Loin dan ham membentuk 50 persen dari daging babi yang dijual di supermarket. Babi modern dibiakkan dengan sedikit lemak, yang bisa menghasilkan daging babi yang mudah matang dan kering. Karena pinggang sangat ramping, Anda harus menambahkan sedikit lemak agar tetap berair. Sebagai aturan umum, saat Anda membeli daging babi, dapatkan potongan tulang; mereka lebih beraroma daripada tanpa tulang dan memiliki cukup lemak untuk menjaga daging babi tetap lembab saat dimasak.
-
Loin Rib Chops
Gene Gerrard
Potongan tulang rusuk dipotong dari bagian belakang pinggang dan mirip dengan steak tulang-t sapi. Tulang rusuk dapat dipotong dengan sebagian tenderloin, seperti steak kedai bir, sehingga satu sisi tulang pembagi adalah daging pinggang yang keras, dan sisi lain yang lebih kecil adalah daging tenderloin lunak. Masing-masing memiliki rasa dan tekstur yang berbeda.
Bagian tenderloin dari loin rib chop cenderung untuk memasak lebih cepat daripada bagian loin. Cara terbaik adalah untuk mengasinkan atau merendam daging, kemudian bakar dengan api besar dan selesaikan perlahan.
-
Loin Rib Roast
Michael Mulligan
Panggang iga pinggang sebanding dengan daging iga panggang berdiri atau rak domba. Tulang chine (atau tulang belakang) dipotong untuk memungkinkan ukiran, tetapi tulang belakang bayi masih melekat.
Potongan iga panggang tengah memiliki 6 hingga 8 tulang dan merupakan yang paling diinginkan dan juga paling mahal.
Salah satu cara paling populer untuk memasak daging iga panggang adalah untuk makanan liburan adalah daging babi panggang dari mahkota.
-
Loin tanpa tulang
Gene Gerrard
Panggang pinggang tanpa tulang dipotong dengan menghilangkan tulang rusuk samping dan lapisan lemak punggung. Tergantung pada ukuran dan jenis babi, lemak punggung bisa setebal 2 inci. Lemak punggung sangat baik untuk membungkus daging tanpa lemak untuk dipanggang. Loin lunak dan ramping, tetapi bisa mengering dan mengeras karena terlalu matang.
Bacon Kanada (juga dikenal sebagai bacon peameal) terbuat dari pinggang tanpa tulang yang sembuh.
Salah satu resep Italia yang paling populer dan terkenal adalah untuk porchetta , boneka pinggang tanpa tulang yang dibungkus perut babi.
Tulang tanpa tulang dapat dipotong menjadi daging dan dihaluskan. Mirip dengan potongan daging, daging tanpa tulang dapat mengering dengan mudah jika terlalu matang.
-
Tenderloin
Gene Gerrard
Tenderloin adalah otot panjang sempit dan meruncing yang terletak tepat di bawah pinggang mulai di belakang tulang rusuk terakhir. Karena otot tidak dikerjakan oleh babi, tenderloin adalah potongan yang paling empuk. Ini hampir tidak mengandung lemak dan rasanya sangat ringan.
Tenderloin dapat dipanggang utuh dan dipotong menjadi medali atau diberi mentega dan dipanggang.
-
daging
Gene Gerrard
Ham adalah salah satu dari empat potongan primal dan dipotong dari dua kaki belakang babi tepat di atas hock. Ham bisa dibilang potongan daging babi paling populer. Itu dipotong dari dua kaki belakang babi dan dijual segar, dimasak atau disembuhkan.
USDA mendefinisikan ham sebagai segar (tidak diawetkan, seluruh kaki), diasapi, disembuhkan kering dan basah atau disembuhkan dengan air asin. Artikel berikut ini menjelaskan secara rinci tentang ham, cara menyiapkannya, dan apa yang harus dicari saat Anda berbelanja ham.
-
Hock & Trotter
Gene Gerrard
Gada adalah bagian dari kaki babi di bawah lutut dan di atas pergelangan kaki. Gada terdiri dari daging, tulang, tendon, dan kulit dan membutuhkan memasak yang panjang dan lembab agar bisa dimakan. Ini disembuhkan tetapi paling sering dihisap dan menambahkan rasa intens untuk sup, semur, dan rebus.
Kaki babi, dipotong dari pergelangan kaki, disebut trotter. Sampai baru-baru ini, trotters digunakan terutama dalam masakan AS Selatan, tetapi sekarang tersedia sebagai item menu khusus di restoran kelas atas.
