The Spruce / Emily Hawkes
Ini adalah daun tanaman kemangi yang digunakan dalam memasak, dan daun ini dapat berkisar dari hijau ke kemerahan hingga ungu dalam warna, tergantung pada varietas. Ada lebih dari 60 varietas kemangi, masing-masing dengan rasa yang berbeda. Rasa ini termasuk sedikit lemon, thyme, melati, cengkeh, kayu manis, dan adas manis.
Untuk rasa terbaik, daunnya harus dipetik sebelum tanaman mulai berbunga. Sebagai manfaat tambahan untuk tumbuh sendiri, kemangi dikatakan dapat mengusir lalat, nyamuk, dan kecoak. Meskipun kemangi adalah tahunan, ia sering dicubit agar tidak berbunga dan memperpanjang masa pertumbuhannya.
Tumbuh Basil Sepanjang Tahun
Banyak koki rumah menyimpan basil sepanjang tahun dalam pot di dalam ruangan di jendela yang cerah untuk mendapatkan basil segar di ujung jari mereka. Jika Anda tidak memiliki kemewahan tanaman kemangi, Anda masih dapat menemukan daun kemangi segar di sebagian besar toko bahan makanan lokal di departemen produksi.
Daun Hijau yang Vibrant
Cari dedaunan hijau segar dan cerah tanpa bintik-bintik gelap atau tanda-tanda pembusukan. Daun kemangi segar harus dilapisi tisu basah di dalam kantong plastik dan didinginkan hingga 4 hari. Untuk kemangi dengan tangkai menempel, letakkan dalam segelas air dan tutupi dengan kantong plastik yang diamankan ke gelas. Simpan di lemari es, ganti air setiap hari, dan gunakan dalam waktu seminggu. Jangan mencuci daun sampai Anda siap menggunakannya.
Ilustrasi: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Basil Sangat Bagus untuk Pembekuan
Kemangi segar adalah kandidat yang sempurna untuk pembekuan, baik utuh atau dicincang. Rebus seluruh daun selama dua detik, masukkan ke dalam air es, keringkan dan masukkan ke dalam kantong kedap udara di dalam freezer. Rasa akan lebih kuat jika Anda tidak mencairkan sebelum digunakan. Pilihan lain adalah meletakkan daun segar utuh atau cincang dalam baki es batu dan tutup dengan air atau kaldu sebelum dibekukan. Setelah beku, masukkan kubus ke dalam kantong kedap udara. Gunakan kubus dalam sup, semur atau saus.
Kemangi dan pasta minyak juga bisa dibekukan. Kemangi beku harus digunakan dalam waktu 4 bulan. Kemangi segar juga bisa diawetkan kering. Cuci daun dengan lembut, bersihkan dengan kertas tisu, dan biarkan hingga benar-benar kering. Lapisan garam kasar dan daun kemangi, diakhiri dengan lapisan garam, dalam wadah kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga 6 bulan.
Basil Kering Juga Merupakan Pilihan
Kemangi sudah tersedia dalam bentuk kering, tetapi rasanya tidak bisa dibandingkan dengan basil segar. Kemangi kering harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, jauh dari panas dan terang. Herbal kering mulai kehilangan potensi mereka dalam 6 bulan, bahkan di bawah kondisi terbaik.
Ingatlah bahwa kemangi kering dapat dengan mudah telah duduk di rak toko Anda selama berbulan-bulan pada saat Anda membelinya. Jadi, kecuali Anda menggunakan jumlah berlebihan dan melewatinya dengan cepat, yang terbaik adalah membeli dalam jumlah kecil sehingga Anda dapat menggunakannya dengan lebih cepat. Saat kering, kemangi kehilangan banyak intensitasnya.
