Gambar Harry Bischof / Getty
- Total: 95 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 50 menit
- Pembekuan dan pendinginan: 3 jam
- Hasil: Kue Cokelat Fudge 10 inci
Kue fudge espresso cokelat ini oleh chef Amerika terkenal Marcel Desaulniers membuat kegagalan hampir mustahil. Kaya, lembab, elegan, dan hanya lezat, resep ini mudah dibuat berkat arahan eksplisit koki Desaulniers. Dia tahu bagaimana mengubah koki biasa menjadi koki pastry, dan tips teknisnya sepanjang jalan membantu Anda menjadi penikmat pastry yang lebih baik secara bersamaan. Jika Anda mengikuti arahan dengan tepat, Anda akan menghasilkan makanan penutup yang sepertinya dibuat di toko kue terbaik.
Resep ini muncul dalam buku Desaulniers "Death by Chocolate, " dan meskipun memiliki banyak langkah, sangat mudah diikuti dan dibagi menjadi beberapa bagian untuk membuatnya lebih mudah untuk dicapai.
Bahan
- Untuk Kue Cokelat:
- 4 ons cokelat tanpa pemanis (dipecah menjadi 1/2-ons)
- 8 sendok makan mentega tawar (suhu kamar)
- 2 sendok teh melelehkan mentega tawar (untuk melumasi wajan)
- 2 1/8 cangkir tepung kue (dibagi)
- 2 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam
- 2 gelas gula merah muda (padat)
- 4 telur besar
- 1 sendok teh vanila
- 1 gelas air
- 1 cangkir krim asam
- Untuk Espresso Ganache:
- 1 cangkir krim kental
- 2 sendok makan mentega tawar
- 2 sendok makan gula
- 8 ons cokelat semisweet (dipecah menjadi 1/2-ons)
- 1 sendok makan bubuk espresso instan
- Untuk Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 ons cokelat semisweet (dipecah menjadi 1/2-ons)
- 2 ons cokelat tanpa pemanis (dipecah menjadi 1/2-ons)
- 2 sendok teh bubuk espresso instan
- 1 pon mentega tawar (suhu kamar)
- 5 putih telur besar
- 1 gelas gula
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: Meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, makanan penutup ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan membuat kue dengan lebih baik.
Buat Kue
Kumpulkan bahan kue.
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F.
Panaskan 1 inci air di bagian bawah double boiler dengan api sedang. Tempatkan 4 ons cokelat tanpa pemanis di bagian atas double boiler. Tutup bagian atas dengan bungkus plastik, sangat erat, dan biarkan campuran memanas selama 5 hingga 6 menit. Angkat dari api dan aduk sampai rata.
Lapisi bagian dalam dua loyang kue berukuran 9 x 1 1/2 inci dengan mentega cair. Ambil 2 sendok teh dari tepung dan debu masing-masing loyang dengan 1 sendok teh masing-masing, mengocok kelebihannya.
Campurkan 2 cangkir tepung terigu, soda kue, dan garam. Ayak di atas kertas lilin dan sisihkan.
Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment, campurkan gula merah dan 8 sendok makan soft butter. Kocok rendah selama 3 menit. Kikis sisi mangkuk, lalu kocok lagi dengan tinggi selama 2 menit. Kikis sisi mangkuk lagi dan kocok tinggi-tinggi selama 1 1/2 menit lagi.
Satu per satu, tambahkan 4 butir telur ke dalam campuran mentega, kocok dalam suhu tinggi selama 30 detik setelah menambahkan setiap telur. Kikis setiap waktu, dan pukul tinggi selama 2 menit lagi. Tambahkan cokelat leleh dan vanila. Kocok rendah selama 30 detik, lalu gesek mangkuk.
Saat Anda mengerjakan mixer, gunakan panci 1 1/2 liter untuk mendidihkan 1 gelas air.
Atur mixer dengan campuran mentega dan telur rendah. Pertama, tambahkan 1/3 dari tepung yang diayak dan 1/2 cangkir krim asam dan biarkan hingga tercampur selama 30 detik. Kedua, tambahkan sepertiga lagi tepung dan sisa krim asam dan aduk selama 30 detik. Akhirnya, tambahkan sisa tepung yang diayak dan air mendidih. Campur selama 30 detik tambahan sebelum mengeluarkan mangkuk dari mixer. Gunakan spatula karet untuk mengikis sisi dan aduk hingga rata dan tercampur rata.
Tuang adonan kue ke wajan yang sudah disiapkan, sebarkan merata. Panggang sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah kue keluar bersih, sekitar 45 hingga 50 menit. Keluarkan kue dari oven dan dinginkan di panci selama 15 menit pada suhu kamar. Balikkan ke lingkaran kue karton dan dinginkan, terbuka, sampai diperlukan.
Buat Ganache
Untuk membuat ganache, panaskan krim kental, 2 sendok makan mentega, dan 2 sendok makan gula dalam panci 2 1/2 liter dengan api sedang-tinggi, sering-seringlah diaduk untuk melarutkan gula. Didihkan campuran.
