Gambar Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty
Petani Connecticut Jacques dan Alphonsine Makowsky membiakkan ayam Cornish standar dengan ayam Plymouth Rock Putih dan ayam jantan perkelahian Melayu pada 1950-an. Burung yang dihasilkan matang dengan cepat, mengembangkan payudara yang sangat besar dan kulit berlemak yang secara alami membuat daging menjadi kering, membuatnya tetap lembab saat dimasak. Rasio daging-ke-tulang yang kecil membuat satu game ayam ukuran porsi sempurna bagi kebanyakan orang ketika disajikan dengan 2 sampai 3 lauk. Dengan beberapa hidangan atau banyak lauk, Anda mungkin hanya membutuhkan setengah ayam per orang.
Permainan ayam Rock Cornish terlihat seperti ayam mini, dan rasanya hampir sama — tidak mengherankan karena bertentangan dengan nama mulianya, mereka sebenarnya hanya ayam. Sebuah gim Cornish harus ditimbang antara 1 dan 2 pound, dengan standar sekitar 1 1/4 pound. Ayam Cornish harus disembelih sebelum usia lima minggu dan mereka bisa menjadi burung jantan atau betina.
Waktu Memasak untuk Game Cornish Game
Ayam buruan Cornish serba guna seperti ayam utuh biasa; menyesuaikan seluruh resep ayam favorit Anda untuk ayam permainan ini dengan sedikit keributan. Karena ukurannya yang kecil, ayam-ayam buruan bisa memasak lebih cepat daripada ayam biasa. Ini sebenarnya membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging yang dimasak dengan benar secara serentak — lebih dari prestasi dengan burung yang lebih besar.
Secara umum, ayam buruan dipanggang dalam oven 450 F selama 20 hingga 25 menit, atau sampai termometer dimasukkan ke dalam daging dada paling tebal. setidaknya 10 menit agar suhu naik 5 hingga 10 derajat lagi.
Anda mungkin menggunakan oven 350 F tetapi memperpanjang waktu memasak hingga 1 jam dan 15 menit. Untuk mendapatkan kulit yang lebih renyah, oleskan glasir: nyalakan ayam dalam oven 450 F selama sekitar 25 menit, lalu turunkan suhu menjadi 350 F selama 25 menit, tambahkan glasir, jika menggunakan, dengan sekitar 15 menit tersisa.
Metode dan Resep Memasak
Ada banyak cara Anda bisa memasak burung beraroma ini, tetapi berikut adalah metode memasak yang paling umum:
- Memanggang: Persiapan yang lebih disukai untuk ayam Cornish, memanggang memungkinkan Anda untuk menggunakan jeroan ayam itik seperti yang akan Anda gunakan dengan jeroan ayam itik standar di gravies dan saus kental. Jika Anda menggunakan isian, rencanakan 1 cangkir per game hen. Jaga agar burung tetap lembab dengan menambahkan mentega di antara kulit dan daging dan menutupi ujung paha dengan kertas timah agar tidak terbakar. Tempatkan dalam oven 450 F selama 25 menit atau dalam oven 350 F selama 1 jam dan 15 menit. Piring dalam panci persegi panjang dengan sayuran di sekitarnya. Sajikan dengan casserole kentang tumbuk, salad bayam, dan labu butternut panggang. Braising: Meskipun memakan waktu, braising akan semakin melunakkan daging dan memberi Anda ayam yang segar dan lembab. Ayam coklat dalam wajan dengan minyak zaitun, angkat dan panaskan wajan dengan kaldu ayam. Tambahkan mirepoix, garam, dan merica. Masukkan ayam kembali ke dalam panci dan biarkan mendidih dengan tutupnya dan cukup cairan untuk menutupi setengah dari tinggi burung. Pindahkan panci ke oven 300 F, waktunya satu jam per pon ayam. Sajikan dengan nasi Jasmine kelapa, sayuran panggang, dan salad dengan saus alpukat. Sauteeing: Karena ayam-ayam itu kecil, sauteeing adalah pilihan yang baik jika Anda terdesak waktu. Kupu-kupu ayam sehingga mereka memasak secara merata di atas wajan. Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan panas dan tempatkan ayam selama 10 menit dengan kulit terlebih dahulu sampai berwarna cokelat. Tambahkan garam dan merica, balik, dan masak sisi lain dengan menambahkan mentega cair ke dalam wajan dan olesi bagian atasnya dengan bantuan sendok. Setelah burung dimasak, periksa garam dan merica, hiasi dengan peterseli cincang segar, dan sajikan dengan wortel mengkilap apel, nasi jeruk, dan saus bawang. Memasak dengan lambat: Ini adalah alternatif yang bagus jika Anda tidak bisa berada di atas kompor merawat ayam. Cukup lapisi 4 hingga 5 burung dengan gosok kering favorit Anda, letakkan di crockpot dengan kulit minyak zaitun berlimpah turun, dan kaldu ayam atau sayuran cukup sehingga burung-burung setengah tenggelam. Periksa level cairan selama 5 jam memasak pada panas rendah atau 3 jam pada panas tinggi. Memanggang: Bumbui ayam Anda dengan mentega semalaman dan letakkan di atas panggangan yang sangat panas. Jangan gerakkan mereka selama 8 menit dan kemudian putar burung untuk memasak sisi lainnya. Sajikan dengan tallarines verdes ( mie hijau Peru) dan salad Caprese.
