Joff Lee / Getty Images
- Total: 12 jam
- Persiapan: 8 jam 25 menit
- Masak: 3 jam 35 menit
- Hasil: Berfungsi 6 hingga 8
Ada banyak versi resep Boeuf Bourguignon Prancis klasik tetapi ini adalah resep tradisional yang akan Anda temukan di restoran Prancis dan masakan rumah. Ditikmati secara universal, semur daging sapi yang dimasak lambat ini adalah makanan yang paling nyaman. Sempurna di musim dingin terutama dengan kentang tumbuk untuk menyerap saus.
Bahan
- 3 gelas anggur merah kering
- 2 cangkir kaldu sapi yang kuat
- 1/4 cangkir Cognac (atau brendi yang baik)
- 1 bawang kuning besar, potong-potong besar
- 2 wortel, kupas dan potong-potong sepanjang 2 inci
- 3 siung bawang putih, dilumatkan dan dicacah
- 1/4 cangkir peterseli segar cincang
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 sendok teh rosemary kering
- 10 merica hitam
- 3 siung utuh
- 1 buah allspice
- 1 daun salam kering
- Potongan 3 kg daging sapi, potong menjadi potongan 2 inci
- 1/2 pon daging asap, potong menjadi irisan tebal, lalu cincang kasar
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok makan mentega lunak
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 pon bawang bombay, kupas
- 1 pon jamur putih, bersihkan dan bagian bawahnya dipangkas
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan tepung (serba guna)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam wadah besar yang tidak reaktif, aduk perlahan anggur merah, kaldu sapi, Cognac, bawang, wortel, bawang putih, peterseli, thyme, rosemary, merica, cengkeh, allspice, daun salam, dan daging sapi. Dinginkan dan rendam semalaman atau setidaknya 8 jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 300 F (150 C). Angkat daging sapi dari rendaman dan tiriskan di atas handuk dapur yang bersih; menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke dalam mangkuk dan simpan cairan rendaman.
Dalam oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi, lelehkan 2 sendok makan mentega. Goreng daging sampai garing. Menyimpan lemak dalam oven Belanda, pindahkan daging yang sudah dimasak ke piring. Tambahkan daging sapi yang sudah dikeringkan ke lemak daging asap dan masak dengan api besar, balik sering sampai kecoklatan.
Pindahkan daging sapi ke piring. Tambahkan sayuran perendam ke dalam lemak dan tumis dengan api sedang-tinggi, aduk terus, selama 5 hingga 7 menit. Aduk pasta tomat dan masak selama 30 detik. Secara bertahap tambahkan semua cairan rendaman yang dicadangkan, aduk hingga membentuk saus yang halus.
Tiriskan lemak dan kembalikan daging sapi dan daging ke oven Belanda, aduk beberapa kali untuk menggabungkan bahan-bahan. Tutup dengan penutup dan masak dalam oven selama 3 jam, sampai daging sapi sangat empuk.
Menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging sapi ke mangkuk yang bersih. Saring dan saring lemak dari saus dan tuangkan kembali ke oven Belanda, bersama dengan daging sapi.
Dengan api sedang-tinggi, tumis bawang bombai selama 10 menit, hingga lunak. Lanjutkan memasak sampai sebagian besar cairan memasak menguap. Tambahkan jamur, garam, dan merica ke dalam wajan dan tumis bersama bawang selama 5 menit.
Uleni satu sendok makan mentega lunak dan satu sendok makan tepung serbaguna untuk membuat beurre manie. Aduk beurre manie ke dalam campuran bawang bombay dan jamur dan masak selama 1 menit, sampai sedikit mengental. Tambahkan hiasan sayur kental ke oven Belanda dan rebus selama 3 menit. Angkat dari api dan sajikan panas.
Tag Resep:
- Tomat
- makan malam
- Perancis
- braise
