© Barbara Rolek
- Total: 12 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 2 menit
- Hasil: 6 porsi
Roast Pork Loin (Veprova Pecene) adalah hidangan klasik dalam masakan Ceko. Itu dipanggang hanya sampai matang (tidak ada pink tengah seperti tren sekarang) dan kemudian disajikan dengan jus panci.
Iringan samping yang khas adalah irisan pangsit roti dan kubis hijau direbus atau, lebih tradisional, kubis merah direbus. Beberapa orang lebih menyukai asinan kubis yang direbus daripada kol.
Ini adalah makanan yang menenangkan dari tingkat tertinggi dan dapat ditemukan di makan malam keluarga serta di restoran gourmet, dengan putaran kelas atas, tentu saja. Lihat bagian, di bawah, tentang Menggunakan Babi Bone-In untuk Resep Ini.
Bahan
- 4 pon loin tanpa tulang babi (digulung, atau 6-pound loin daging babi atau 6-pound Boston pantat atau bahu babi)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 3 sendok makan lemak babi (atau minyak sayur)
- 1 sendok makan marjoram kering
- 2 sendok makan biji jintan
- 2 sendok makan peterseli segar (cincang)
- Opsional: 1 bawang besar (irisan setebal 1/4 inci)
- Garam dan lada hitam secukupnya (untuk jus bumbu penyedap)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan oven hingga 400 F.
Potong lemak berlebih dari daging babi. Simpan lemak, jika diinginkan, untuk diberikan nanti dan digunakan untuk menggoreng. Gosok garam dan merica, secukupnya, ke dalam daging. Panaskan 3 sendok makan lemak babi atau minyak sayur dalam wajan besar.
Ketika lemak babi atau minyak panas, hati-hati tempatkan daging di wajan dan cokelat di semua sisi.
Tempatkan daging yang kecokelatan dalam wajan pemanggang cukup besar untuk menampungnya, tetapi dengan ruang tidak terlalu banyak (jika tidak, jus akan menguap terlalu cepat).
Pada daging, taburi 1 sendok makan marjoram kering, 2 sendok makan biji jintan, 2 sendok makan peterseli segar, dan 1 gelas air. Lalu rebus irisan bawang di atas daging.
Tempatkan dalam oven dan panggang selama 1 1/2 hingga 2 jam, olesi dengan jus panci setiap 15 hingga 20 menit, dan tambahkan air seperlunya. Jika daging terlalu cepat kecokelatan, bungkus dengan aluminium foil secara longgar.
Setelah daging matang, angkat ke piring saji. Singkirkan lemak apa pun dari permukaan jus panci dan tambahkan garam dan merica secukupnya.
Sajikan irisan daging babi dengan irisan pangsit yang ditutup dengan jus panci. Jangan lupa sisi kubis - merah lebih disukai! Irisan daging sisa membuat sandwich yang luar biasa.
Sumber: Saya mengadaptasi resep ini dari resep "The Best of Czech Cooking" oleh Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Menggunakan Bone-In Pork untuk Resep Ini
Harus saya akui, saya lebih memilih untuk memanggang tulang-di Boston butt atau daging babi panggang untuk hidangan ini karena dagingnya dimasak lebih juicier dan tulangnya memberi daging rasa yang lebih unggul.
Saya juga suka meletakkan irisan bawang di atas daging panggang karena ia menambahkan begitu banyak rasa pada wajan, tetapi ini bukan tradisional.
Tag Resep:
- Babi
- makan malam
- eropa timur
- ulang tahun
