Gambar YinYang / Getty
Salah satu zat paling beracun yang ada, Clostridium botulinum adalah bakteri yang menyebabkan botulisme, penyakit lumpuh yang mengancam jiwa. Bakteri Clostridium botulinum menghasilkan racun yang menyebabkan kegagalan pernapasan melalui kelumpuhan otot-otot yang digunakan untuk bernapas.
Di mana Clostridium Botulinum Ditemukan
Bakteri yang menyebabkan botulisme tersebar luas di seluruh alam. Botulisme dapat ditemukan di tanah, air, pada tanaman, dan di saluran usus hewan dan ikan. Kuncinya adalah bahwa C. botulinum hanya tumbuh hanya di lingkungan dengan sedikit atau tanpa oksigen.
Inilah sebabnya botulisme digambarkan sebagai bakteri anaerob. Ini membuat botulisme unik di antara patogen bawaan makanan, karena sebagian besar bakteri yang terkait dengan keracunan makanan akan mati tanpa oksigen. Botulisme adalah kebalikannya, membuatnya sulit untuk ditangani.
Bagaimana Clostridium Botulinum Ditransmisikan
Botulisme ditularkan melalui makanan kaleng yang tidak benar, sayuran dipetik menggunakan acar jeruk nipis, bawang putih yang disimpan dalam minyak, kemasan vakum dan makanan lainnya yang dibungkus rapat. Utas umum di sini adalah bahwa ini semua adalah metode penyimpanan di mana tidak ada oksigen. Jika Anda melihat sekaleng makanan yang menggembung, itu adalah tanda kontaminasi botulisme.
Daging yang tidak diawetkan atau bebas nitrat juga merupakan sumber potensial Clostridium botulinum karena natrium nitrat membunuh bakteri tersebut. Sumber keracunan botulisme lain yang mungkin bisa berupa makanan yang disiapkan oleh sous vide, yang melibatkan penyegelan makanan dalam plastik dan kemudian merebusnya. Kantong plastik menciptakan lingkungan bebas oksigen tempat bakteri botulisme dapat tumbuh.
Makanan Terlibat dalam Keracunan Botulism
Selain makanan kaleng yang tidak tepat dan semacamnya, seperti dijelaskan di atas, botulisme dapat tumbuh dalam makanan yang mungkin tidak Anda pikirkan. Misalnya, kentang panggang bukanlah sesuatu yang Anda anggap sebagai makanan berbahaya. Tapi kentang kedap udara, karena itu kita perlu membuat lubang sebelum memanggangnya.
Jadi, kentang panggang yang tersisa dapat menghadirkan risiko botulisme karena bakteri dapat tumbuh di dalam kentang yang dimasak di mana sedikit atau tidak ada oksigen. Demikian pula, daging cincang yang dimasak atau bahkan bawang yang ditumis dalam mentega dan kemudian dibiarkan pada suhu kamar dapat menimbulkan risiko botulisme.
Gejala Penyakit Botulisme
Racun botulisme mempengaruhi sistem saraf. Gejala botulisme biasanya muncul dalam 18 hingga 36 jam, tetapi kadang-kadang dapat muncul sedikitnya empat jam atau sebanyak delapan hari setelah makan makanan yang terkontaminasi.
Gejala botulisme termasuk penglihatan ganda, kelopak mata murung, kesulitan berbicara dan menelan, dan kesulitan bernapas. Botulisme adalah salah satu bentuk keracunan makanan paling berbahaya karena penyakit ini bisa berakibat fatal dalam tiga hingga 10 hari jika tidak diobati.
Mencegah Botulisme
Walaupun botulisme unik karena tumbuh di lingkungan yang bebas oksigen, botulisme sama dengan patogen yang ditularkan melalui makanan dalam hal lain. Artinya, pendinginan yang tepat akan memperlambat pertumbuhan bakteri, dan memasak akan membunuhnya. Perhatikan, bagaimanapun, bahwa racun botulisme (berbeda dengan bakteri yang memproduksinya) perlu direbus setidaknya selama 20 menit untuk menghancurkannya.
Lingkungan yang asam juga akan mencegah pertumbuhan C. botulinum. Saat membuat semur dan sup kental, Anda harus mendinginkan sisa makanan dengan cepat dan kemudian mendinginkannya segera. Dan agar lebih aman, hindari makan makanan kaleng, bawang putih buatan rumah dalam minyak dan hal-hal semacam itu.
