Gambar Mphillips007 / Getty
- Total: 70 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 60 menit
- Waktu Marinasi: 2 jam
- Hasil: 4 porsi (4 porsi)
Spesialisasi pusat kota New York ini ditemukan oleh Dr. Robert Baker, Profesor Emeritus dari Departemen Ilmu Hewan di Sekolah Tinggi Pertanian dan Ilmu Hayati Negara Bagian New York di Cornell University. Dia ingin menciptakan cara yang lezat untuk memanggang ayam kecil sehingga peternakan lokal bisa menjual lebih banyak burung, menjualnya lebih cepat, dan membuatnya lebih terjangkau. Satu rasa resep ayam Cornell-nya dan Anda akan tahu mengapa ia begitu sukses.
Kombinasi cuka, minyak, bumbu, dan telur membuat saus basting yang agak mirip dengan mayones. Memasak burung-burung dalam campuran ini menghasilkan ayam panggang yang sangat lezat dan kompleks. Resep ini membuat saus basting yang cukup untuk 4 hingga 5 ayam utuh, dan tambahan apa pun dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu.
Bahan
- 2 ayam utuh (masing-masing 2 1/2 hingga 3 pon, potong setengah)
- Untuk Saus Basting:
- 2 cangkir cuka sari apel
- 1 cangkir minyak sayur
- 1 butir telur
- 3 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan bumbu unggas
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campurkan bahan saus basting dalam blender dan blender sampai emulsi.
Tempatkan ayam bagian dalam kantong plastik besar zip-top dan tuangkan 1/2 cangkir saus. Tutup tas dan kocok perlahan agar ayam merata.
Dinginkan selama 2 jam. Angkat ayam dari rendaman, dan bersihkan saus berlebih dari permukaan. Buang rendaman.
Panggang di atas arang, balikkan dan olesi dengan saus yang tersisa setiap 10 menit, selama sekitar 1 jam, atau sampai matang.
Kiat
- Jika Anda memiliki saus sisa dan ingin menyimpannya untuk digunakan nanti, Anda bisa merebusnya dan menambahkan lebih banyak cuka sebelum dimasukkan ke dalam kulkas. Atau Anda bisa menggunakan telur yang sudah dipasteurisasi jika Anda khawatir dengan salmonella. Pastikan panggangan Anda sehat - diminyaki sebelum mulai memasak.
Misi Dr. Baker
Pada tahun 1950, Dr. Baker menerbitkan "Ayam Panggang dan Daging Lainnya, " sebuah buletin yang berisi resep untuk membuat ayam broiler (ayam yang dibesarkan untuk daging mereka dan bukannya telur) yang ideal untuk barbekyu. Ide memasak ayam agak baru pada saat itu, karena kebanyakan orang makan daging sapi dan babi, dan Dr. Baker melihat publikasi sebagai cara untuk mendidik koki rumah sambil membantu peternak unggas.
Buletin ini juga menampilkan instruksi tentang cara membangun perapian memasak luar ruangan Anda sendiri menggunakan blok cinder. Resep asli Dr. Baker menggunakan lubang barbekyu dengan ayam yang dimasak di rak, beberapa meter dari bara sehingga ayam yang dimasak relatif lambat. (Dia bahkan membangun panggangan sepanjang 50 hingga 60 kaki, cukup besar untuk memberi makan 5.000 orang.) Anda dapat membuat sesuatu seperti ini jika Anda cenderung, tetapi resep ini masih berfungsi dengan baik pada panggangan yang dalam dan gaya ketel.
Di Pameran Negara Bagian New York pada 1950-an, Dr. Baker membuka stan yang disebut "Baker's Chicken Coop" (masih beroperasi hari ini oleh putrinya) di mana ia memasak lebih dari satu juta ayam. Dia juga berkontribusi pada penemuan nugget ayam, serta hot dog ayam dan ham kalkun.
Rahasia Saus
Mungkin aneh untuk memasukkan telur mentah ke dalam bumbu dan saus basting, tetapi itu adalah bahan utama. Ketika telur dicampur dengan bahan-bahan lain, protein terurai yang membantu menjaga minyak dan cuka teremulsi, dan menyebabkan telur (dan karena itu bumbunya) mengikat dirinya ke kulit ayam. Ini meningkatkan kemampuan saus untuk menembus kulit dan melunakkan daging sambil menambahkan banyak rasa.
5 Jenis Cuka Esensial dan PenggunaannyaTag Resep:
- Ayam utama
- hidangan utama
- Amerika
- memasak
