paling sering dimakan sebagai camilan di negara asalnya, tetapi esquite menjadi lauk yang enak untuk daging panggang atau daging atau ikan goreng atau ikan goreng.
Bahan
- 6 telinga jagung empuk (jagung, pilih jagung putih untuk pengalaman esquites yang lebih otentik)
- 2 sendok makan lemak babi (atau minyak bacon atau minyak goreng, kualitas baik)
- 1/2 bawang putih ukuran sedang (atau bawang ungu, potong dadu)
- 1 lada jalapeño segar (atau cabai poblano, atau lebih, secukupnya; diunggulkan dan potong dadu)
- 1/2 sendok teh garam
- 3 sendok makan jeruk nipis segar atau jus jeruk nipis
- 1 cangkir krim asam (atau crema Meksiko atau mayones, atau kombinasi bahan-bahan ini)
- Keju berusia 2/3 cangkir (seperti Cotija Meksiko, queso añejo, atau Parmesan, parut atau remuk)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam dan hati-hati, potong biji jagung dari tongkolnya.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Panaskan lemak babi, minyak bacon, atau minyak dalam wajan besar. Tambahkan biji jagung, bawang potong dadu, dan cabai potong dadu.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tumis, aduk terus, selama sekitar 20 menit, atau sampai jagung matang dan sayuran lunak, tetapi tidak kecoklatan. Jika campuran terlalu kering, tambahkan beberapa sendok makan air.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tambahkan garam dan jus jeruk nipis.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sendok esquites panas Anda ke dalam mangkuk individu. Beri masing-masing dengan sesendok krim atau mayo dan sesendok keju.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Makan dengan sendok dan nikmatilah!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Cara Menggunakan Esquites yang Tersisa
Saya telah menemukan bahwa sangat jarang memiliki esquites yang tersisa karena mereka sangat baik secara adiktif. Secara teoritis, sisa makanan dapat digunakan untuk mengambil keuntungan dengan cara-cara berikut:
- Ditambahkan ke nasi atau telur orak-arik. Ditaburkan di atas saladDitambahkan ke sup atau sup, dicampur dengan rajas de poblano (poblano chile strip dengan krim)
Variasi resep
- Jika Anda bisa mendapatkan beberapa segar epazote, cincang segenggam daun dan tambahkan campuran itu sekitar satu menit sebelum Anda mematikan api. Epazote sering digunakan dalam esquites di Meksiko, dan itu menambahkan rasa pedesaan otentik luar biasa untuk hidangan ini. Menukar krim atau mayo untuk keju krim kocok. Pastikan untuk memilikinya pada suhu kamar saat menggunakan sehingga akan meleleh di atas jagung. Gunakan keju krim polos atau pilih versi rasa. Tidak ada keju krim kocok di lemari es Anda? Kocok barang-barang tradisional dengan mixer listrik. Untuk pengalaman makanan jalanan Meksiko yang otentik, sajikan esquites Anda dalam gelas sekali pakai dan makan dengan sendok plastik. Tambahkan beberapa bubuk cabai bubuk (seperti chile piquin) ke dalam campuran, atau sediakan itu untuk setiap orang untuk menambah rasa pada bagian masing-masing. Gula-gula sering dibuat direbus alih-alih ditumis. Gunakan hanya setengah dari lemak, dan masak bahan dalam sekitar satu liter (satu liter) air atau kaldu ayam. Sajikan setiap porsi dengan beberapa cairan memasak. Jika Anda merasa suka bertualang, rebus esquites Anda dengan kaki ayam, seperti yang populer di beberapa tempat di Meksiko. Rendam kaki ayam dalam air mendidih selama beberapa detik, kemudian gunakan handuk untuk membantu Anda mencabut kulitnya. Masukkan kaki, jagung, bawang, dan cabai yang sudah dikupas ke dalam satu liter kaldu ayam dan masak sampai empuk. Tingkatkan jumlah garam secukupnya. Sajikan satu kaki ayam di setiap mangkuk esquites.
Equites “Rasa”
Dengan hanya satu atau dua bahan tambahan, Anda bisa membumbui jagung Meksiko Anda untuk menyetujui musim atau melengkapi hidangan utama Anda. Kemungkinannya tidak terbatas; di sini adalah beberapa untuk mendapatkan imajinasi Anda sendiri.
Herbal Meksiko: Tambahkan satu sendok teh oregano kering dan epazote kering, ditambah ¼ hingga ½ sendok teh jintan halus, ke dalam campuran bersamaan dengan garam dan jus jeruk nipis. Sendok dengan krim atau mayo dan keju seperti biasa.
Perayaan Cilantro: Taburkan segenggam ketumbar cincang segar (daun dan batang) di setiap bagian. Taburi dengan krim asam, krim, atau keju krim kocok.
Pesto Paradise: Tambahkan sedikit pesto favorit Anda ke esquites bersama dengan garam dan jus jeruk nipis. Tambahkan sedikit krim atau mayo, lalu taburkan sedikit campuran ramuan Italia (oregano kering, rosemary, dan basil) dan parut keju Parmesan di atasnya.
Mustard Marvel: Campurkan tiga bagian mayo ke satu bagian mustard siap (kuning, coklat, Dijon, atau favorit Anda). Lapisi setiap bagian esquites dengan sedikit campuran ini, lalu taburkan pada beberapa bumbu segar kering atau cincang halus pilihan Anda (thyme, dill, oregano, basil, dll)
Tag Resep:
- Sisi meksiko
- makanan pendamping
- Latin
- hari buruh / peringatan
