xia yuan / Getty Images
Anggur beras Cina dikonsumsi sebagai minuman beralkohol dan juga digunakan sebagai bahan masakan Asia. Itu terbuat dari fermentasi dan penyulingan beras, di mana pati beras dikonversi menjadi gula. Kandungan alkohol di suatu tempat antara 18 dan 25 persen, menjadikannya minuman yang kuat dibandingkan dengan bir (rata-rata 5 persen) dan anggur (masuk sekitar 12 persen). Ada beberapa jenis anggur beras (hampir 2 lusin), dan di beberapa bagian Asia Selatan, Tenggara, dan Timur mereka dinikmati sebagai minuman. Tetapi ada dua anggur beras khususnya yang sangat penting dalam masakan Cina dan Taiwan: anggur beras Mijiu dan anggur beras Shaoxing.
Anggur Beras Mijiu
Mijiu (米酒) adalah anggur beras yang dibuat dari fermentasi ketan atau ketan dan dianggap sebagai bentuk huangjiu , minuman beralkohol Tiongkok yang tidak disuling. Warnanya harus sejelas air dan rasanya sedikit pedas. Beberapa anggur beras memiliki sedikit rasa manis pada mereka, tetapi itu benar-benar tergantung pada bagaimana mereka dibuat. Sebagian besar anggur beras yang dijual di supermarket Cina tidak memiliki rasa manis dan berkualitas lebih rendah, mengandung garam.
Memasak Dengan Anggur Beras Mijiu
Baik orang Cina dan Taiwan menggunakan anggur beras Mijiu hampir setiap hari dalam tumis sayuran, semur, sup, dan makanan penutup. Beberapa orang suka menambahkan beberapa tetes anggur beras ke tumisan sayuran, yang biasanya mengandung sayuran hijau seperti kol, sayuran hijau, dan bayam, untuk meningkatkan tidak hanya rasa dari sayuran tetapi juga memberikan aroma khusus pada hidangan tersebut.
Saat memasak perut babi direbus yang dikenal sebagai Hongshao rou (紅燒肉), anggur beras Mijiu dalam jumlah besar sering digunakan. Beberapa koki, pada kenyataannya, tidak menambahkan air ke semur mereka atau daging yang dimasak lambat, hanya anggur beras. Anggur beras Mijiu juga merupakan bahan yang sangat penting dalam jahe Taiwan dan sup ayam wijen (麻油 雞); terkadang juru masak bahkan tidak akan menggunakan setetes air pun, tetapi, tambahkan banyak anggur beras untuk memasak hidangan ini. Beberapa koki Cina dan Taiwan akan menambahkan anggur beras ke mangkuk sup sebelum mereka menyajikan sup.
Dan Mijiu tidak hanya digunakan untuk resep gurih tetapi juga hidangan manis. Makanan penutup Taiwan yang populer adalah sup nasi manis dengan lengkeng kering (buah berair yang terkait dengan leci). Anggur beras dituangkan ke dalam mangkuk dan kemudian makanan penutup ditambahkan; anggur meningkatkan rasa dan membawa aroma istimewa ke sup. Anggur beras juga digunakan dalam sup tangyuan manis karena alasan yang sama.
Anggur Beras Shaoxing
Anggur beras Shaoxing (紹興酒), juga dikenal sebagai shaohing , shaoshing, atau anggur shaoxing , adalah jenis lain dari anggur beras fermentasi. Itu berasal dari Shaoxing, provinsi Zhejiang. Anggur beras Shaoxing berwarna coklat dan rasanya jauh lebih kuat, tetapi lebih manis, daripada anggur beras Mijiu.
Karena rasa Shaoxing yang kuat, tidak dianjurkan untuk memasak sehari-hari karena akan menutupi rasa bahan lainnya. Namun, itu cocok dengan ayam mabuk, udang mabuk, babi dongpo , dan hidangan daging dimasak lambat lainnya.
Tradisi Shaoxing
Anggur Shaoxing memiliki banyak variasi yang berbeda dan satu disebut nuer hong (女兒紅). Nu'er berarti "anak perempuan" dalam bahasa Cina dan hong berarti "merah." Merah adalah warna keberuntungan dalam budaya Cina dan Taiwan dan itu menambahkan arti khusus untuk anggur perayaan ini. Setiap keluarga di Shaoxing akan membuat versi anggur Shaoxing ini ketika putri mereka berusia 1 bulan dan mengubur botol di tanah sampai hari pernikahan putri mereka ketika mereka membukanya dan meminumnya untuk merayakan.
