Jon Boyes / Pilihan Fotografer RF / Getty Images
Terong dapat dikukus, digoreng, dipanggang, tumis, direbus, microwave, tumis atau diisi. Mereka dimakan sebagai hidangan pembuka, hidangan utama atau sebagai bagian dari campuran sayuran. Hidangan terong yang paling populer adalah Caponata, Moussaka, Ratatouille, dan Eggplant Parmigiana.
Tips dan Langkah-langkah Penting Memasak Terong
- Kulit terong bisa dimakan. Namun, beberapa orang merasa pahit, sehingga beberapa resep membutuhkan pengelupasan. Dagingnya sangat mirip spons dan akan menyerap jus dan minyak. Lapisi irisan dengan tepung, telur kocok, dan remah roti untuk menghindari terlalu banyak menyerap minyak. Biarkan roti yang sudah dilapisi tepung roti kering selama setengah jam di lemari es sebelum digoreng. Irisan mendidih selama 1 hingga 2 menit juga dapat membantu mengurangi penyerapan terong sambil membersihkannya dari kelembaban. Pastikan untuk benar-benar mengeringkan dan mengeringkan dengan handuk kertas sebelum memasak lebih lanjut. Setelah dipotong, daging terong akan mulai menjadi gelap dengan paparan udara. Mandi air asin atau menyikat jus lemon akan membuat daging tetap ringan. Jangan gunakan peralatan masak aluminium dengan terong karena akan menyebabkan perubahan warna. Beberapa koki memasak garam terong yang dipotong dan membiarkannya duduk selama satu jam untuk membasuh air dan kepahitan sebelum memasak. Varietas hari ini seharusnya tidak memerlukan langkah ini, tetapi ikuti petunjuk untuk resep spesifik Anda. Kesuburan terkonsentrasi tepat di bawah kulit, sehingga mengupas juga akan bekerja pada terong besar terutama. Penanaman mungkin menggunakan gelombang mikro untuk menghilangkan kelebihan air. Irisan microwave dengan api besar selama 4 hingga 6 menit, lepaskan, tutup, dan diamkan selama satu atau dua menit. Gunakan handuk kertas dan tekan sedikit untuk menyerap air. Jika Anda memanggang terong utuh, pastikan untuk menusuk kulit di beberapa tempat agar tidak pecah. Tambahkan terong ke sup dan rebusan selama 10 menit terakhir untuk menghindari memasak terlalu banyak.
Ukuran dan Terong Setara
• 1 terong sedang = sekitar 1 pon.
• 1 terong sedang = 4 hingga 6 porsi.
• 1 pon terong = 3 hingga 4 gelas dipotong dadu.
• 1 porsi = 1/3 pound sebagai lauk.
• 1 porsi = 1/2 hingga 3/4 pound sebagai hidangan utama.
Lebih Banyak Tentang Terong dan Resep Terong:
• Pemilihan dan Penyimpanan Terong
• Cara Membawa Terong
• Terong Panggang Sempurna