Di dalam mangkuk stainless steel taruh 8 ons cokelat semisweet dan 1 sendok makan bubuk espresso instan. Tuangkan krim mendidih di atas cokelat dan espresso. Tutup rapat bagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan campuran selama 10 menit, lalu aduk hingga rata. Jaga ganache Anda pada suhu kamar sampai siap digunakan.
Buatlah Buttercream
Panaskan 1 inci air di bagian bawah double boiler dengan api sedang. Di bagian atas, letakkan 8 ons cokelat semisweet, 2 ons cokelat tanpa pemanis, dan 2 sendok teh bubuk espresso. Tutup rapat bagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan campuran memanas selama 8 hingga 10 menit. Pindahkan ke mangkuk stainless steel, aduk sampai rata, dan sisihkan sampai dibutuhkan.
Dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan dayung, tempatkan 1 pon mentega dan kocok di rendah selama 2 menit. Gosok sisi mangkuk dan kocok dengan media selama 3 menit. Kocok tinggi sampai ringan dan halus, selama sekitar 4 hingga 5 menit. Pindahkan mentega ke mangkuk stainless steel besar. Sisihkan sampai dibutuhkan.
Panaskan 1 inci air di bagian bawah double boiler dengan api sedang. Tempatkan 5 putih telur dan 1 gelas gula di bagian atas dan kocok putih telur dengan lembut sampai mencapai suhu 120 F atau sekitar 3 hingga 5 menit. Pindahkan putih telur yang dipanaskan ke mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan cambuk balon. Kocok pada puncak tinggi sampai kaku, sekitar 4 menit.
Dengan menggunakan spatula karet, lipat cokelat yang sebelumnya meleleh ke dalam mentega kocok. Akhirnya, lipat putih telur kocok. Simpan buttercream Anda.
Pasang Kue
Keluarkan kue dari kulkas dan balikkan sehingga sisi atas menghadap ke atas. Menggunakan alat pengiris, cukup potong bagian atas setiap kue untuk membuat permukaan rata. Iris setiap kue secara horizontal menjadi dua lapisan yang sama. Tempatkan lapisan atas kue ke bagian bawah panci bentuk semi tertutup. Sebarkan 1 1/2 cangkir buttercream di atas kue di loyang springform. Tempatkan lapisan bawah kue pertama ke atas buttercream dan tekan dengan lembut ke tempatnya. Tuang 1 1/4 cangkir ganache di atas lapisan kue, sebarkan ganache secara merata ke tepinya. Dinginkan ganache yang tersisa.
Tempatkan lapisan atas kue kedua di atas ganache dan tekan ke tempatnya. Sebarkan 1 1/2 cangkir buttercream secara merata di atas lapisan ini. Tempatkan lapisan kue bawah yang tersisa, potong ke bawah, ke atas buttercream dan tekan dengan lembut ke tempatnya. Tutupi seluruh kue dan wajan dengan bungkus plastik dan bekukan selama 1 jam.
Untuk memastikan Anda memiliki cukup banyak untuk menghias kue di kemudian hari, isi tas kue yang dilengkapi dengan ujung bintang berukuran besar dengan 1 1/2 cangkir buttercream dan cadangan. Isi tas kue yang dilengkapi dengan ujung bintang berukuran sedang dengan ganache dan cadangan yang tersisa. Anda akan menggunakan sisa buttercream di langkah selanjutnya.
Jalankan pisau meja di sekitar tepi di samping panci untuk melepaskan kue dari panci springform. Lepas kerahnya. Pindahkan kue ke piring saji yang cantik dengan empat lembar kertas lilin di tepi piring (posisi jam 12, 3, 6 dan 9) untuk menangkap tetesan air. Mereka akan dikeluarkan dari bawah kue ketika selesai dekorasi. Menggunakan spatula kue, oleskan merata sisa buttercream di atas dan samping kue. Dinginkan kue selama 1 jam.
Hiasi Kue
Dengan menggunakan kantong kue yang sebelumnya Anda isi dengan ganache dan buttercream, pasang cincin dari bintang-bintang buttercream di sekitar tepi luar atas kue. Kemudian pipa satu lingkaran bintang-bintang ganache, masing-masing bintang menyentuh bintang berikutnya, di dalam lingkaran buttercream. Alternatif cincin bintang buttercream dan lingkaran bintang ganache sampai seluruh bagian atas kue tertutup. Dinginkan kue selama setidaknya 1 jam sebelum memotong dan menyajikan.
Sajikan Kue
Saat siap disajikan, keluarkan kue dari lemari es. Lepaskan kertas lilin dengan tetesan, jika ada. Panaskan bilah alat pengiris bergerigi di bawah air mengalir panas dan keringkan sebelum memotong kue menjadi irisan. Sajikan dan biarkan irisan duduk pada suhu kamar selama 10 hingga 15 menit sebelum disajikan.
Nikmati!
Tag Resep:
- kue
- Kue
- kami regional
- berkumpul
