Gambar MelindaChan / Getty
Anda mungkin pernah mendengar bahwa Anda tidak dapat membuat selai dari nanas dan pepaya karena mengandung berbagai enzim yang tidak memungkinkan daging menjadi gel. Pertama dan terutama, ya, buah-buahan ini tidak macet karena enzim tertentu. Kedua, Anda pasti bisa membuat selai dari keduanya jika Anda menggunakan beberapa trik.
Apa enzim-enzim ini dan apa sebenarnya yang mereka lakukan?
Enzim Bromelain
Untuk memulai, mari kita bicara tentang enzim yang disebut bromelain. Nanas dikemas dengan barang-barang, meskipun terutama di batang dan kulit.
Bromelain dikenal karena kemampuannya untuk memecah rantai protein. Ini memberinya penggunaan kuliner sebagai pelunak untuk melunakkan potongan daging yang keras. Faktanya, ini adalah pelunak yang luar biasa sehingga ketika menggunakan jus nanas sebagai bumbu perendam, Anda hanya perlu merendamnya sebentar saja. Rendam terlalu lama dan dagingnya benar-benar akan hancur.
Enzim ini juga mengapa nanas tidak akan terbentuk menjadi selai dan jeli ketika gelatin digunakan, karena enzim memecah gelatin. Namun, Anda dapat menambahkan agar-agar untuk menetralkan reaksi ini.
Faktanya, enzim ini sangat kuat sehingga pengolah nanas harus memakai sarung tangan dan masker karena jus pada akhirnya akan menggerogoti tangan dan wajah. Saat memotong banyak nanas, tidak jarang kulit kering, bersisik, atau luka kecil.
Ada beberapa penelitian untuk melihat apakah enzim ini dapat digunakan untuk mengobati osteoartritis, tetapi hasil sejauh ini masih tertunda atau tidak meyakinkan.
Enzim Papain
Sehingga daun pepaya. Pepaya mengandung enzim yang disebut papain. Enzim ini kaya akan buah dan getah pohon. Namun, jumlah dalam buah lebih rendah saat matang; sedangkan pepaya muda berwarna hijau dikemas dengan papain.
Papain, seperti bromelain, sering digunakan sebagai pelunak. Penduduk asli Amerika Selatan biasa menggunakan buah dan jus untuk mengerjakan potongan daging yang keras. Bahkan hari ini, papain adalah bahan utama dalam pelunak daging.
Papain juga digunakan dalam pasta gigi sebagai pemutih gigi. Ini juga terbukti mengganggu tes obat berbasis urin untuk kanabinoid.
Jadi apa cara terbaik untuk menggunakan buah-buahan ini dalam masakan? Pertama-tama, jangan ragu untuk terus memakannya dalam jus, salad, atau makanan lurus. Namun, ketika mengasinkan daging, campur jus atau bubur dengan bawang putih, biji jinten, minyak, cabai potong dadu, jeruk nipis, dan daun ketumbar, dan gunakan untuk ayam atau babi. Pastikan untuk tidak mengasinkan lebih dari 30 menit. Campuran ini dapat digunakan pada ikan, tetapi hanya direndam selama 10 menit.
Secara pribadi, kami adalah penggemar rendaman untuk kambing dan domba ini. Gunakan pada potongan terberat atau menggunakannya langsung dalam cairan rebusan untuk hidangan fenomenal.
