Gambar Bill Boch / Stockbyte / Getty
Mengalengan makanan dengan benar berarti Anda memiliki stoples makanan enak yang bisa disimpan pada suhu kamar. Itu berarti Anda tidak perlu khawatir tentang merawat makanan jika listrik padam. Ini juga menambah kenyamanan gaya hidup mandiri: sedikit usaha di muka berarti Anda bisa langsung membuka botol sup atau saus nanti ketika Anda terdesak waktu.
Tapi kalengan tidak benar, Anda tidak hanya bisa menghabiskan banyak waktu untuk mempersiapkan stoples yang gagal menyegel dengan benar, tetapi jauh, jauh lebih buruk - Anda bisa mengambil risiko botulisme yang fatal.
Astaga! Untungnya, sangat mudah untuk belajar makanan kaleng dengan aman dan sukses dan untuk menghindari kesalahan pengalengan yang umum ini.
Menggunakan Bak Air Mendidih Saat Anda Perlu Menggunakan Canner Tekanan
Makanan asam seperti acar, pengawet manis, buah dan tomat (dengan asam tambahan) dapat disimpan dengan aman dalam bak air mendidih, yang tidak memerlukan peralatan selain toples pengalengan, tutup, dan panci besar dan dalam. Tetapi makanan non-asam seperti kaldu sup, sayuran yang tidak diasinkan, dan daging harus dikalengkan dalam peralatan khusus yang disebut canner penekan (perhatikan bahwa ini tidak sama dengan penanak tekanan). Yang penting untuk diingat adalah bahwa pengalengan air rebusan hanya aman dengan makanan asam.
Tidak Menyesuaikan Waktu Pengalengan atau Tekanan untuk Ketinggian Anda
Melimpahi Guci
Resep pengalengan yang baik akan menginstruksikan Anda untuk pergi dari satu inci ke setengah inci dari ruang kepala. Itu adalah ruang antara permukaan atas makanan dan tepi toples. Jika Anda mengisi stoples terlalu tinggi, tutup pengalengan akan gagal untuk menutup. Stoples yang tidak tertutup bukanlah akhir dari dunia: Anda dapat langsung memakan makanan, mentransfernya ke lemari es, dan menggunakannya dalam waktu seminggu, atau memproses ulang dengan ruang kepala yang cukup dan tutup baru. Tetapi Anda akan membuang banyak waktu. Lebih baik untuk meninggalkan jumlah ruang kepala yang benar untuk memulai.
Menggunakan Kembali Tutup Pengalengan
Cincin perekat di bagian bawah tutup pengalusan aus dengan penggunaan kembali, akhirnya menghasilkan stoples yang tidak disegel. Pengecualian adalah Tattler tutup pengalengan yang dapat digunakan kembali.
Menggunakan Guci Canning Retak atau Terkelupas
Selalu hati-hati memeriksa stoples pengalengan Anda untuk keripik kecil di sepanjang tepi atau retak garis rambut di mana saja pada tabung. Ini bisa menghasilkan guci yang tidak disegel atau yang lebih buruk, guci yang pecah di dalam canner.
Tidak Menggunakan Air Yang Cukup dalam Bak Air Mendidih
Dalam pengalengan bak air mendidih, tutup toples harus ditutup dengan 1 hingga 2 inci air. Ini memastikan bahwa makanan dipanaskan secara merata dari semua sisi.
Tidak Membiarkan Guci Menjadi Dingin Tanpa Gangguan
Setelah stoples Anda keluar dari bak air mendidih atau canner, mereka harus duduk tanpa gangguan sampai isinya benar-benar dingin. Meskipun kelopak biasanya akan menutup dengan baik sebelum akhir waktu pendinginan ini, jika Anda memindahkan guci Anda bisa membawa makanan panas ke dalam kontak dengan segel perekat kelopak, dan itu bisa membuka segel guci.
Menggunakan Bahan Inferior
Acar hanya akan menjadi renyah seperti mentimun yang Anda mulai; saus tomat hanya akan beraroma seperti tomat yang masuk ke dalamnya. Gunakan bahan-bahan terbaik yang bisa Anda dapatkan.
