Berbagai jenis mie Cina. Nico Tondini / Pilihan Fotografer RF / Getty Images
Orang Cina percaya bahwa setiap makanan harus mengandung pembagian yang sama antara kipas, biji-bijian dan tepung, dan t'sai, buah-buahan, dan sayuran. Salah satu biji-bijian yang mereka andalkan untuk memberikan keseimbangan makanan yang harmonis ini adalah mie.
Entah Anda menyeruputnya, menelannya, atau memutarnya di garpu, semua orang tampaknya menyukai mie. Hampir semua budaya memiliki setidaknya satu hidangan mie yang disukai, dari German Spaetzle (mie buatan sendiri dengan telur), hingga Kreplachs Yahudi - kue mie yang diisi dengan daging sapi, ayam, dan rempah-rempah. Tetapi hanya orang Italia yang menyaingi Cina untuk gelar budaya yang paling dikhususkan untuk mie.
Ada beberapa perselisihan tentang siapa yang awalnya datang dengan ide mencampur air dan tepung untuk membuat mie. Orang-orang Arab mengklaim telah menjadi yang pertama menggunakan pasta kering, sebagai sarana untuk mengawetkan tepung selama perampokan di padang pasir. Tetapi terlepas dari asalnya, kita tahu bahwa orang Cina telah makan mie selama kurang lebih 2000 tahun sejak dinasti Han (206 SM - 220 M). Bahkan, beberapa ahli percaya bahwa orang Italia mendapatkan rasa pasta pertama ketika Marco Polo pulang dari perjalanan panjangnya melintasi Tiongkok dengan sejumlah makanan eksotis, termasuk mie.
Seperti pasta Italia, mie Asia memiliki lebar yang bervariasi - mereka bisa setebal tongkat pengaduk kopi atau setipis tusuk gigi. Akan tetapi, jika menyangkut panjang, biasanya disajikan panjang dan tidak dipotong. Ini karena mie panjang melambangkan umur panjang dalam tradisi Cina. Mie biasanya disajikan pada perayaan ulang tahun, dan mie segar biasanya diletakkan di kuburan.
Tonton Sekarang: Cara Mengenal Perbedaan Antara Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein, dan Mei Fun
Jenis mie
Mie Cina, yang secara kolektif dikenal sebagai mien, termasuk dalam tiga kategori utama. Yang paling umum adalah mie tepung terigu, yang dapat dibuat dengan atau tanpa telur. Sementara hari ini mie tepung terigu dinikmati di seluruh China, mereka berasal di utara, di mana gandum merupakan tanaman pokok. Tergantung pada bahan yang tersisa, mie gandum bisa berwarna putih atau kuning, setipis spageti atau setebal fettusin, kaku atau sangat elastis.
Terbuat dari tepung beras, air, dan garam, mie beras juga bisa tebal atau sangat tipis, yang terakhir hampir menyerupai benang kelapa yang panjang. Hal yang sama berlaku untuk batang beras. Ada juga bungkus kertas nasi yang berbentuk bundar atau segitiga. Akhirnya, mie plastik adalah mie bening yang dibuat dari pasta kacang hijau.
Di Cina, membuat mie "tangan-ditarik" adalah seni yang melibatkan memegang pasta yang direntangkan di kedua tangan dan mengaduknya beberapa kali. Kemudian pasta diletakkan di atas papan dan dilipat dan dilipat berulang kali. Akhirnya, pasta diubah menjadi mie yang panjang, tipis. Sementara di Cina masih mungkin untuk menonton vendor membuat mie yang ditarik sendiri, saat ini sebagian besar mie dibuat dengan mesin.
Cara Menikmati Mie
Mie dimakan panas atau dingin, dikukus, digoreng, digoreng, direbus, atau disajikan dalam sup. Untuk yang cenderung gizi, mie adalah sumber protein yang sangat baik. Selain rendah kalori, mereka sangat tinggi karbohidrat kompleks.
Pembaca sering meminta saya untuk menjelaskan perbedaan antara lo mein dan chow mein mie. Sebenarnya, perbedaan antara keduanya terletak bukan pada jenis mie yang digunakan, tetapi pada cara kedua hidangan disiapkan. Dalam hal chow mein, ramuannya digoreng lalu disajikan di atas mie yang telah disiapkan secara terpisah. Sebaliknya, lo mein melibatkan melemparkan mie rebus ke dalam wajan dan mencampurkannya dengan bahan lain selama tahap akhir memasak. Ini memungkinkan mie mengambil lebih banyak rasa saus.
Tidak ada aturan keras dan cepat tentang jenis mie yang akan digunakan dengan hidangan apa pun. (Bahkan, Anda akan sering menemukan resep chow mein yang menggantikan nasi dengan mie). Di barat, biasanya menggunakan mie renyah saat menyiapkan chow mein, sementara di Cina chow mein dibuat dengan mie lembut. Sementara itu, pasta Italia seperti fettuccine atau spageti bekerja cukup baik dalam resep lo mein. Namun, secara teori, Anda bisa menggunakan mie yang sama untuk menyiapkan mie yang satu.
Jenis Mie yang Digunakan dalam Masakan Cina
- Mie Cellophane - Juga disebut benang kacang, mie licin, atau bahkan bihun, mie plastik terbuat dari pati kacang hijau. Sebelum digunakan, rendam dalam air panas (bukan mendidih). Mie selofan bekerja dengan baik dalam sup dan tumis, menyerap rasa makanan yang dimasak dengan mereka. Ketika digoreng garing, mereka mengembang dan menjadi sangat renyah. Mie Tepung Terigu - Segar atau kering, biasanya Anda akan tahu mi ini dengan warna kuningnya. Terbuat dari telur, tepung terigu, dan air, mereka datang dalam berbagai ukuran dan lebar, dari bihun yang lebih tipis ke mie yang lebih tebal (Mie Ramen Instan adalah jenis mie tepung telur). Digunakan dalam sup dan tumis, mereka perlu direbus sebelum digunakan. Mie Mie - Dibuat dengan tepung beras dan air, tersedia banyak mie beras, dari bihun tipis hingga mie pipih tebal yang digunakan dalam tumis dan sup yang lebih sehat. Istilah "batang beras" dapat merujuk pada mie tipis dan mie pipih berukuran sedang dan lebih tebal. Mie beras harus direndam dalam air panas selama lima belas hingga dua puluh menit sebelum digunakan. Mie nasi ukuran sedang, disebut Banh Pho, digunakan untuk membuat sup Pho populer Vietnam.
