Pohon cemara
Seperti gaya barbekyu daerah, yang sangat berbeda dalam hal jenis daging, bumbu yang digunakan dan sebagainya, ada juga berbagai jenis saus barbekyu. Dan sementara saus yang berbeda sebagian besar sesuai dengan gaya barbekyu daerah, saus itu sendiri dapat dengan mudah dikelompokkan berdasarkan apa bahan utamanya.
Jadi mari kita lihat empat jenis saus barbekyu, yang biasanya mereka sertai bersama daging dan cara menyiapkan dan menggunakannya. Tapi pertama-tama perhatikan tentang barbekyu.
Ilustrasi: Julie Bang. © The Spruce, 2019
Jangan Bakar Saus Barbekyu Anda!
Mungkin masalah terbesar yang dihadapi pemula dalam hal saus barbekyu adalah memanggang barbekyu yang membingungkan dengan memanggang. Menerapkan saus barbekyu selama memanggang akan menyebabkannya terbakar, sedangkan pada saat barbecue tidak.
Perbedaannya: Memanggang adalah bentuk memasak suhu tinggi yang terjadi relatif cepat, dan saus barbekyu akan merokok dan terbakar dalam kondisi tersebut.
Misalnya dengan memanggang, misalnya dengan dada ayam, saus Anda harus disikat di ujung masakan atau disajikan di samping.
Barbekyu sejati, di sisi lain, adalah teknik memasak suhu rendah yang berlangsung selama beberapa jam.
Dan ada saus yang berbeda dalam gaya barbekyu yang berbeda (termasuk beberapa gaya yang tidak menggunakan saus), tetapi apa yang mereka semua miliki adalah bahwa pada suhu 225 F, yang merupakan suhu khas untuk barbekyu, gula dalam saus tidak akan terbakar..
Tentu saja, pada saat Anda mengembangkan keterampilan dan pengalaman untuk mempertahankan suhu panggangan 225 F selama delapan jam atau lebih, Anda tentu juga akan tahu apa saus favorit Anda dan kapan menerapkannya untuk mencapai hasil yang Anda inginkan. Berikut ini lebih untuk penggemar barbekyu awal.
10 Saus Barbekyu Serba Guna Terbaik
Apa Yang Dilakukan Saus Barbekyu (Dan Jangan Lakukan)
Perhatikan juga bahwa saus barbekyu tidak melembabkan daging. Bagaimanapun, cairan apa pun dalam saus dengan cepat menguap selama proses memasak. Yang tertinggal adalah rasa dalam saus. Oleh karena itu saus hanyalah media untuk memberikan rasa itu.
Memang, sementara itu berlawanan dengan intuisi, dengan daging panggang, jus alami daging juga akan menguap. Berbeda dengan memasak steak di mana tujuannya adalah untuk melakukannya dengan cepat sehingga sebanyak mungkin jus yang diawetkan, waktu memasak yang panjang dari barbekyu berarti bahwa semua jus daging pada kenyataannya akan menguap.
Sensasi kelembaban ("mulut terasa" begitu mereka menyebutnya) berasal dari cara jaringan ikat dalam daging panggang memecah dan mencairkan, pada dasarnya memandikan serat protein dalam gelatin (bersama dengan lemak leleh).
Inilah sebabnya mengapa daging panggang disiapkan tanpa menggunakan saus apa pun, tetapi hanya bumbu kering akan tetap lembab dan segar.
Saus Barbekyu Berbasis Tomat
Sejauh ini, jenis saus barbekyu yang paling umum adalah saus berbasis tomat. Dan meskipun ada pengecualian, tomat dalam saus ini hampir selalu dalam bentuk saus tomat. Ke dalam dasar kecap ini ditambahkan bahan-bahan lain, dan inilah bahan-bahannya, bersama dengan konsistensi keseluruhan (yaitu ketebalan) dari saus akhir, yang membedakannya.
Misalnya, saus barbekyu yang paling populer, dan jenis yang paling dikenal orang sebagai saus barbekyu klasik, adalah saus barbekyu Kansas City. Manis dan tajam, saus yang kental dan hampir sirup ini memiliki kecap, molase, gula merah, cuka, serta cabai rawit dan berbagai bumbu lainnya seperti bubuk bawang, bubuk bawang putih dan sejenisnya.
Seperti barbekyu Kansas City, yang memanfaatkan setiap daging dari daging sapi dan babi untuk domba dan ayam, saus gaya KC akan melakukan hampir semua hal yang bisa dihasilkan oleh barbecue atau perokok Anda.
Saus barbekyu St. Louis, Texas dan Memphis cenderung mengikuti tema ini, meskipun Texas dan St. Louis tidak menggunakan molase, membuat saus mereka lebih tipis dan tidak terlalu manis.
Cara Menggunakan Saus Barbekyu Tomat Tebal dan Manis
Saus Barbekyu Berbasis Cuka
Saus berbasis cuka seperti yang mendominasi gaya barbekyu North Carolina lebih tipis dari saus berbasis tomat dan lebih condong ke ujung spektrum yang pedas. Dan karena barbecue Carolina adalah semua tentang babi, saus ini sangat baik untuk menemani babi. Yang masuk akal karena rasa astringennya membantu menyeimbangkan babi yang lebih gemuk.
Bukan berarti saus berbasis cuka sama sekali tidak memiliki saus tomat. Saus barbekyu Carolina Timur bebas tomat, tetapi varian Carolina Barat, kadang-kadang disebut Piedmont atau Lexington, memang mengandung beberapa kecap — meskipun tidak cukup untuk mengentalkannya. Itu masih tipis dan vinegary, meskipun sedikit lebih pink dari sepupu Timurnya.
Kedua jenis ini digunakan dengan murah hati saat membuat daging babi gaya Carolina, baik disajikan sendiri atau di atas sandwich.
9 Saus Barbekyu Cuka Terbaik
Saus Barbekyu Berbasis Mustard
Sementara barbecue South Carolina juga berfokus pada daging babi, saus barbekyu tradisional di sana berbeda. South Carolina adalah tempat kita melihat satu-satunya contoh saus barbekyu berbasis mustard, saus tipis, pedas dan keras lainnya yang menyertai sandwich daging babi khas daerah ini, terutama bahu babi tetapi juga bagian lain dari babi termasuk leher dan perut.
Saus Barbekyu Berbasis Mayones
Di sini kita sampai pada satu-satunya keingintahuan sejati dari kelompok itu, dan meskipun mungkin terdengar aneh pada awalnya, itu benar-benar masuk akal. Kita berbicara tentang saus barbekyu putih Alabama yang terkenal, yang dibuat dari bahan mayones. Ya, mayones.
Tetapi ketika Anda menganggap bahwa mayones kebanyakan adalah minyak dan cuka yang disatukan dalam emulsi, gagasan untuk menggunakannya sebagai dasar untuk saus barbekyu mungkin tampak kurang aneh. Dan tentu saja itu bukan mayones murni. Ini mayones yang diencerkan dengan cuka dan jus lemon, bersama dengan berbagai bumbu dan bumbu lainnya yang ditambahkan dan disajikan bersama ayam asap daripada babi.
