Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Cuka anggur, baik merah atau putih, adalah bahan yang biasa digunakan dalam saus salad, saus, semur, dan hidangan panggang lambat. Dan, cukup mudah untuk mengambil botol di supermarket Anda, tetapi, seperti kebanyakan produk makanan, versi rumahan rasanya lebih enak daripada yang diproduksi secara massal, dibeli di toko. Cuka anggur buatan rumah akan lebih kuat dan lebih terkonsentrasi, dengan rasa yang lebih lembut, tetapi kompleks. Ini tidak hanya akan meningkatkan rasa resep Anda, tetapi cuka anggur buatan sendiri juga menjadi hadiah yang bagus.
Dan itu cukup sederhana untuk dibuat. (Anda mungkin bahkan tidak sengaja membuat cuka anggur di masa lalu dengan meninggalkan terlalu lama sebotol anggur!) Untuk memulai, Anda akan memerlukan anggur berkualitas baik (merah atau putih) yang tidak terlalu kuat (sekitar 10 hingga 11 persen). ABV); terlalu banyak alkohol menghambat aktivitas bakteri yang mengubah anggur menjadi cuka. Di sisi lain, jika kandungan alkoholnya terlalu rendah, cuka tidak akan bertahan dengan baik. Tergantung pada seberapa banyak cuka anggur yang ingin Anda buat akan menentukan metode yang Anda gunakan.
Buat 1 Botol
Cara termudah untuk membuat cuka anggur Anda sendiri adalah meninggalkan sebotol anggur yang terbuka 3/4 penuh di tempat yang hangat selama beberapa minggu. Sangat sederhana - proses oksidasi alami akan melakukan semua pekerjaan. Satu-satunya masalah yang mungkin Anda temui adalah lalat buah. Untuk menghindari hal ini, letakkan selembar kain tipis di atas pembukaan botol.
Buat Pasokan Stabil
Untuk membuat cuka anggur dalam jumlah yang lebih besar, Anda membutuhkan apa yang disebut cuka "ibu". Kultur bakteri fermentasi ini mengubah alkohol menjadi asam asetat (dalam kombinasi dengan oksigen) dan dapat dibeli sebagai cuka "hidup" atau "ibu" atau hanya sebagai cuka yang tidak dipasteurisasi. Anda juga bisa membuat cuka ibu Anda sendiri dengan menggabungkan anggur dan cuka dan membiarkannya berfermentasi.
Untuk persediaan cuka yang konstan, tuangkan 1 liter (4 cangkir) anggur dan 1 cangkir cuka ibu ke dalam kendi kaca dengan mulut lebar dengan kapasitas setidaknya 1 galon . Tutupi wadah dengan sepotong kain tipis yang diikat dengan karet gelang. Dalam beberapa minggu, cuka hidup akan mengendap di dasar kendi, sementara cuka di atasnya akan siap untuk digunakan. Tambahkan lebih banyak anggur saat Anda mengeluarkan cuka untuk digunakan, agar level dalam kendi konstan.
